洛阳这家汤馆每天排大队，最贵30元一碗，食材让女生脸红

“清晨一碗汤，神仙都不当。不喝牛肉汤，不算到洛阳。”汤在河南洛阳有广泛的群众基础，世代相传。来洛阳的人除了会去品尝鼎鼎大名的洛阳水席，也会在遍布洛阳大街小巷的各种汤馆内，找寻地道的洛阳味道。

一口口热气腾腾的汤锅开启了洛阳人一天的生活。在洛阳老城区一家牛肉汤馆外，一张张餐桌座无虚席，每天来喝汤的人一波波来一波波走，无论熟客和初次来的外地客吃得都一样满足。

牛肉汤馆每天清晨5点半开始营业，一直卖到中午1点半，这个时间主要卖的是牛肉汤。牛肉汤的价格也不同，主要看加的肉多少，最便宜的6元，最贵的30元，里面放入了牛鞭和外腰，是很多男士的选择，女生看了会脸红。从下午5点开始卖丸子汤，直到晚上10点才宣布打烊。价格是5元起步，加肉的丸子汤最贵的20元。汤馆内几个显著位置赫然立着醒目的价格单，童叟无欺，让你喝得明明白白。

柜台旁，一份份鲜美脆香的焦炸豆面丸整齐地排列着，5元一份，等待着食客加汤食用或打包带走。

一碗洛阳牛肉汤，要先将食材涮熟、切好，摆在碗底，再单独浇上一勺熬制的高汤。在滚烫汤水下，白白绿绿的葱花、气息浓郁的香菜韭黄达到半成熟状态，提出了汤的香味，随后再加入辣椒、五香粉等调出属于每家店的独特味道。

汤馆门口是购买饼丝和烧饼的窗口，烧饼1元一个。无论是饼丝或是烧饼都十分筋道耐泡，是喝牛肉汤的传统配置。

盛好的牛肉汤香气扑鼻，汤上漂浮的红辣子让人食欲大开。一碗牛肉汤里荤的有牛肉、牛肚、牛肠、牛血等，素的是豆腐皮、豆面丸子，喝完后还可以继续添汤，让你吃到饱为止。

南关街口小碗牛肉汤制作技艺已被评为老城区非物质文化遗产，河洛名汤必喝20家之一。每天店里店外食客爆满，很多当地人更是早上喝了牛肉汤后，下午再来喝碗丸子汤。到了饭点时，店内的取汤口总是排着长队，自取自端。

从沸腾开始，以见底结束，喝一碗热乎乎的汤汤水水，在北方干燥微寒的深秋，食客们都会吃出汗来。洛阳人爱喝汤的习惯不是一朝一夕形成的，洛阳的汤文化是洛阳人日积月累的财富，俨然成为一种独具特色的文化现象。（编辑/苏瑞）更多详情请关注头条号：摄客微刊。原创作品，未经授权，严禁以任何形式转载，侵权必究！