最想吃的三道菜（第二道）

昨天说了第一道，血酱鸭，昨天我就做着吃了，嘿嘿嘿！那么今天就来说说第二道，第二道就是卤菜，什么是卤菜，就是经过特别配置的中草药熬制过的肉类，当然最重要的一点就是，得熬制三次以上，这样的卤菜才好吃，为什么说要熬制三次以上呢？这里面可是有讲究的，卤菜，第一次熬制，只是像煮东西一样，把肉煮熟而已，当然也是在卤锅中，三次卤都是同一锅药水，第一次卤熟捞出锅，冷却后进行二次卤，这次是入味，这可是很关键的，二次卤可不能卤太久，要不然肉就像熬汤一样，卤烂了，这样吃起来就不是那个味了，然后捞出冷却，进行三次卤，这一次怎么说呢？有的说是去水份，有的说是更入味，其实，我觉得是两者都是，三次卤也不能卤太久，道理和第二次一样，哪怕是进行四次，五次卤都一样，不能卤太久，卤菜有个最香的说法，就是越卤越香，看个人喜好卤制次数不同，不过卤制三次是最好的。[呲牙][呲牙]