重庆小面之旅第183站

第183站：程凉面

据说，1882年的时候，万州有一个叫程何氏的女婴出生，生得心灵手巧，擅作美食，在万州翠屏山下，选用优质小麦粉做成面条，煮制八成熟时捞起加香油搅拌，冷却后加辣椒、葱姜蒜、芥末等调味，吃起来香气扑鼻，神清气爽。

100多年过去了，程氏子孙把程凉面打造成知名品牌，在2012年被评为重庆小面50强大出风头，如今万州有多家程凉面，生意非常红火。

程凉面的特点是芥末的加入，属于比较少见的。(芥末分为青芥末和黄芥末，黄芥末产自我国，是用芥菜的种子研磨而成，青芥末原产欧洲，是用辣根、山葵的根制作而成，青芥末辛辣味强于黄芥末，有一种独特的香气。）程凉面的芥末是用油芥菜自己制作的，味道微苦，辛辣芳香。麻辣姜蒜水的比例调和，让芥末的冲味减少，出品的凉面酸、甜、麻、辣、鲜、冲，口味层次的非常丰富，而且清新爽口，一点不腻。

扁担哥的凉面是以辣椒香味取胜，轩轩小院的凉面是麻辣甜香，程凉面则属于小清新。如果能够稍微融合，集各家之长，凉面会不会有一种更加完美的口感？

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之