广东小镇上的名小吃，15元起卖当地人不爱吃，15年来干趴无数同行

生蚝是很多人尤其是男性同胞不可抗拒的美食，生蚝的做法多样，但是唯一不变的就是尽可能地保留生蚝的鲜美，才能体会到生蚝的魅力，在很多城市都是选择清蒸，入口甘甜鲜嫩，然而在广东普宁的洪阳古镇上，一家炒蚝烙却炒出了生蚝的另一种味道。

制作蚝烙

生蚝的肉质本身就比较滑嫩，新鲜的生蚝是可以生吃的，然而这家店铺是通过炒的方式来缔造美食，深得大家的心意。炒蚝烙是当地的名小吃，做法并没有那么简单，需要有经验的掌握火候，而且蚝肉不能直接和锅底接触，老板先是在锅底倒上一点薯粉芡汁，然后再加上葱花，让底部形成一道保护屏障，蚝肉裹上鸡蛋清倒入锅中和芡粉一起炒制，葱花的香味很快就出来了。

他们家没有招牌，应该是自己的房子，看起来很有历史的感觉了，屋内没有厨房，老板就在屋外现炒现卖。老板是一对70后的夫妻，这里是本地的中心，看起来很热闹，但是随着新路线的开通，这里也逐渐地冷清下来。

炒蚝烙是15元起卖，根据料多料少来定，炒出来的蚝肉虽然和蒸的有一定区别，但是口味还是相当不错的，蚝肉和葱花，芡粉完美地裹在一起，吃蚝肉的时候能品味葱花的香气，感受芡粉的酥脆，最后是蚝肉的软嫩，香味在嘴里打转，而且蚝肉的腥味完全被盖住。在炒制的时候添加的调料不多，只加了小勺豆瓣辣酱，为的是保证蚝肉本来的鲜味。

传统手艺，干趴同行

日常的生意都不是特别的好，主要是因为当地居民自己会做懒得出来吃，反而有很多附近镇上的客人喜欢驱车来买，而且因为店铺离当地的网红景点很近，有很多的游客，客源还算稳定，炒蚝烙的高峰期就是下班饭点的时段，基本上都是忙不过来，只看见老板专心地看着锅里的生蚝，不停地炒，期间周边也有一些炒蚝烙的店铺，其中不乏有几家网红店，但是生意都很冷清，后来就只有老两口的店留下来了。

这家店已经做了十五年，虽然当地人不爱吃，但是外地游客也不少，所以不愁生意，尽管是很小的生意，也需要用心去经营，蚝肉的闪光点很多，看怎么去对待，简单的一口锅，一个生蚝就能做一辈子的生意。