作为一个合格的互联网打工人，我对城市小吃四剑客：沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、淮南牛肉汤，自然不会陌生。

这四样里面，我最喜欢吃兰州拉面，从我高中开始我就会去挂着绿色牌子的兰州拉面馆吃面，那时候一份牛肉刀削面只要5元，再点一份汽水感觉人生就此完美。

记忆里的兰州拉面，似乎就是这个样子的，而且还永远带着"正宗”两字。

直到上个月，公司楼下开了一家兰州牛肉面馆。同事好几次安利我去吃，说是特别好吃。去了之后，我才发现一些异常。

DAY1

按照习惯点了一份牛肉刀削面+葱油饼

下楼的时候，看到招牌我愣了几秒钟。发现这真的不是我熟悉的兰州拉面的招牌。它的上面，写的是私房牛肉面，还有一个隐藏的标签，写着：撒拉人家。

由不同招牌牵出的，居然是兰州拉面的派系问题。

我查了查，没想到撒拉人家也是青海牛肉拉面的品牌，全国大概有六到七成的拉面店，都是青海人开的。连我最熟悉的绿招牌，写着“正宗兰州拉面“的，也是青海化隆人开的……

为什么青海不卖化隆自家的牛肉拉面呢？还是因为名气问题。最初化隆人做的拉面，确实有一阵子挂过“青海拉面”的招牌，但没有名气，卖不好啊。

后来他们就抓住了“拉”面的核心，把招牌改成了“兰州牛肉拉面”。在这里，最特色的其实就是吃面的时候，师傅会现场在案板拉面、削面，吃面感觉是360°一体的美好体验，表演性娱乐性都足够。

而且价格便宜，因此吸引了不少人进到店里来吃。

兰州拉面的招牌，最终成功帮助贫困县化隆脱贫致富。如今，“拉面经济”成了青海化隆县扶贫的第一措施，我看了下方图片，才发现拉面店原来这么赚钱！

而在商机的面前，在政府的政策鼓励下，总人口近30万的化隆县有10万人在外面打工。而这些人中，七成以上都在卖兰州拉面。

拉面的知名度，就这样被勤劳的化隆人打响，化隆人成功让世界听到了“兰州拉面"的”声音“。

它在诸多地域小吃中脱颖而出，最终成了小吃江湖的头牌，与之共存的，还是完全不沙县的沙县小吃……

而从兰州本土走出的拉面品牌，最出名的应该是“东方宫”，它的后缀是牛肉面，而非拉面。在兰州当地，四处都是XX牛肉面的招牌，点单时候熟客会习惯来一份”牛大“。

与化隆人相比，兰州人安于于一方土地，安于家楼下的牛肉面馆，他们从没有把牛肉面店开遍世界的野心。

说完招牌，再来说菜单。进入店面后，我可以看到挂在墙上的菜单，从面到特色菜、炒饭、盖浇饭一应俱全。这里面也有说法。

青海人的兰州拉面馆里，面、饭、炒菜一应俱全，而兰州人的牛肉面馆，里面是售卖牛肉面、熟牛肉和小菜。这里是不会有各种盖浇饭的，牛肉面是行业统一定价，7元一碗，有汤没肉。

我点了一份牛肉刀削面（13元）和一份葱油饼（8元）。

面汤口感还是挺好的，它的汤底很清，而且有白萝卜！我之前吃的“正宗兰州拉面”店，几乎都有见过萝卜。而且肉的分量也足，有5-6片，其实一般的刀削面，就只有3-4片牛肉，

葱油饼又香又脆，可以直接吃，也可以浸在汤底泡软了吃。作为平日午餐来吃，真的也没啥好挑剔的。

但这里的牛肉面，其实对比兰州本地的牛肉面，还是隐瞒了很多“定制菜单”。（毕竟在大城市必须要有效率）

兰州人对牛肉面是有执念的。在兰州吃牛肉面，你可以定制面的粗细，大宽、薄宽、韭叶、荞麦棱、二柱、二细、三细、细滴、毛细，九种尺寸随心选。

但在外地城市的兰州拉面店，青海人就不这么玩了，毕竟人家是要养家糊口。

进入了大城市的兰州拉面，就像沙县一样，不论是青海人还是兰州人，其实都没有办法在异地做出一碗真正地道的兰州牛肉拉面。

你可能想象不到兰州牛肉面，过去走的就不是平价路线，它真的是被兰州拉面带偏的。

它的前身热锅子面，以前只有富人才能吃得起的，一碗面的价格相当于当时半袋白面的价格，光是牛肉汤就要熬制6小时以上，无论从选料、制作、匠心、环境都可以打高分。

牛大骨熬的牛汤，就是牛肉面的面魂，它需要用牛肉、鸡肉和牛骨按一定比例加入花椒、草果、香叶等十几种香料，熬制 5 个小时。

早上吃头汤是兰州人最默契的约定，在兰州最早开门的就是兰州牛肉面了。

评判一碗牛肉面，还有一清二白三红四绿五黄的标准，一清指牛肉面清汤，二白指面上铺的白萝卜，三红指面上浮着的红油辣子，四绿指蒜苗香菜。这个连当地的小朋友都知道。

牛肉面里，吃不到牛肉可别大惊小怪。因为贵的就是这汤，7元一碗想吃肉是会吃垮面馆的，想吃肉的话请单卖，毕竟现在牛肉面店里的熟牛肉都得80元一斤。

“汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮”具备这五个特点，才是一碗好的兰州牛肉面。

有人说兰州人之所以没有把兰州牛肉面发扬过大，是因为他们把这当脸面，而青海人就淡定多了，甭管什么拉面，说到底还是生意，生存下去摆脱贫困才是最重要。

DAY2

点了一份葱爆牛肉饭

第二天，我又下来吃兰州牛肉面了，这一次，又发现了一些有趣的细节。拉面馆的桌上，会放着很重要的三样调料：蒜头、醋和辣子。

这里的辣子，成功吸引了我的注意力。

辣椒罐子被放置在每一家拉面馆的每一张桌子上，供客人们自己根据口味添加。最多的食客，一碗面下去会用掉了老板半罐子辣子油！

会吃面的兰州人会告诉你，油辣子绝对是牛肉面的灵魂。用菜籽油把干线椒炸的焦焦的，辣油浓香微辣，趁热加入，辣子的香味会弥漫到汤汁里。无论吃面还是吃肉、吃菜，只要加上一点油泼辣子，就能让人食欲大增。

这的辣酱油主要有浓郁的芝麻香味，但入嘴也不辣。

而蒜头，反应的就是兰州人的日常生活。聊天、喝酒、嚼蒜、吃面是他们日常最重要的四件事（感觉兰州人性格豪爽，生活也是慢节奏）。离了这四件事，生活索然无味。

兰州人还有一句老话：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”吃手抓，不干掉一头蒜，都对不起兰州的牛羊肉。不过，好像在店里我很少看到南方人在嚼。

今天的点单，想换一种类型，于是点了一份葱爆牛肉饭。

这家拉面店的葱爆牛肉饭真心也不错，在甘肃乃至整个西北地区，回民擅长做餐饮是出了名的。

反正点牛肉就对了，怎么烧都好吃。哦对了，搭配饭他们还会再给你打一碗牛肉面汤。

在这里一饭一烧，荷包蛋也是现煎，不会过老。

这个时候想到了网友说的，如何在兰州正确点兰州拉面，就是得“肉蛋双飞”，就是点了面后再加个茶叶蛋和加份牛肉泡在碗里。

兰州人可真会吃面啊。

吃完后，我环顾了一圈周围，在互联网创新园区，来吃牛肉面的似乎男性居多。大多人都是一人下来，拉面或者刀削面，差不多等几分钟就能上来。

其实，点单最高的就是基础价13元的拉面或是11元的蛋炒饭。

说到底，甭管青海师傅还是兰州师傅，对于普通人而言兰州牛肉面始终是为了填饱肚子的存在。它对于打工人来说太友好了，不会因为一个人吃而尴尬，价格比起杭州面来说要便宜。

想要清淡或者想吃辣子都可以，桌上都是自助的。

兰州拉面馆，还有很励志的一面。这里的服务真心好，跑堂的小哥一个人点单、送餐、打扫卫生，真的是全能型选手，他还不忘给上菜慢的人赠送一个荷包蛋。

据说，在兰州拉面干，第一年主要是打杂，跑堂；第二年可以当面匠，接触核心业务；第三年经验够了，能力强了，找门店，当老板，升职加薪，迎娶白富美，登上人生巅峰。

普通人的人生都是一样的，没有过高的天分，就需要努力来创造可能。

冬日里的一小碗暖汤，喝完立马有了干劲。能解决焦虑的方式，就是迎头而上，努力面对呀。准备好了吗？离2021年还有十天的倒计时。