餐厅文化主题

仓央嘉措和玛吉阿米的浪漫爱情故事所代表的文化符号，为游客建构了以“浪漫情怀”为主题的意义空间，成为吸引游客“慕名”前往餐厅的主要原因。如评论: “为了我的仓央嘉措，慕名而来 ”“追寻着仓央嘉措的脚步，伴着他的情诗来到了这里。坐在三楼靠窗的位置，楼下是很多‘转山转水转佛塔’的信徒，还有虔诚无比磕着等身长头的藏族信徒。玛吉阿米据传是仓央嘉措的情人，在‘世间最美的情郎’约会的地方，留下一点我的笔记 ”。游客难以在短时间内接收餐厅表征的文化符号，是大多数主题餐厅的现状，而玛吉阿米餐厅的文化生产，通过可以自由书写的“留言簿”、约会发生地的“黄色小楼”以及仓央嘉措“情诗”，让游客接收文化符号的同时获得深层次的文化体验。同时，虽然“仓央嘉措和玛吉阿米”具有文化异质性，但其背后的意义指向是浪漫情怀，具有普适性，更容易被游客理解，与表达游客休闲意愿的“休息”“发呆” “舒适”相契合，具有更广泛的接受群体。而仓央嘉措的“六世达赖喇嘛”身份，使得玛吉阿米餐厅的文化主题获得了其他餐厅难以具备的神圣性。

地方文化景观

“朝圣、人来人往、转经、八廓街、大昭寺”等西藏特有的藏传佛教文化景观受到用餐游客的关注。玛吉阿米餐厅地处八廓街东南角，距离大昭寺不足百米。转经是藏传佛教信徒的日常宗教仪式，拉萨以大昭寺为中心，自古便形成 3 条著名的转经道，分别是绕大昭寺内主殿的内转 、绕大昭寺外的中转和绕拉萨老城的外转，八廓街即中转，聚集了大量藏传佛教信徒。而“窗边座位、风景、露台、下午茶、地理位置”正是游客观赏这一宗教文化景观的视角。如评论：“坐在二楼拐角的桌子，正好看着虔诚的信徒绕大昭寺转经 ”“……最好是早上开门时就去要一个窗边，那时大股藏族同胞人流汇去大昭寺有很强烈的画面感 ”。游客透过对宗教文化景观的凝视，进入这样一个宗教文化空间之内。

“窗边座位、地理位置、露台、风景”，不仅仅是为游客提供这样一个地理坐标和观景角度，且将游客带入异质空间的文化空间。游客坐在餐厅二楼窗边座位或三楼露台临街座位上，远眺六世达赖喇嘛生活过的布达拉宫，俯瞰八廓街和街上转经、磕长头的人流，感受独特的藏传佛教文化，在留下深刻印象的同时，强化了对玛吉阿米餐厅的解读。

饮食产品及服务质量

游客对饮食的选择，反映了他们对某个地方或者该地方所承载文化的情感倾向。由于特殊的地理环境和高原气候，藏民族在长期的历史发展过程中积累了丰富的饮食文化知识，形成了独特的烹饪体系和饮食习惯，是藏族传统文化的重要组成部分。“藏餐、藏式特色”；英军侵藏后的产物“甜茶”; 以及“酥油茶”“糌粑”“牛肉”，既是藏民族的主要饮食，亦体现了游客对于地方特色饮食的关注 “名声在外的一家店，相传是六世达赖喇嘛遇见情人的地方，于是现在游客络绎不绝。味道不要抱太大期望，主要是感受一下氛围。价格不低，基本上一直需要排号等位 ”“人特别多，基本都是游客。食物比较贵，扎西德勒味道还好，其中奶酪尤其不错……”“ 菜极难吃，环境还好，服务意识差 ”。说明旅游餐饮和一般餐饮的基本共性，需符合餐饮行业发展的基本规律才能获得更好的发展。

游客间互动及高原气候

在旅游过程中，游客间互动是长期以来广泛存在的现象，但一直以来业内将关注点集中于如何促进从业人员与游客之间的良性互动，对游客间互动的关注较少。玛吉阿米餐厅由于人气旺、空间小，用餐高峰时需要排队等位，用餐过程需要与陌生游客拼桌进餐，我在用餐中也被安排与另外 2 组 4 名游客拼桌用餐。此安排虽属无奈，但客观上促使游客们在排队和用餐过程中产生较多互动，体现为“游客、氛围、交友、拼桌、排队”的现象。已有研究表明，在高接触型服务行业中，顾客间的积极互动与对企业的口碑传播和忠诚度有显著正向影响。如评论：“喜欢那里的氛围，认识的、不认识的都能相谈愉快，而且没有城市的矜持。一顿饭和不同的旅人拼了二次，大家点不同的餐，互相品尝，就像本来就很熟。在这里菜的口味已经不再重要了”“和旁边一个来自塔尔寺的喇嘛先生分享了他一路行来的照片，这个才是最愉快的 ”。另外，西藏由于海拔高、含氧量低、早晚温差大、紫外线强等特殊因素，形成了较为特殊的高原气候。

游客对西藏气候的关注，体现在游客评论频度较高的“高反、阳光”上，如评论： “在拉萨被高反弄的完全没有胃口，最后一天来这家著名的餐厅 ”“……楼梯比较陡，第一天到拉萨，有高反，上去有点儿头晕。酥油茶可以缓解高原反应，口感挺好 ……”“……酥油茶一个人喝了一壶，还偶遇了外国友人，聊天聊得很开心。在窗边可以看到街景，享受日光倾城”。这表明了西藏旅游的特殊性。海拔、气候对游客选择菜品、口味的影响，也成为西藏发展旅游餐饮需要特别关注的因素。