老厨师：下馆子少点“4类菜”，看似干净却很脏，很多人可能常吃

老厨师：下馆子少点“4类菜”，看似干净却很脏，很多人可能常吃

近二三十年前，人们的生活水平发生了翻天覆地的变化，手里有钱了，可以去旅游、吃美食，还经常去饭店或下馆子，品尝一下厨师的手艺。

平时经常吃老妈、老婆做的菜，就算再好吃，吃了这么多年也吃腻了，出去换换口味，也是改善生活的一种方式。可以说，外面厨师做的饭菜，确实比家里做的好吃，这也是大家愿意出来吃的原因之一，而且省时省力，完全不用收拾。

不过说实话，自己在家做的饭菜绝对比饭店里干净不止10倍，不得不信。

饭店里的菜看似干净、漂亮，真正的“脏”是你看不到的。大伯是做了几十年厨师的厨师长，说去很多小饭店考察时，后厨暴露出很多“脏乱差”的现象，菜品能不洗就不洗，您说脏不脏。

他简单给我说了几道菜，味道很不错，很多人爱吃，却脏得不敢想象，下面我就和大家说一说，以后下馆子尽量别点这些菜。

1、蘑菇类菜

椒盐蘑菇外酥里嫩，鲜香可口，可以当小零食，也可以当下酒菜，也可以当小零食，老少皆宜。这道菜一般用的是平菇，背面的褶皱里都会隐藏一些脏东西，清洗起来比较麻烦，很多饭店或馆子都是用水简单冲一下，或是不洗直接制作，挂糊后就看不出来脏不脏了。

对厨师而言，不洗的好处是不易炸锅，而且口感更酥脆。但对食客而言，就是极不负责的做法，虽然好吃但不卫生。

2、肥肠类菜

肥肠就是猪大肠，口感爽脆，有一定的保健功效，尤其是溜肥肠，喝酒时必点的下酒菜。

然而，大肠是排泄器官，里面的脏东西很多，清洗难度比蘑菇更大。饭店、馆子的客流量大，如果用专人清洗，无疑增加了成本，所以最常见的做法就是简单清洗后焯水，加点调料来去腥臭。烹饪时也加入了大量的辛香料，也盖住了腥臭，吃起来很香。

其实，猪大肠的2面都要清洗，还需要用到食盐、醋、食用碱、面粉等，才能彻底洗干净，这些饭店都省略了。

3、小龙虾类菜

麻辣小龙虾估计是最受欢迎的一道菜，是夏天夜市上必点的菜，麻辣鲜香，十分过瘾。小龙虾干不干净，和它的生活环境有关，人工养殖的水质好，但也需要一只只清洗，不然就会残留很多脏东西。无论在哪儿生长的，或多或少会有泥巴、细菌、寄生虫等。

烹饪时，高温能杀灭细菌、寄生虫，却拿泥巴没办法。很多专门做小龙虾的馆子，都是用洗虾粉来洗虾，把洗虾粉稀释后放入小龙虾浸泡一段时间，就变得干干净净了。

但洗虾粉是一种工业添加剂，会残留很大的气味，还会让小龙虾掉腿、死掉，但我们吃的时候根本不会注意这些，只顾大快朵颐了。

4、干锅菜肴（干锅花菜、干锅土豆片）

干锅菜很好吃，一般都是又香又辣的，十分下饭。先不说食材干不干净，来说说它的烹饪方式，先把食材用油炸一遍，然后回锅炒至入味，就可以出锅了。它脏就脏在这个“油”。

饭店或馆子，每天油炸、过油都用的是同一锅油，就算是一天一换，生意好的话油也反复加热了很多遍了，有很多渣子，颜色也发黑，对身体是有害的。所以下馆子尽量少点这2类菜。