“新年到，放鞭炮，噼噼啪啪真热闹。耍龙灯，踩高跷，包饺子，蒸甜糕，奶奶笑得直揉眼，爷爷乐得胡子翘。”

新年期间萦绕的热气，混杂着肉菜的香味，伴着家人亲朋喧闹的记忆，反倒是开始离家后，每在近年关的时候愈加清晰，年味就应该如此了吧。

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“年味”已经成为每一位中国人心中的味蕾密码。

天南地北，说起过年吃什么，各有好味！对于过年本来应该吃什么？南北大战风波再起。

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总有那么一道菜在记忆里年年有，只能在家里吃到。

过年年味 北方篇

/ 东北年味：炖菜 /

东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中，在年饭上，这个特征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”。

大鹅炖酸菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透着股淳朴劲。

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在东北人的炖菜中，酸菜是少不了的重头戏，东北酸菜本身在腌制时就已切成了条状或丝状，食用时十分方便。

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而且东北酸菜的味道一绝，酸得恰到好处，它会让你闻到酸味，但吃进嘴里时又会觉得很温和。

猪肉炖粉条是分量十足的大菜，嗦一口粉条一口肉，那滋味简直赛神仙。

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粉条轻轻一吸就进嘴里，五花肉肥而不腻，搭配一口大米饭，香气四溢，暖意顿生。

而小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜，选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的鸡，味醇香浓；而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

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蘑菇宛如出水芙蓉般亭亭地坐立在盈盈的鸡汤中，鸡肉白，蘑菇黑，一白一黑，真是集中华炖菜之精华。

/ 山东年味：饺子 过年菜 /

“大寒小寒，吃饺子过年”，山东人过年，饺子是重头戏。

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山东的水饺大多是素馅的，里面主要是白菜、豆腐之类的，取义来年“素净平安一整年”。

煮饺子的水一定要比平时多放许多，来年日子好“绰绰有余”。

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饺子中也会包硬币、红枣、栗子、花生等，吃到的人来年会走运。

如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”！

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猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等聚于一锅之内。吃豆腐象征全家都“福”；白菜则表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆。

/ 山西年味：羊肉饺子 枣花馍 /

山西人在春节前半年就开始准备包饺子用的肥瘦适中的“架子羊”了，到了年三十，全家会围坐在一起包饺子，作为大年初一的第一顿饭。

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山西的枣花馍的样子像一把金“如意”，美味自不必说，除了自家吃，还是走亲访友的礼物。通常分为“大馍”和“小馍”。

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“大馍”是给比自己辈分大的亲友准备的，“小馍”是给平辈亲友准备的。

/ 北京年味：春饼 /

老北京春节会吃春饼，将韭黄、粉丝、菠菜切丝炒在一起，称为和菜，卷着春饼吃。

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另外还会把酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉一起夹进去。

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最有意思的是春饼要包起来从头吃到尾，取义“有头有尾”。

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另外北京人年菜的餐桌上一定要有鱼，因“鱼”和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也预示“年年有余”。

/ 内蒙古年味：大烩菜 烤羊腿 /

除了全家人围坐在火炉旁喝奶茶外，内蒙人在春节会做一道由丸子、粉条、豆腐、土豆、白菜、五花肉炖在一起的“大烩菜”。

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此外，烤羊腿是蒙古族春节一定会吃的，当地的烤羊腿外焦里嫩，色美味香，干酥不腻，非常诱人。

小红书：@十三可可栗

过年年味 南方篇

/ 湖北年味：三全宴 鸡汤 /

湖北是鱼米之乡，在湖北过年，湖北人的三全宴可吃得相当讲究。

年夜饭中，一般要用三全，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有三糕——鱼糕、肉糕、羊糕，三丸——鱼丸、肉丸、藕丸。

小红书：@笑笑Sister

湖北春节的第一餐还要喝鸡汤，象征清泰平安。其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寓意“新年抓财”。

小红书：@笑笑Sister

有希望的后生要吃鸡翅膀，寓意能“展翅高飞”，当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。

/ 湖南年味：年糕 /

大年初一的第一餐湖南人会吃“年糕”，意为“一年更比一年好”。

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年糕是自家打出来的，砖块大小，等到要吃的时候便切成块，然后放进油锅里，两面煎黄，再放进饴糖加水一起煮开，口感软糯香甜。

/ 上海年味：春卷 八宝饭 /

上海人春节的菜肴讲究好意头，一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外，还添上春卷，寓意“一年之际在于春”。

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而过年家家户户都会备八宝饭，八宝饭一上桌，“浑圆一体”，别有一番隆重，是上海传统年夜饭必不可少的滋味。

/ 浙江年味：八宝饭 酱鸭 /

浙江人过年的主食少不了八宝饭，代表全家人团团圆圆、吉祥平安，而且八宝饭的形状又像一个聚宝盆，代表来年财源滚滚。

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杭州人的新年里是离不开酱货的，各种酱鱼、酱肉、酱鸭，油光透亮、五花八门，伴随着浓浓的年味。

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民间认为鸭子是报春的生灵，所谓春江水暖鸭先知，所以过新年杭州人一定会吃酱鸭，不仅满足口福，还逐渐演化成了当地饮食文化的一部分。

/ 江苏年味：蟹粉狮子头 /

蟹粉狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜，江苏除夕夜的餐桌上经常会有这道菜。

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狮子头的肉需要三分肥、七分瘦，把猪肉和蟹肉末混在一起做成丸子，然后用糯米包裹丸子细火慢炖蒸熟。

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上桌的蟹粉狮子头口感松软、肥而不腻、丸子和汤汁醇香味浓，是无法抵挡的美味。

/ 江西年味：饺子鱼 鲶鱼糊羹 /

江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，将饺子和鱼，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

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江西是鱼米之乡，春节的第一餐都会有鲶鱼糊羹或者鲶鱼米粉，鲶鱼糊羹已经有几百年的历史了，煮熟的鲶鱼糊羹香气浓郁、荤素搭配，代表年年有余。

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/ 广东年味：大盆菜 /

广东的大盆菜象征“百鸟归巢”，摆放极为讲究，共分为三层：各种海鲜如鲍鱼、瑶柱、鱼肚、大虾、花胶等在最上面一层。

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花菇、烧肉、鸡鸭等在中间一层，最下面一层是莲藕、萝卜、大白菜、冬瓜等，既壮观又美味。

/ 广西年味：粽子 /

广西人过年一定要吃粽子，图的是吉利。

当地包粽子的芭蕉叶很宽大，因此广西粽子个头也非常大，最大的有一两斤重。

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广西的粽子多数是咸的，里面有用酱料腌过的五花肉、香肠、板栗、莲子等，吃到嘴里满口鲜香流油。

/ 福建年味：米果 /

福建的米果就是我们常说的年糕，有甜咸两种口味，取义“年年高升”，是福建过年家家户户都会吃的。

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薄饼是厦门人的发明，传说是古代一个官员的夫人为了让日理万机的丈夫方便吃饭。

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而制成的面饼夹菜，菜一般会选用鱼、肉、虾、笋等，民间又把薄饼称作“美人薄饼”。

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