重庆小面之旅第182站

第182站：张大娘面馆

万州杂酱面和重庆主城的杂酱面制作有所不同。

1、主城的杂酱很多会用夹子肉，比较紧实有劲，突出肉感；万州的杂酱用的是五花肉制作，作为猪腹部那块肥瘦相间的肉，脂肪较多，炒制过程中比较容易散发脂香，突出的是肉香。

2、主城的杂酱往往只加入甜面酱，甚至简单的炒制，保存肉的本味，因为小面调料的味道已经足够；万州的杂酱制作会加入干黄酱、甜面酱、辣椒酱，葱姜蒜等，再加入清水熬制，杂酱本身的味道比较丰富。

3、万州杂酱面的调料相对简单，突出的是杂酱的味道；主城杂酱面杂酱似乎作为一种调料，配合着麻辣姜蒜味，共同支撑起面条的味道。

4、万州杂酱面的味道相对清淡，面条碱性弱一些，杂酱颗粒较小，比较容易包裹在面条上面。

张大娘，一个干练的大妈，经营这家面馆很多年，声名远扬喜迎八方食客，被评为万州老字号、万州名小吃，傍晚6点面条已经卖完，只能购买干面来解决顾客的晚餐。

杂酱红亮诱人，肉香四溢，搅拌过程中肉沫已经和面条珠联璧合，入口是满口的肉香，回口是麻辣在舌尖跳动。食客可以根据自己的口味添加芽菜和辣椒，满足口感。

张大娘的杂酱面，具有一定的层次感，肉香味和麻辣有所交织，香菜提香的时候增加咀嚼感，属于质感还不错的一碗面。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之