扬州大哥开店30年，卖20元1斤的卤猪头肉，自诩全城无人能超越

很多食客在接触到猪头肉的时候都表示吃不下去，因其样子不好看，难免心里难以接受，不过猪头肉的口感却很好，肉质紧实不柴不腻，无论怎么烹饪，都是美味。餐餐都不能少，街边卤味小摊中，卤猪头肉更是随处可见，家家都有自己独特的秘方。

口气霸道

扬州是一个风景美丽，又遍布美食的城市，一道扬州炒饭更是俘获了众多炒饭爱好者，不过藏在一些街边的美食也是大有来头，在扬州的一条街上低调地生存着一家卤猪头肉，据说老板收了30几个徒弟，每个徒弟年赚30万，还是做得一般的，老板很硬气，也非常的自信，自己在扬州做了30年的卤味，猪头肉很难它被超越，口气到是真不小，味道又如何呢？

独门手艺

店里主打卤猪头肉，色泽红润，卤味厚重，肉质鲜嫩，火候掌握得非常恰当，对于猪头肉老板可是行家，在十几年前就开始着手研制卤猪头肉，更是在同一个时间段开出了14家的卤味店，可见还是豪横，老板有自己独特的秘方，可以将猪头皮里面的油脂给逼出来，最起码也能出掉70%左右的油水，每次卤制出一锅就会打出里面多余油，让卤制颜色更加的清亮，这样做出来的猪头肉口感清爽不油腻，而且也不容易长胖，适合现在的年轻人。

选料讲究

在选料这块也是相当的讲究，首先必须是新鲜的猪头，对于老板来讲，如何挑选新鲜的猪头，是有自己的道道的：第一查看猪头肉边缘，如果发黄就是有一段时间的历史了，然后看肉质猪头肉呈现血红，就是新鲜的，如果暗淡寡色就说明是冻猪头。冻猪头在店里是根本不会待见的，不然会砸了老板的招牌。

每天店里的标配是2000斤的肉，遇上过节的时候，都是上万斤的量，店里不光是零售，还给一些馆子批发，每天早上都会有不同的餐馆到这里提货，据说价格是最低的。在小店周边很多街坊都是老顾客，从他们家开业吃到现在，简直是铁杆粉丝。

而且老板很大方，只要在店里拿的猪肉是整个的，单独的一个也算批发的价格，20元一斤，也是最低的价格，不过切开之后，价格就变了，会涨一些，但也很便宜，简直就是物美价廉，怪不得客人吃不腻呢！