重庆小面之旅第164站

第164站：有酒·面馆

这家在傍晚6点到深夜23点营业的面馆，开店时间只有5个小时。老板是多么的任性，又是多么的自信。环境属于日式小清新，面馆属于有酒有肉小面馆，面条属于创新有个性。

牛肉杂酱面：牛肉酱的分量挺多，肥瘦相间，酱香浓郁；辣椒不辣，辣香不浓，红油较腻，花椒不麻，花生不脆，口感单一。这碗面条更适合干溜，突出牛肉酱的香浓。

剁椒小面：二荆条的香、小米辣的辣、剁椒的酸香，口感清新自然。

这两碗面条，都是有创意，味道不够好。所谓创新不忘本，传承不守旧，重庆小面的融合性，是需要传承的。花生不脆，可以舍弃；牛肉杂酱面和剁椒小面，如果能融合起来，做成干溜剁椒牛肉杂酱面，剁椒可以增加酸辣味，又可以解牛肉酱的腻，面条的口感层次会丰富很多。

魏明帝时，有一个网红叫做何宴，长得高大威武、肤白貌美，魏明帝怀疑何宴是不是抹了很厚的粉，于是叫他来吃碗面条检验一下，何宴吃的满头大汗，面色更加红润，魏明帝看了惭愧不已，何宴属于真材实料。有酒·面馆也属于真材实料，老板也是高大威武、面色红润，看来酒和面条都没有辜负。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之