关于咖啡 你想知道的都在这本书里

作为咖啡发烧友，每天必喝一杯咖啡的人来说，有一本这样通俗易懂讲解咖啡种种知识的书还是非常有帮助的。

本书作者时“全日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广，他在书里设置了87个Q&A来解答咖啡领域的所有迷思。从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡，中间到底隐藏了哪些我们不知道的秘密？

比如：

你知道一杯咖啡中有多少咖啡因吗？

按照市面上销售的咖啡包装袋上的方法进行冲泡，那么120ml的咖啡中一般会含有60-100mg咖啡因，这与一杯意式浓缩咖啡（30ml）中的咖啡因含量相同。

低因咖啡究竟是如何做出来的？

有一种方法是“瑞士水处理法”，这种处理法是先将生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水，直至饱和状态，再将咖啡生豆浸泡于处理过的水中。这样，即使是易溶于水的氨基酸、糖类、绿原酸类，也会因水中的成分已经饱和而无法再溶解于水中，但水中不含咖啡因，因此咖啡因就会从生豆中溶解于水中。

咖啡都和咖啡粉哪一种更好呢？

咖啡粉的好处是使用简单，便于冲泡，但咖啡粉的劣化速度比咖啡豆要快好多倍，咖啡粉的香味也不如咖啡豆在店里买磨好的咖啡粉，如果几天之内就喝完，味道不会有什么变化，如果不是很快就能喝完，就会发现很容易变味。

冲泡咖啡时，哪些因素会影响咖啡的味道？

水温（和咖啡粉接触时的水温）

水温过高，就会加快咖啡粉苦味成分的溶解速度，这样冲出来的咖啡就越苦。

时间（水和咖啡粉的接触时间）

酸味的溶解速度原本就快，所以3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大的差别（到第3分钟时，酸基本上已经都溶解了），苦味的溶解速度较慢，所以3分钟时溶入水中的量与5分钟的差异较大。如果增加了萃取时间，时间越久，咖啡越苦。

咖啡粉颗粒的大小

颗粒小，溶解于水中的苦味总量就大，苦味的比例也就大。