别跟我提孝感米酒

炎炎夏日，正想喝杯冰米酒。

跑到便利店，发现米酒全是孝感的。

以前只觉得“孝感米酒很出名”，现在的感觉是“好像只有孝感有米酒似的”。

过早摊的杯装米酒，海底捞的瓶装米酒，甜品店的贴牌米酒……

武汉米酒快被“孝感系”占领。

暗叹自家孩子不争气之余，也确实很疑惑：

全国各地都有米酒，凭什么孝感的最出名？是不是孝感米酒才是正宗米酒？

01

米酒，是米发酵产物的统称。

不过通常指的就是孝感米酒这种：甜味小吃，酒精度低或没有酒精度，通常带有米糟。

武汉老杆管它叫“伏子酒”。

川贵地区爱叫“醪糟”，江浙地区叫“酒酿”，恩施人叫它“糯米酒”……

当然，最普遍的叫法还是“米酒”、“甜酒”。

孝感米酒偶尔也滤掉米糟，做成米酒汁。

李白讨了个安陆老婆，米酒管饱。“会须一饮三百杯”的东西大概就是这个。

不然怎么能一下子喝300杯呢。

孝感米酒是不是正宗米酒？

米酒是中国酒的源头，有庄稼的地方，就有米酒。

你家煮米饭，我家也煮米饭，不存在哪家煮的米饭更正宗。

米酒同理。

全国米酒百花争艳，孝感米酒可以算一枝独秀，但绝非百花之祖。

正在做米酒的武汉嫁嫁，心态稍微平和一些了。

02

我吃过许多地方的米酒。

青海的米酒用青稞代替糯米，米糟粗糙有嚼劲儿。南方姑娘要往喉咙里贴张砂纸，方能下咽。

成都的米酒非常甜，但米糟像团棉絮，口感有些绵软。

湘西土家的米酒，没什么酒味，甜味也比较淡。

孝感米酒，米散汤清，颜色玉白。米粒不烂不糟，酒汁清甜有蜜香。

武汉浮子酒疏疏洒洒，风格跟孝感米酒差不多，毕竟两个地方离得近。

孝感米酒在武汉的接纳度这么高，也有这方面原因。

虽说各个地方的米酒风格不同，偏好不一。人的口味也千差万别，难说哪里的更好，哪里的不好。

但正宗的孝感米酒，粮食的潜质和色味，在曲的酝酿下，变成明亮舒爽的甜酸。

酒汁和米糟的风味，达到一种优雅隽永的平衡。

即便不是“最好”、“最正宗”，孝感米酒也是讨人喜欢且极具魅力的优质米酒。

米酒没有“最正宗”之说，但孝感米酒还是有正宗和不正宗之分的。

米，水，曲子。

原料越简单，玄机越多。

正宗的孝感米酒，用孝感国家地理标志的朱湖湿地珍珠糯米作主料。

朱湖镇糯米支链淀粉含量高，经发酵糖化分解，做出的米酒总含糖量高于18%。

特色蜂窝酒曲是孝感米酒的灵魂。

可以说，用不用蜂窝酒曲发酵，决定了这窝米酒到底算不算正宗的孝感米酒。

蜂窝草、野竹叶菜以及马鞭草等野生药草为原料，揉捻制成发酵剂。

草药发酵剂通过奇妙反应，产生特殊的风味化合物，让做出的米酒有股别具一格的玉簪花甜香。

1958年，伟人到孝感视察。

品尝了孝感米酒之后，称赞其“味好酒美”。从此以后，孝感米酒声名远扬。

不知逸闻真假，但“味好酒美”这四个字，孝感米酒担得起。

03

每个来大姨妈的女孩儿，都被红糖米酒安排得明明白白。

其实妈妈自己试过，没什么卵用，但想想喝点米酒也没坏处，还是要告诉你。

等到你刚生完孩子，妈妈又会告诉你：多喝米酒，米酒催奶。

这次是真的了。

米酒吃法众多，身段柔软，蹲得了街边小摊，也上得了大雅之堂。

曾听一个老杆朋友说，热干面最正宗的吃法，是要配碗清酒。

这话我不大信，难道不应该是蛋酒吗？但米酒在武汉人的餐桌上，是有一席之地的。

糊汤的，桂花的，鸡蛋的，红枣的，加手搓粉圆子的，和银耳一起炖的……冬天喝烫的，夏天喝冰的。

去年朋友送了一罐自家做的米酒，放在冰箱许久没动。有天突然想起，舀来一大勺炖肉吃，美极。

气泡米酒、奶茶加酒酿……米酒时髦得很。

前段时间打卡咖啡店，发现好几家精品咖啡店把酒酿做进咖啡里。

咖啡+米酒，搭配怪怪的，居然有点好喝。

距今6000多年前，仰韶文化就有了米酒。

米酒“就业”潜力这么大，感觉还可以再战6000年。

04

小时候常看妈妈做米酒。

具体做法记不大清，好像是先把米蒸熟，然后用一只大瓷盆盛起来。待稍微冷却后，撒上甜酒曲。

那时候的曲子还是真的“曲子”，不是安琪酵母。

现在老菜场里很难再找到老曲子，倒是去年夏天在利济北路轻轨站下的天桥上，看到一个平时卖蟑螂药的大爷有卖。

老曲子是白白的石膏蛋模样，捣碎之后，均匀拌进煮好的糯米饭里。

装着糯米的瓷盆盖好后，用衣服棉被捂进衣柜，保暖。

过些时日，米酒成熟，用筷子戳上一坨，甜到糊喉咙。

做一大盆吃不完，外面买又很方便。这些年家里已不大做米酒。

去超市，总要挑些孝感米酒备在家里。

孝感的米酒产业，做得很好，出了许多大品牌。

也因为这些零售米酒，孝感米酒的名声越来越响。全国各地的超市货架上，几乎都能找到来自孝感的米酒。

米婆婆是孝感米酒的代表品牌，过早摊上的老朋友。

她家的米酒，至今还沿用古法酿造。

使用的酒曲是最具地方特色的蜂窝酒曲，糖化发酵流程，用的也还是原先的老手艺。

做出的米酒，糟汤分明，花蜜清香很有辨识度。

05

每天都在橙色预警的武汉夏天，
需要一杯冰米酒续命。

米婆婆城市英雄补给站，向高温下工作的可爱人们，免费提供冰米酒。

这是米婆婆夏日送清凉公益活动的第三年。

从8月20号—8月27号，米婆婆在武汉和孝感街头，总共投放60+个米酒补给站，送出5万杯清凉米酒。

热得“切湿”的快递小哥、外卖小哥、交警、环卫师傅，可以在补给站免费领取。
温度再高，太阳再晒，总有人偷偷爱着你。

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湖北公安那边的朋友说，大年初一，全家人都要吃米酒荷包蛋。

去曲靖参加婚礼，新婚夫妻敬的是红枣米酒茶。

我印象里，以前家里有亲戚结婚生孩子，妈妈会做一盆米酒送过去。算是最实诚的心意。

前几天刚看电影《八佰》的点映场。电影开头的画外音说，每年除夕，都会在上海四行仓库，放一碗酒酿圆子。

你喝下的每一碗米酒，都是在与日子干杯。