喝羊汤遇东北神菜：四个鸡蛋搞定的拔丝文化，南方人说看不懂

记得有一次我请南方来的朋友吃饭，要了一个菜叫“拔丝白果”，朋友不认识，问这是什么菜？怎么做的？“白果”是树上结的吗？

这白果究竟是什么做的呢？东北人别吱声，先考考南方人。

不久前我到辽西阜蒙县一家叫“牛羊炖肉馆”吃家常菜菜，其实是想喝羊汤了。

羊汤有多种做法，其中阜新的做法是用新宰杀的羊，慢慢熬制四五个小时，再把上面的浮油撇干净，剩下的汤呈奶白色，鲜美而不腻，非常有地域特色。

而这家店原来是开在紫都台镇自家门前，我前年吃过一次，那时去紫都台梁家酒坊采访，而酒坊的做饭师傅手摔了，做不了，老板梁三就带员工到他哥哥梁二家开的饭店吃饭，那一次梁二家饭菜给我留下深刻印象。

后来梁二把饭店开到阜蒙县的边上，主打牛羊肉和家常菜，也把很多老顾客带过去了。

这次我回到东北，特别想喝羊汤，就专程到阜蒙县梁二家饭店吃一次，他特别高兴我来，不仅准备了羊汤，还提前准备了牛尾，他说现在牛尾特别贵，新鲜的还不好买，一定要我多吃一些，

说实话，以前对牛尾还真的没有太注意，经他这么一说，还真的挺好吃，连吃几块，重点是汤喝了半碗。

还有一盘爆炒羊肉，放了新鲜的芹菜，柔嫩、芹菜脆，口感太好了。

梁老板说他家的爆肚做的好，主要是采用新鲜的食材，都是当天宰杀的羊，所以吃起来口感特别好。

有人说上面这些汤啊，肉啊，是不是太油腻了？有两份配送的小菜非常解油腻，这就是咸葱叶和韭菜花，这两样可以说是羊汤的灵魂伴侣，必不可少的。

我想吃的两道家常菜也都安排上了，干豆腐与土豆丝，这是我百吃不厌的菜，梁二说这干豆腐是在七家子乡定做的，市面上卖的没有这个好吃。

或许是因为这些菜不是过于乡土，就是过于素了，梁二掌柜的又安排了两道“硬菜”海鲜，但这不是我想吃的，没有兴趣的，我想吃最家乡的传统菜。

其实最家乡的菜还有“盐豆”，这是用黄豆、酱油、猪油做的。

先把黄豆炒熟，再放在碗里闷，小的时候能吃盐豆，都是不错的家庭。旧社会有一句：家趁万贯，不可盐豆下饭。现在这个菜家里做得不多了，而饭店做也是奉送的围碟之一。

到这里，本来以为菜已经上完了，酒也差不多，可以吃主食了，不想服务员端着大盘子进来，我们赶紧腾地方。这盘也太大了，被吓住了，就是东北神菜：拔丝白果。

拔丝白果是一道技术很强的菜，据说过去厨师考试也是必考菜之一，能做成这样，就可以出徒了，可以自立门户，开一个挂四个晃的饭店了！这个菜是东北特色菜，其他地方很少见。

而且这“白果”其实是鸡蛋，或许也只有东北人把鸡蛋叫“白果”（现在城里人几乎没有再叫的了），而这一大盘只用了四个鸡蛋，绝对是厨师的功夫菜。

拔丝原是鲁菜中甜品菜肴的主要制作方式，现在是东北菜最精彩的烹饪方式之一。这是一项挂糖菜，糖浆能拔出明丝来的叫“拔丝”，挂浆后撒上白糖叫“冰霜”、撒上冰糖末的叫“冰花”。

南方没有吃过的这菜人，怎么也想象不到它是鸡蛋做的吧！所以外乡人把拔丝白果称为“东北神菜”。

我好像有几年没有吃这个菜，久违的亲切感一下子涌上心头，关键是这个做的个头特别大，吃着太过瘾了，大家吃得赞不绝口，剩下的几个干脆又打包带走了。

最后上的主食有点吃不动了，但是又是特别的特色餐点，最拿手的烧麦和拨面条，怎么能不吃？

这拨面条是辽西特产，使用了荞面制作，然后用红咸菜做卤，吃着可口而不腻，是我的最爱啊！

吃着梁二的家常菜，喝的却是梁三的“梁家酒坊”十年小烧酒，是绝配了。

另外最近有人问我怎么买这酒，现在梁二的饭店就经营，价格一致，需要可以前去看看，不要再跑乡村了。

其实梁家的菜品还有很多，他们约我过几天再来吃其他菜，重要是品尝特色美食：蒙古馅饼。

这可是只有阜蒙县才能吃到正宗的做法啊，写到这里，口水了......