「永泰地方美食2」嵩口：蛋燕

蛋燕——

象征幸福美满，健康长寿的传统名菜

蛋燕是永泰县一道名闻遐迩的特色菜，而以古镇嵩口最具特色。蛋燕也叫太平燕，不管是结婚乔迁升官贺寿等喜庆宴会，还是朋友相聚家庭接待等一般聚会，蛋燕都是一道必不可少的压轴菜，都是一道争先点名的大众菜。蛋燕象征着幸福美满，平安吉祥，健康长寿。

蛋燕的由来

蛋燕本来是叫蛋面，它改名换姓是跟脍炙人口的“铁印直行”故事有关。传说明朝正德皇帝曾来嵩口古镇，正值嵩口巡检司周大人下田耕作，司衙大唱空城计。帝令随从衙门口击鼓，紧接着，对面响起鸣锣，遥相呼应。不出一刻时辰，周大人与众兵丁，挽着高泥腿，握紧长锄头，齐集衙门口。帝见巡检司与众兵丁，官不官、兵不兵、农不农，心中纳闷，细问之下，方知巡检司、众兵丁俸禄少得可怜，要靠自力耕作，艰难度日。再看厨灶锅中，仅蒸着数条番薯当午饭。乡民纷纷诉说，周大人为官不易，勤政爱民，廉洁奉公，不涉民脂。帝心方悦。周大人猜想来头不小，愧无物奉敬，只能献上蒸熟番薯，暂且充饥。紧挨衙门的邻居煮了一道祖传蛋面送到衙门敬客。正德帝正皱着眉头啃两口番薯，一看到黄澄澄、香喷喷的蛋面，立即举筷，啧啧赞叹；细细询问，乃知嵩阳名菜叫蛋面也称太平面，龙颜大悦，或许是乡音南北差异，帝将面听成燕，连连称赞：“蛋燕，香也！”金口御言一出，从此蛋燕名动四方，扬名大江南北！帝返京都之后，颁下一枚铁印给嵩口司，嘱其有紧事直奏天听，行文无须经由府县，嵩口司铁印直行遂风行闽省。