信阳毛尖春茶

春茶的营养积累最为厚实。茶山上四月二十号以后就陆陆续续开始修剪，整个村在六月前全部修剪完毕，此后茶园就经历了夏秋冬早春差不多一年时间的休养生息。秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季春季气温持续保持低温状态，所有的山都被冰雪所封存，在保持茶树获得充分营养的同时，消耗很少，这样让春茶体内的养分更为充沛。气温越低，茶芽生长缓慢，茶叶内质在口感上表现的就如同鲜汤般纯正细腻爽口！尤其明前茶外形呈现为芽肥壮，我总是觉得就如同怀胎几月的孕妇一样挺着肚子。

春茶的氨基酸含量最高口感也最为鲜爽

氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素，也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因春天气温较低，早晚及白天夜晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其生长速度，使得春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。而氨基酸决定了春茶新鲜醇爽的口感，所以春茶鲜爽的口感是其他季节的茶无法比拟的。

春茶的维生素含量最为丰富

茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A，维生素B，维生素C，维生素E和维生素K等，（说到这里，我得插一句，这个K我是第一次听说，可以自行百度看看）大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以卫生都的储藏和保护尤为重要。而春茶湿度高，生长期长，生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶里这些维生素含量最高！我觉得这段话可以和前面那段一起说，就是温度低这些物质含量最丰富。除了口感上的极致，营养和健康上也最大化了！

春茶符合人体"春生夏长"的需要

古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。何为春生？就是指发生，生长，生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要"省酸增甘，以养脾气"外，春茶从大自然来，本身就带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命力相协调，利于人体吐故纳新，采纳真气，加之春茶本身的色、香、味，给人怡心悦目的舒展感觉。都说一年之计在于春，养生更是如此。应季而生的总是比反季节的要好的多，顺应天时才无愧于大自然的馈赠！春茶的香气聚集让人感到韵味悠长

花因香而活，茶因香而贵。茶叶的香气由茶叶本身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇，醛，酮，醋，氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发且不稳定，遇到强日照和高温，易发生氧化，缩合，聚合和基因转移等反应。而刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。这个从信阳毛尖的香气就表现了出来，早期的毛尖香气种类很多，有板栗香，花香，嫩香等，而后期的毛尖多是清香了，能炒出花香板栗香几乎是不可能的事情！ 最最重要的春茶不打农药健康安全

农药这一话题不可避免！ 为什么打农药，因为生虫了，信阳地区茶园主要的病虫害为茶尺蠖和小叶绿蝉，前者吃茶叶嫩叶一棵树能寸叶不留,后者主要吸食汁液茶叶蔫成木乃伊叶枯黄打卷，而这些病虫害都发生在夏秋季！不管宣传的多好，多有机，什么纸板粘虫，太阳能紫外线灯杀虫，这些在虫灾面前都是不值一提，去浉河港的路上不少这些撑门面的，照样地里会有打药的。因为虫子不是傻子，另外黄色的纸板或者太阳能那种都是利用动物的习性，粘个蛾子什么的还可以，有多少粘茶尺蠖了？

个人认为想要和这些虫子打游击战就是利用他们本身繁殖的特点和习性，对付茶尺蠖早早修剪茶枝，待到茶树叶子长老了，茶尺蠖出来了却啃不动叶子了；另外茶尺蠖成虫在上一年就死了，第二年出来的虫都是前一年产的卵孵化而成的，这些卵有的在树干上有的在叶子下，早早修剪茶枝绝了卵孵化的环境，虫害自然就减少了！多年来高山茶产区的茶农都是这么做的，早早的修剪茶枝，除了病虫害的缘故，另一方年也与高山自身的环境有很大关系：海拔高了，气温相对小山茶产区要低很多，如果修剪晚了，枝条太嫩，一旦遇到冻雨等天气，茶叶会抗不住严寒枯黄一片！

有点扯远了，不过还是建议大家不要太纠结外形什么的，在口感和经济条件适合的范围内选择春茶。