中国到底有多少种火锅？总有一种你没吃过

目目又刷到了一部美味的纪录片---《沸腾吧火锅》。

还记得去年2月上新的第一季，刚播出就收获了不少荧幕前从嘴角流出的眼泪。

一部纪录片，一杯可乐一手零食，躺着吧唧吧唧，人生的快乐有时候就这么简单。

据数据显示，中国火锅店大约有60万家，而中国幅员辽阔，不管哪个地区火锅都有很大的差别：

北方、川渝、云贵、岭南……

从底料到蘸料，

从食材到吃法，

都有着大大的不同。

火锅不一定是重口味的代名词，

除了牛油辣锅底，

还有清淡的粥底，

或是风味独特的酸菜底。

料碗可以是两掺麻酱，

也可以是油碟、干碟。

在大中国的版图上，

火锅真的有100种吃法。

其中总有一种，

是你还没吃过的。

01

北方地区

/ 北京铜锅涮肉 /

关键词：手切羊肉 麻酱 糖蒜 芝麻烧饼

炉子用炭火，清汤先要用肉卷涮肥，然后再涮手切羊肉，一片羊肉在清汤里涮到变色捞起，裹着麻酱蘸着葱花。

顶好的涮羊肉应该是像老舍说的“是有想象的，有诗意的，口腔里是动植物结合起来的天地精华”，再配上一两瓣用糖自制的糖蒜，最后吃一个烤得丰厚酥脆的芝麻烧饼。

肚子都是油水，生命才有意义，一个冬天的生命观都可以奉献给铜锅涮肉了。

/ 东北酸菜白肉火锅 /

关键词：酸菜 猪肉 血肠 冻豆腐 海鲜

东北酸菜火锅只属于冬天，天一冷，街边夏天还坐满了人的小烧烤店转眼就摇身一变，变成了一家家炭火锅。

火锅的主料是酸菜、白肉和血肠，汤底是骨汤和海鲜，海鲜丰俭由人，宽裕的放两只梭子蟹，不然放一把小虾米干也够味。

酸菜锅开胃爽口，汤鲜味美，寒冬时节里约上几位好友，看着窗外白雪皑皑的世界，吃肉喝酒，最为痛快。

/ 宁夏辣糊糊火锅 /

关键词：羊角辣椒 土豆 牛筋面

宁夏人对辣椒有着更加独特的选择，原本孩子们放学后的小吃，在二十年前升级成了火锅，成了香辣解馋的童年味道。

甜辣口感的羊角辣椒捕获了宁夏人的芳心，醒目却不至于过分刺激，挤压出辣椒中的油脂是辣糊糊火锅的基础底料，可蘸万物。

土豆是永远不会淘汰的种子选手，挂满辣糊糊的样子，尤其动人，除了口水，吃货恐怕也不知道用什么去表达。

为了延长辣味在停留诞生出来牛筋面，更让人称绝，汤汁无孔不入，不需额外的蘸料，就让每一个细孔都摄人心魄！

02

川渝地区

/ 重庆火锅 /

关键词：红锅 香油 香菜 蒜泥 脑花

在重庆人和老邻居四川人的心里，火锅的标配就是香油、香菜、蒜泥，再加上滚热沸腾、满满一层辣椒红油铺底的红油锅！

吃起来满头大汗心跳加速，煮完所有食材最后再加个脑花，像个僵尸之王一般一小口一小口地体会高胆固醇的油润丰厚——完美！

/ 成都串串香火锅 /

关键词：油碟 干碟 酥肉 肥肠

串串香火锅最大的特色是入味。四川没有清淡这个概念，这里不光锅底是油，料碗也是油碟配干碟。

把食材分成小份穿在签上，好控制量，也方便捞起。酥肉、肥肠、牛肉……刚从辣锅里捞出就入口，舌尖那种刺激，简直让人欲罢不能。

/ 四川豆花火锅 /

关键词：酸菜 酸菜 酸菜（重要的事情说三遍！）

也不知道哪个机智的四川人发明了豆花加酸菜，不是东北的那种酸菜而是嚼起来嘎嘣脆的芥（gài）菜。

小红书：@叁起Daily

有了它的点睛，豆花香里一股若有若无的酸菜香，在小火烹煮下咕嘟咕嘟地发酵，再丢进几片洋芋（土豆）、青笋，然后围着酸菜豆花锅而坐。

/ 四川鱼头火锅 /

关键词：花鲢鱼头 大砂锅

四川砂锅鱼头火锅流传最广的区域是川西。

以前煮鱼头火锅的场地特别简略——点火，吊起一口大砂锅，放入两个鱼头，然后大家或站或蹲，默念咒语等待着鲜鱼汤。

而现在，可以围炉而坐，不过那种巴巴地等待第一口鱼头汤的心可从没变过。

03

云贵地区

/ 贵州酸汤鱼火锅 /

关键字：豆芽 番茄 清江鱼

“三天不食酸，走路打蹿蹿”，因为当地湿润的气候，给乳酸菌的发酵提供了很好的条件。

所以贵州人几乎每天都离不开酸汤，吃火锅这件事当然也是。

火锅的汤底看着很红，但颜色不只是来源于辣椒，还有当地产的西红柿。把各种食材捣成酱，发酵上一个多月，才成了原汁原味的红酸汤。

/ 贵州豆米火锅 /

关键词：芸豆 五花肉 西红柿

贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”，豆米火锅的主角就是这芸豆了。

小红书：@超爱吃柚子

棒骨熬好清汤之后，加入压煮得软糯的豆米和炸得金黄焦香的五花肉，还要来点老姜、大葱、干辣椒等辛香重口的香料，末了别忘记加进几个味道很正的酸西红柿，在天冷的时候热热闹闹地煮上一锅。

小红书：@超爱吃柚子

这香味不同于泼辣有攻击性的重庆火锅，是一种来自于多种性格完全不同的食材充分融合之后散发的浓烈，后劲十足喝着喝着你就被它征服了。

/ 云南野生菌火锅 /

关键词：野生菌

这种火锅最大的特点在于食材，不光是季节限定的，还是区域限定，只有云南才能吃到最正宗的。

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪……将近30种野生菌做食材。

就连汤底都是用七八种菌类制成的。因为火锅清淡，所以料碗是特别研制的菌碟。

在不油腻的同时，又可以满足爱吃辣的人群。

/ 南铜瓢牛肉火锅 /

关键词：牛肉

云南土黄牛肥瘦相间的牛肩胛、牛腹心是铜瓢牛肉火锅的首选。

饱含胶质晶莹透亮的牛皮，在恰到好处的火候里，变化出Q弹的质感，看着在筷子上跳动的牛皮，怎么能让人不心动！

如果说南铜瓢牛肉火锅的滋味一半靠火候，那另一半就在这蘸水上了！手搓糊辣椒加牛肉汤，搭配云南的小叶薄荷，在原汤里注入一丝巧妙。

04

岭南地区

/ 广东潮汕牛肉火锅 /

关键字：牛肉丸 胸口朥 西洋菜 炸腐竹 沙茶酱

潮汕牛肉火锅，和涮羊肉的原理类似。努力向所有人证明，肉并不是非要重口味才好吃。

不过火锅的汤底不完全是清水，而是精心熬制的牛骨汤，再加上香甜的萝卜玉米，煮出来是一碗相当鲜美的汤。

所以吃这种火锅，通常都是先喝汤再吃肉。

牛肉火锅，最大的特色当然是肉，肉质鲜嫩至极。

所以为了不辜负这么好的肉，一定要控制好涮肉的时间，变色了就赶紧捞出，沾上沙茶酱真的一绝。

/ 顺德粥水火锅 /

关键词：海鲜 油条 牛肉

粥水火锅是顺德名菜，陈年的香米放进厚身的大瓦煲里慢煮，粥底米香扑鼻，粥水讲究水米融合、粘稠适中、柔腻如一，浓浓的粥底把肉浸熟，最大限度的保留了肉的鲜甜。

小红书：@咩咩羊

先慢慢放入海鲜，掌握好火候，一定要在煮到刚刚好熟就捞起，把食材原始的味道保存下来，这是顺德菜的精髓所在。

小红书：@柠檬美食

紧接着放入捞味菜、油炸鬼，再次等它煮开之后，粥底又变成一道佳味。

/ 广东汕头海鲜火锅 /

关键字：蚝 蟹 鲜鸭胗 春菜 鲜墨鱼 粿条

爱吃的海鲜的人到了汕头一定觉得是天堂，相比内陆地区火锅涮品里的虾滑，又或者充满淀粉的各种丸子，汕头的海鲜火锅可是实打实的海鲜。

小红书：@弱弱

虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜以及各种生鱼片，都是广东人的打边炉必备菜品。海鲜过后再追加一份粿条，即使没有暖气也想去广东过冬。

小红书：@弱弱

/ 广东猪肚鸡火锅 /

关键词：白胡椒 白胡椒 白胡椒

冬天的时候真的很适合猪肚鸡火锅。

小红书：@神婆爱吃俱乐部

将猪肚包鸡切块后放入汤里煲煮10分钟，吃肚条吃鸡肉，猪肚弹韧爽口，鸡肉鲜嫩清甜。

小红书：@熊猫爱生活

然后就可以在浓汤里涮各种食材了，肉丸、鸡杂、竹肠都下进去，内脏的多味能让汤底变得更丰厚美味。

/ 海南椰子鸡火锅 /

关键字：三黄鸡 珍珠马蹄 竹荪 椰子冻

椰子鸡火锅，可以说是火锅界的一股清流，因为它不光清淡，甚至还是甜口的。

把清甜的椰汁椰肉，做成火锅汤底，配上鸡块和荤素配菜，连汤都是又鲜又甜，完全不会油腻。

蘸料通常不会加醋，而是用小青柠小青桔，去中和椰汁的甜。

05

港澳台地区

/ 澳门豆捞火锅 /

关键词：海鲜 海鲜 海鲜

“豆捞”源于澳门，由于澳门海产品丰富，所以将当地盛产的富饶海产品加工后置于锅中涮煮以求口感变化。

这种吃法的海鲜，肉质鲜嫩无比、汤汁清甜却又不油腻。

而“豆捞”二字取自“都捞”的谐音，寓意不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气和运气。

/ 台湾沙茶火锅 /

关键词：沙茶酱

沙茶火锅的口感清爽，汤汁鲜甜，令人念念不忘，它完全可以称得上是台式第一火锅。

小红书：@樱桃换小鱼干

沙茶火锅的主打就是汤头，浓郁的沙茶酱搭配花生酱，香味在远处就可以闻到，汤头的鲜香也要归功于海鲜，把海鲜丢进锅里头，再配上沙茶的味道，更加鲜香。

小红书：@遥遥

沙茶锅底味道醇厚，涮熟的肉不蘸酱都会觉得非常好吃，再来一碗沙茶的汤头，香而且浓稠，这一碗汤和胃的距离就是我们要征服的世界。

小红书：@遥遥

不知道吃什么

就去吃火锅吧

没有什么是一顿火锅解决不了的

▏ END ▏

本文作者：目目

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