肉丸糊辣汤为啥没列入陕菜

“糊辣汤，糊辣汤，刚出锅的肉丸糊辣汤......”

清晨，嘹亮的叫卖声响彻在街道，唤醒了睡梦中的人们。半梦半醒之间，顿觉肠胃开始一点点复工，咕噜咕噜的肠鸣，活跃的胃蠕动，仿佛肚子里的精灵们在提醒着我：伙计，bao睡咧，赶紧起来咥糊辣汤去！

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起床，穿衣，洗漱，拿着锅，走向糊辣汤店铺。

店面不大，十来个平方，门脸不过三四米宽，平淡无奇。门头，一副深蓝色的布帘，上书几个醒目的白字：肉丸糊辣汤。

店外，一排五合板便携小桌椅，摆放整齐，有些食客坐在桌前，大快朵颐。店内，淡黄的木质桌椅，每张不过八十公分宽、一米多长，八张桌子，大半位置已有人占领。

顾客们有的拿勺子一口口喝着五颜六色的汤，有的将雪白的坨坨馍掰成大拇指甲盖大小的馍块，有的从辣椒罐里舀起橙红色的油泼辣子油，还有的拿着褐色的陈醋正往碗里加。

老板年约五十，中等个头，身材略胖，正在忙着舀汤盛入碗中。他的面前，摆着一个直径约有1.2米长的巨大汤盆，盆内，正是本店的主角，肉丸糊辣汤。

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肉丸糊辣汤，又名八珍汤，乃西安传统小吃。先将牛肉打碎成馅，搭配多种调料腌制，汆成肉丸，煮熟备用。再将土豆、胡萝卜、西葫芦、莲花白、芹菜等蔬菜洗净，切成菜丁，入锅加水，文火炖至软烂。再加入牛肉丸和豆继续炖煮，待牛肉味与蔬菜完美融合，即可出锅。

一碗肉丸糊辣汤，融合了多种新鲜蔬菜，搭配以牛肉丸，食用时可与坨坨馍同食。淡黄的土豆、桔红的胡萝卜、浅绿的西葫芦、米白色的莲花白、绿莹莹的芹菜粉嫩色的牛肉丸、黄灿灿的熟黄豆，汇聚碗内，好不热闹。随着吸溜吸溜的声音，维生素、蛋白质、淀粉、矿物质，一起下肚，营养美味兼顾，真真不愧是八珍汤。

但看文字，您尚不能领会此汤妙处。需得在秋冬日的清晨，赶早出门，踱步至糊辣汤店，点一碗，再搭配坨坨馍，加入少许辣油，慢慢品味；一碗下肚，汤干、馍净，唇齿留香，周身暖和。真乃街头美味，生活乐趣之一。食罢，该上班的上班，该上学的上学，开启活力满满的新一天。

自打记事，家周围这家糊辣汤店就一直生意兴隆。每个清晨，车来车往，迎来了一批又一批食客，熙熙攘攘，送往了一位又一位食客。时光推移，当年的老板小伙子，如今已成了大叔。而当年的食客们，也从少年儿童长成了中年人。

不变的是糊辣汤的五彩斑斓，端起碗来，依然是氤氲的香气，熟悉的味道，坨坨馍的瓷实，唤起人美好的童年记忆。

有段日子，因工作外出，旅居南方。八小时之外，寻遍街头巷尾，却屡屡失望而归。鳞次栉比的高楼，车水马龙的城市，不缺的是川流不息的人群、日进斗金的项目和瞬息万变的节奏。

偌大的城市里，在小笼包、赤豆汤圆、酒酿、牛肉面陪伴的一个又一个个早晨，肉丸糊辣汤仿佛初恋情人一般，虽远隔千里，却令我魂牵梦萦，无比挂念。

而一一问过早晨店铺，老板们却一脸迷惑的回复：“没听过，不知道，没吃过”。看着本地同事吃得欢乐，我的肠胃精灵却屡屡抗议：肉包太油了，汤圆太甜了，我们要喝糊辣汤。

工期结束，我归心似箭。第二天一大早，顾不得旅途疲劳，直奔糊辣汤店。叫一碗糊辣汤，拿起一个坨坨馍，掰开馍，舀起汤，送入口中，嗯，熟悉的美味顿时在齿间回荡，一股幸福感从胸中涌起，周身的毛孔似乎都被熨帖了一遍。

以前常读到深夜食堂、食物疗愈的文章，今日体会，方有同感。怪不得科普文章里说，人的肠胃是有记忆的。此言不虚。

肉丸糊辣汤除了味道鲜美之外，与我而言，它还融入了亲人的关爱。孩提时，姥姥对我呵护有加，去她家里玩耍时，除了亲手包饺子之外，她还经常给我这个馋猫买糊辣汤打牙祭。她家门口的店铺，不同于我家附近，是从早到晚营业的。即使我周末睡懒觉起来，中午和下午依然可以品尝美味。

一碗糊辣汤，搭配腊牛肉夹馍，给我的餐桌平添了很多快乐。在姥姥温柔的目光中，少不更事的我吸溜吸溜的喝汤啃馍，吃得满头冒汗，不亦乐乎。我也曾疑惑：“您怎么光看我，自己不吃啊？”姥姥每次都慈爱的摸摸我的头笑道：“乖宝吃的香，姥姥就开心了。姥姥过一会再吃。”

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那时的我，贪玩任性。吃罢，碗一推，就出门和小伙伴玩耍了，从未想过其他。现在回想，姥姥当年育有四位子女，还有若干孙辈，一碗糊辣汤5元，腊牛肉夹馍10元，她的退休工资，也不过区区一千多元。朴素的她，一定是在我去看她之前或之后，就吃了家常饭。糊辣汤的美味，想来她是没舍得次次品尝。

前年的中秋节，我照例回家探望。时年八十有余的姥姥，牙齿掉了，嘴瘪了，精神也大不如前，不肯出门，只喜欢躺着，见我们孙辈，也叫不出了名字，只是用眼睛看着你。

我买了糊辣汤带回去。母亲耐心的喂给姥姥吃。一口汤，她在嘴里咂摸咂摸，再缓缓咽下，大概要半分钟的时间。半碗汤就喝了快一个小时。母亲笑说，姥姥还挺喜欢这个味道的，你看今天吃的多美。哎，听罢此言，我却难掩悲伤。如果时光能倒流，多希望姥姥可以回到风华正茂时，和我一同大口咀嚼肉丸糊辣汤、一起欢声笑语拉拉家常啊。奈何“树欲静而风不止”，人生总是伴有诸多遗憾。

肉丸糊辣汤，本乃西安街头平常小吃，不曾入选知名陕菜之列。出了西安，知道此汤的人也寥寥无几。而正是这朴素味道，烟火家常，开启了一个又一个忙碌的早晨，喂饱了一个又一个平凡的人儿，传承了一代又一代。有些离开西安多年的朋友，在回忆起西安小吃时，也对它记忆深刻。

君不见，在央视2020年热播大剧《装台》的第一集开场五分钟时，导演李少飞就将肉丸糊辣汤拍了几十秒钟的特写，而剧中铁主任和刁大顺邀请外国演出团队品尝的，正是此汤。铁主任还自豪的介绍说：“这糊辣汤，就是红菜汤和中国饮食文化相结合的产物”。看来，这街头小吃，不仅我等普通人惦记，就连大导演、大制作，也不吝镜头，对它特写宣传啊。小小糊辣汤，竟也有如此高光时刻。

作者 | 柠檬半甜 | 西安人