博山清晨的煎饼卷猪头肉，一口米香怡人，一口肉欲喷薄

昨天。回老家博山。侄子考上大学摆酒席，王家长子长孙王家大少爷的人生大事儿，必须得回来。

晚上喝了几杯酒，倒没怎么吃菜，所以今早起来就有些饿了。就想煎饼卷猪头肉这一口了。

每个地方都有让人想念的味道，在老虎的家乡博山，老虎最怀念的早餐，是煎饼卷猪头肉，每每回去，必须大啖一顿，方才解馋。猪头肉常见，煎饼亦是平常，而猪头肉卷煎饼这样的搭配，作为早餐，老虎只有在家乡才吃到过。

博山的早点是很有讲究的。若是吃煎饼卷猪头肉，讲究的是煎饼要热，一定是要热鏊现摊的小米煎饼，猪头肉要凉且是要带肉冻的，而喝的，必须要配猪血汤。

于是去三路市场附近的一家去吃。

进门，一位大姐正在摊煎饼，一勺澄黄的磨好的小米糊，在一面厚黑的烧的炙热的铁鏊子上猛地倾下，米糊遇热，刺啦有声，接着就用一把木旋子顺势一转一旋，左摊右推，须弥而成。薄似新蝉之翼，状如中秋月皓，色金黄而夺目，米香腾起而缭绕。诚如蒲松龄《煎饼赋》所记：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎也。”

看着黄澄澄的小米煎饼摊好了，于是要两个，再叫店家大哥来一盘猪头肉，猪头肉煮的极为软糯酥烂，那浓郁丰富的胶质，和醇厚的酱一起，让这盆猪头肉带着肉冻被“砙”得酱红香醇，挑自己喜欢的部位，或耳朵或口条或猪脸，口条拱嘴处吃的是肉嫩细腻，脸腮处吃的是皮滑肉嫩，最妙的是猪耳，切的薄薄的，带着些许的脆筋骨，咬起来在口中略有嘎吱脆头，最好吃。然后让店家在案板上切得飞薄，盘子底下舀上颤悠悠酱红色的肉冻，猪头肉码放其上，然后就和热乎乎的现摊的小米煎饼一起端上桌来。

这煎饼卷猪头肉正宗的吃法是把热煎饼摊开，把猪头肉散落地夹在煎饼中，一定要再加一些肉冻，卷成桶装，大口咬下，煎饼的米香和猪头肉的肉香交织在一起，热热的煎饼和冰冰的肉冻在口腔形成了独特的感觉。妙不可言。

嫌早上吃猪头肉太油腻的，还可以叫店家炒个鸡蛋来吃，磕两枚鸡子儿，搅打成蛋液，热锅热油，蛋液下锅，兜炒的极嫩出锅，若是想吃点辣味儿，就放些辣椒炒成辣椒炒蛋。卷在煎饼里，也是好吃的紧呀。

这个八月的博山的清晨，两个煎饼。一盘猪头肉。一盘炒鸡蛋。饱了。胃满足了，心也就回到家乡了。

我回来了。家乡胃，还得家乡味儿呀。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！