莱芜清晨的方火烧和块豆腐，火烧温暖，豆腐温柔

莱芜口镇有一样吃食儿，方火烧和块豆腐。我很是喜欢。

山东是小麦的重要种植区，也因此造就了山东人对面食的天然热爱与独特情感。但与其他地方爱吃面条的习惯不同，山东人还是爱吃馍馍、火烧和面饼类的多一些。

老虎喜欢吃火烧，从一团面团到一只烧饼。就用一双手，一炉火。喜欢这种魔术般的过程，喜欢看着一团面被揉捏着被包裹着被碾展着被烘焙着，慢慢地变得鼓涨变得微黄，喜欢闻着面饼被一点点烘烤的香，喜欢一口咬下那酥脆的感觉。

山东各地的火烧和面饼老虎还真吃过不少，博山肉烧饼潍坊肉火烧杠子头周村薄烧饼聊城呱哒……但这莱芜的方火烧也有自己的特色。

吃到这个方火烧，还是有一年清明，回老家博山祭扫。莱芜电台的美食主持人大嘴兄听说老虎回来了，特意赶到博山和老虎在高厨的城南食府痛饮叙旧，酒后又劫持老虎赶到莱芜又喝了个昏天黑地。第二天一早，大嘴兄说要带老虎到莱芜口镇吃方火烧和块豆腐，说这是莱芜人非常喜欢和特色的吃食，于是，欣然前往。

店不甚大，红底黄字的招牌倒很是醒目，一副对联写的很是好：“方圆火烧连众客，热浆豆腐暖心肠”，门口有两口大铁锅，咕嘟咕嘟地煮着切成大块的浆水豆腐，豆香肆意在空中诱惑着味蕾，人来人往的很是热闹。

大嘴兄要了去卤菜间要了些卤肉和一盘黄瓜拌油条，每人要了几个方火烧和一块块豆腐，未己，一筐刚出炉的口镇方火烧遍端了上来，接着，一个大姐从门口的大锅里捞出几块热气腾腾的块豆腐盛在盘中端来，又每人舀上一碗热乎乎的酸浆豆浆上来。

这方火烧的模样，方方正正的很是周正，表皮烤的金黄雪白杂间，上面还烙着一个钱印模样写着“正宗”二字，火烧圆鼓鼓的倒像弥勒的大肚儿，热乎乎的散发着诱人的麦香。

这块豆腐也好，一般的豆腐都是用石膏或者盐卤来点卤凝结，博山包括莱芜一带却是用酸浆来点卤，所谓酸浆，就像是做馒头剩下的“面引子”，就是做豆腐剩下的浆水，发酵后再作为下一次点豆腐用的“卤引子”，这酸浆做出的豆腐紧实香韧，只有这样的豆腐，才能不管如何烹饪，不塌不散，最有豆香呢。

桌上有两桶酱，一桶碧绿清香，是韭菜酱。一桶褐红色，是辣椒咸酱，按个人喜好，在白豆腐上或浇韭花酱或添辣酱，一口金黄的方火烧咬下，面香顿时在口腔弥漫，皮烤的酥脆，而瓤软香，这时，再来一口滑嫩白皙的浇了酱的热豆腐，最后喝一口酸浆豆浆，通彻！昨晚的酒意早已远去，暖胃暖心。好。

前几日，大嘴兄约着再去莱芜去吃吃，突然，就想起这个方火烧和块豆腐，想起那碗酸浆豆浆，又馋了，嗯，得再去一趟了，不过，不喝酒了，可好？

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！