武汉这些开洋荤的馆子，哪些是真·歪果仁掌勺？

攒钱周末去吃外国菜的路上，我遇到不少奇葩。

某法餐厅里放抖音神曲，服务生给我推荐了一款“八成熟”牛排（应该只有奇数成熟）；某家印度餐厅，厨师用左手做飞饼，飞饼里夹着牛肉。

武汉做外国菜的餐厅，其实不少。这里头，有哪些比较地道，是真·歪果仁掌勺？

厨师、服务员，清一色的巴铁，绿色椅子配白色桌布，和巴基斯坦街边店很像。

老板Ali，家乡在Lahore， “这里相当于重庆，是巴基斯坦美食最多的地方。”

Ali是华农的昆虫学博士，在武汉十年，因为一位黄冈姑娘留在这里成家，“和巴基斯坦姑娘一样情绪很敏感，不同的是，她经常发小脾气，特别可爱。”

店里的厨师全部来自巴基斯坦Lahor，Ali说，相当于一群重庆人去国外开了一家中餐厅。

他喜欢武汉的食物，江鲢、烧刁子鱼……

光华农就有300多巴基斯坦人，整个武汉，没有家乡菜吃。2017年，Ali回到Lahore，找了几位厨师回武汉开店。

巴基斯坦菜和印度菜相似，但千万别和巴基斯坦人说他们吃的是印度菜（手动狗头）

只有在巴基斯坦餐厅，你才能吃到印度风咖喱炖牛肉。牛在印度大部分地方是神物，吃不得。

开个玩笑。两地咖喱的熬制方式不同，巴基斯坦人嗜辣，咖喱里加入大量辣椒和胡椒，颜色偏红。

它的开胃前菜玩法更多，脆皮土豆，一盘空心脆球配上一份土豆沙拉，两份酱汁，用沙拉和酱汁填满土豆球，一口下咽。

酱汁是薄荷酸奶酱和罗望子酱，Ali的弟弟Hasan特地从巴基斯坦运送到武汉。

巴基斯坦没有炒菜，蔬菜、肉等食材全部用炖锅炖烂，做成酱，比如Kabab Masala,咖喱烤鸡肉卷，肉眼看上去是一盘酱汁。

所以他们主食更多是吃饼，芝士和面粉做成厚饼，把菜（酱）用勺子抹在饼上吃。

Ali

米饭也很有特色，Biryani，比中国米饭细长，把香料直接加入到饭中烹制，煮出来是红红黄黄的，带点鸡肉味。

Ali一年回家一次，他常想念Lahore的一切，店里的电视上，Lahore旅游宣传片循环播放，他会和新来的客人说：“Look， Lahore,my hometown.”

他们把店里还原成Lahore小店的模样，每天晚上，他的弟弟和店员用电子琴演奏，客人们是巴基斯坦留学生和武汉人，喝着奶茶一起跟着旋律哼，有时跳舞。

Ali的弟弟Hason说这里是个宁静的古都，没有武汉这么多霓虹灯，路灯点亮城市，人们在桥上散步，在古建筑里，说不定有家LIVEHOUSE，里面有乐队演出。

Ali想告诉客人，他心里的巴基斯坦，是爱与和平的模样，曾有客人问他巴基斯坦战事，他都说，“假的”，他的家乡安宁，他正准备带老婆去看看。

Real Taste巴基斯坦餐厅

地点：狮子山北路，南湖玫瑰园旁边

营业时间：11：00-23：00

鸟賸2017年开业，老板山村洋太，北海道旭川人，和中国女孩结婚后，他把家安在武汉。

他家烧烤的酱汁要酱油和鸡肉烧制，清甜鲜香。鸟賸的京葱鸡肉串嫩度刚好，入口有点清酒的香味，鸡肉丸子鲜味很浓，味道和我在日本吃过的几乎一样。

洋太很执着，店里的烤串从来是食材当天人工串好，生肉现烤，保证食材新鲜。烧烤没有过多复杂的技艺，洋太的学徒说，细节做好就不会差了。

好的烤鸟店主打氛围，一台炉子，一个长吧台，一个酒柜，环境干净整洁，烧烤师傅与店长和客人聊天，轻松诙谐。

洋太和他的发小进吾在店里跟每个客人热情打招呼，聊天，有时语言交流不便，用翻译软件也能聊。

进吾讲他打棒球的故事，他和洋太幼儿园开始打棒球，打到30多岁，两人配合默契，参加武汉所有的业余棒球比赛，蝉联冠军。两个大叔虐遍高校学生伢。

老板洋太和店长进吾

也有客人跟进吾讲自己的恋爱故事，旅行的经历，今年2月，洋太和进吾回了日本，一直无法回到武汉，他每天想念的，除了杂酱口味的热干面，就是这些可爱的客人。

Red in 2鸟賸

地址：解放大道832号，循礼门花市附近

营业时间：17：00-24：00

印度玛咖是连锁印度餐厅，街道口这家是歪果仁去得最多的。

在我吃饭的时候，两个巴基斯坦学生邀请我合照。

厨房里，9个来自尼泊尔博卡拉的厨师忙活着。尼泊尔与印度接壤，两地文化接近，食物相似，都是用各种香料混合调味的玛莎拉。

*玛莎拉是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。说白了，就是咖喱，但印度人不这么叫。

尼泊尔相对贫穷，许多人“印漂”，主厨Govinda46岁，他16岁就去印度做厨师，12年前手艺学成，来到中国。

主厨Govinda

比起泰国咖喱和日本咖喱，印度咖喱更加浓稠一些，像一盘土豆泥一样，装在碗里倒不出来。

要配上Sadan Nan（烤馕）吃，囊是用牛奶和鸡蛋烤的，用手撕开，蘸咖喱，奶香味把咖喱的香料味烘托得更浓。

千万别用左手吃。你懂的。

店里光咖喱鸡就有几种不同的咖喱配，红色咖喱口感偏辛辣，白色咖喱偏酸甜、清香，黄色咖喱香料味最浓郁，入口是十几种香料味来回交织，我吃不惯，但嗜咖喱的朋友喜欢。

Govinda说，每种玛萨拉（咖喱），都有不同的香料调制。

Tandoori（烤鸡）是正宗印度菜的代表，表面的红色不是辣椒，是鸡肉浸泡香料，放入印度特制的炉灶上文火烤出的色泽。

米饭是Basmati，这种米印度独有，细长，比泰国米长几毫米，比巴基斯坦米浓香、清甜，是印度半年干燥，半年湿润的魔幻气候造成的。

怎么样假装自己是印度人呢？用手吃饭，满手粘上咖喱，代表对厨师尊敬满满……

还是不要这样了吧……

我问Govinda，喜不喜欢武汉的女孩？这个看起来有些油滑的胖厨师连忙摆手，“不能看，在尼泊尔，one is one，我结婚了。”

他觉得武汉有些喧嚣，把孩子和妻子留在博卡拉这个宁静小城，打算赚够钱回去，前些年，他把家里天台布置成花园。每年他回家，全家人一起在天台上看喜马拉雅山，那是Govinda最开心的时光。

印度玛咖

地点：街道口创意城7楼

营业时间：10：30-20：00

他们不是歪果仁，但如假包换思密达正宗。老板娘叫李京爱，34岁，中国朝鲜族人，来自黑龙江省的佳木斯。

李京爱说，他们民族从小学朝鲜语，吃韩餐，母亲给她做辣白菜，臭酱汤，烤肉。

后来，她的父母移民韩国，拿到国籍。但李京爱觉得中国人更热情，于是留在中国，在上海遇到了她的丈夫，在日企工作的朝鲜族人。

丈夫做菜好吃，2013年，李京爱和丈夫来武汉，给来汉出差的韩国人做定制料理，武大边上这家店是去年9月开的，许多菜品来自韩剧。

《巷子食堂》里的奶酪炸猪排，一大块芝士包着猪肉炸得酥脆，《梨泰院》里的海鲜豆腐汤，五六种海鲜，加入许多酱料和猪肉熬制。

酱料是韩餐的灵魂，李京爱说，泡菜酱、大酱都有严格的配比，稍有改良味道就不对了。

“那么，怎么在店里伪装成一个韩国人？”

1、韩国人吃烤五花肉时，把泡菜放在五花肉上一起烤。

2、韩国人喜欢汤，吃完辛拉面，百分百会点一碗白米饭泡在汤里，店里辛拉面的底汤用洋葱、大葱、粗海带、进口银鱼熬制3小时以上，正宗。

3、店里提供苏子叶。（苏子叶是锯齿状的草本，有暖胃、润肠、止咳功效，神草）

韩国人特别喜欢苏子叶，吃烤肉，煮饭都用苏子叶包，苏子叶里有种独特的药膳味，欧巴们觉得用青椒和蒜包在一起吃有防癌作用。

每年，李京爱都会去几次韩国探望父母。前些年她生子，孩子还是中国国籍，户口迁到武汉，虽然她总说武汉的冬天比东北还要冷，夏天无法承受。

但她还是离不开这座城市，在武昌，每天遇到的都是年轻人，热情，“如果在这里一直住下去，我也不会老啊。”

辛村洛概念韩餐

地点：八一路东湖村内（停车在八一路的楚天府，走路4分钟左右）

营业时间：11：30-21：30

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有地道厨师的餐厅当然不止这些，我一直记得去经开的一家披萨店，意大利厨师端出的薄饼让我感受到马纳罗拉的地中海风。

武汉街头巷尾，藏着太多神秘。

在这个不方便出国的夏天，你还是能在武汉开个地道的洋荤，舌尖旅游。