最好吃的三道菜

今天说的第三道菜，扣肉，对于这道菜，地方不同，叫法也不同，做法也有点不同，不过前面几道工序差不多，就是扣肉里面加的配料不同，有的地方加梅菜，而我们那经常加的是香芋，还有黑豆鼓，这个蒸出来是真的香，做扣肉，要选五层楼，也就是常说的五花肉，这样肥瘦均匀吃起来才带劲，而且还不是很腻，扣肉的做法各个地方都差不多，都是把买回来的五花肉先用调好的汤给煮熟，要煮到那个猪皮能用筷子轻轻的插进去，这样就可以捞出来了，趁热摸上糖水，这样就可以放进加温好的油锅里油炸了，要炸到什么程度呢？炸到猪皮看起来范黑，有点小疙瘩，就差不多了，这样的就可以捞出放进调制好的汤锅里煮了，煮好出来那个猪皮和虎皮鸡爪那个皮一样的就好了，也可以把肉切好自己喜欢的形状，放好自己喜欢的配菜，装盘放蒸锅里蒸。