餐饮行业正从疫情中回暖，海底捞市值却惨遭“滑铁卢”。

自2018年在香港上市，海底捞估值便高达1000亿，此后作为“火锅第一股”疯狂上涨，直接被推上神坛。

可近期的海底捞，仅用四个月时间，市值就从4500多亿，暴跌至2000亿以下，蒸发将近2600亿，算是真正“跌落海底”。

现如今股市一地鸡毛的海底捞，是如何创造神话，又由盛转衰的？

三次创业失败 8000元起家

海底捞的“神话”，说到底离不开创始人张勇的坚持。

张勇并非出于富贵之家，最初只是名普通的拖拉机厂电焊工，但心中一直怀揣经商的梦想。

工厂待了几年后，张勇毅然辞职离开，开始自己的第一次创业——扑克机游戏。

但张勇的启动资金，却被火车上一场骗局卷走，后续的计划全因一块“假表”胎死腹中。

这次失败后，张勇将目光放到兴起的“倒油”生意上。这

个行业出现的原因，是当时私家车如果要加油的话，只能去公家要油票，否则只能找“倒油”商。

得见商机的张勇进入行业后，却发现自己没有门路关系，最后只能举着“收油”的牌子蹲在路边，不难想象，这次经商再次失败。

第三次张勇开了家名为“小辣椒”的新式火锅串串店，初期店铺盈利不错，半年的净利润就达到一万元，最终因为张勇陷入热恋，无暇顾及生意，只能关门大吉。

时间到了1994年，张勇进入传统火锅行业，连同女友共四人凑出8000元资金，在四川简阳成立“海底捞”火锅店，自此开启一段传奇之旅。

剑走偏锋 从亏损到年入6亿元

“海底捞”创办之初，经营状况并不好，作为创始人的张勇，甚至还需要对着书籍，亲自熬煮底料。

即便解决了火锅底料的问题，新开业的“海底捞”，依旧清冷无比，直到几日之后，才有第一批客人上门。

在招待这批客人时，张勇等人可谓使出全身解数，端茶、送水、带孩子，称得上“无所不用其极”。

如此这般的背后，是因他们明白，自己的火锅店与其他店相比，并无一点优势，甚至考虑到匆忙赶制的火锅底料，口味还得打个折扣，他们不求有功，只求无过，只望别给客人留下负面印象。

最终的效果远超众人期待，这第一批的客人，竟对此次用餐赞不绝口。

令人欣喜的结局之下，张勇看出了绝佳的“商机”——在火锅行业中，彼此之间的口味品质类似，很难拉开差距，但如果配上优质的服务，就能极大地提高顾客的体验感。

此后，张勇亲自制定了“海底捞”的服务准则，追求为顾客提供极致的服务，拎包、擦鞋、美甲、带孩子……

只要是顾客的请求，几乎都能得到满足，即便顾客没有提出要求，“海底捞”也会主动提供服务。

这套法宝之下，“海底捞”一炮而红，在当地家喻户晓，张勇也因此起了扩张的心思。

然而，在尝试开第一家分店时，由于服务理念没能完全传达，几个月便遭遇了巨额亏损。

此后为杜绝类似事件发生，确保海底捞在扩张过程中能够保证服务质量，张勇便定下了“只直营，不加盟”的战略，事业由此蒸蒸日上。

到了2010年，海底捞已拥有50家连锁店，企业资产总额达2.5亿元，当年收入超过6亿元。

进军海外受挫 屡遭危机

海底捞在国内愈加火爆，前景一片大好，网上还流传起“地球人已经阻止不了”的调侃，但张勇的野心并不满足于此，他将目光瞄向美国市场。

2013年9月7日，海底捞在洛杉矶的第一家分店开业，拉开进军海外的序幕。

张勇没想到的是，在国内一往无前的海底捞，却在美国遭遇水土不服的尴尬境地。

首先是火锅这种食品，其底料之中含大量的花椒调料，并不适合美国的饮食习惯，并且店员“过度”的服务，常常被顾客视作侵犯隐私之举，诸多问题之下，使得海底捞在美国点评网站上，竟落得“2.5分”的差评。

所幸的是，国外的颓势并未受到影响国内的高歌猛进，海底捞开始了爆炸式的发展。

2015年，门店数量达146家，营业收入57.57亿；

2016年，门店数量达176家，营业收入78.08亿；

2017年，门店数量达273家，营业收入106.67亿；

在中国火锅市场的份额占比，海底捞更是连年稳居首位。

不过看似一番风顺的发展下，海底捞也屡屡遭逢挑战和危机。

最严重的一次，是在2017年8月25日，由一则关于海底捞后厨的报道索引的危机。

在报道中，不仅老鼠在后厨横行、簸箕与餐具共浴、员工还用火锅漏勺掏下水道……一日之间，海底捞面临千夫所指，陷入生死存亡之境。

此事一出，海底捞也反应迅速，道歉声明，停业整改，积极配合管理部门监管，才让此次风波慢慢平息。

之后的一年，海底捞势头更猛，2018年9月26日，海底捞正式在香港上市，开盘仅八分钟后，市值便突破1000亿，一举刷新香港新股的入场门槛记录。

以后的市值变化，更是证明资本对其有多么看好。

2019年，海底捞市值突破2000亿；2020年，突破3000亿；

2021年，又突破4000亿；最巅峰时刻，市值达到4544亿元，成功上市，估值千亿港币，海底捞成“股市神话”

然而，海底捞在股市一往无前的神话，在近期迎来破灭。

海底捞用了近两年的时间，完成从2000亿到4000亿的涨幅，如今下跌相同幅度的市值，却仅用了四个月。

市值腰斩的背后 海底捞究竟做了什么？

股价大跌的直接原因，是海底捞的利润骤减。

据海底捞发布的2020年财报显示，去年的净利润仅为3.09亿元，同比下降86.81%。

企业方面则对此表示，净利润下之所以跌近九成，最主要的原因便是疫情的爆发，导致世界各地消费场所受到极大限制，餐饮行业收到严重冲击。

疫情因素之外，海底捞本身的决策和管理才是关键。

2020年，在其它餐饮企业因疫情影响而停止扩张时，海底捞却选择逆势而行，乐观地认为疫情将会很快结束。

为了抢占市场，张勇制定了极其大胆的扩店计划，一年之间新开544家店。

事实证明，张勇这次对趋势的判断存在重大失误。时至今日，海底捞在台湾以及新加坡的店铺，仍因疫情影响而无法正常营业。

同时因扩张速度太过猛烈，海底捞的人才储备难以跟上，国内新店铺的内部管理也出现不小的问题。

在这种种原因之下，最终导致海底捞盈利大减。

股市大跌背后，是海底捞“神话”的破灭，但却并非第一次。

2011年左右被鼓吹“服务神话——地球人已经阻止不了”的海底捞，就在征服海外市场频频受挫，至今依旧没有找到出路。

人们或许更加清醒地认识到，商业中从来没有永恒的神话，海底捞最初那4500亿的市值，只不过是股民狂欢之下的资本泡沫。

即便是张勇本人，现在也在告诫人们“海底捞名不副实，投资需谨慎”。

注：本文部分图片来自网络，且未能核实版权归属，不为商业用途，如有侵犯，敬请作者与我们联系。

作者：向楠