在一碗西安的油泼面里怀念家乡的小龙虾

2010年夏某个傍晚，第一次踏上西安地盘，第一顿饭在城东一川某某餐厅，甜口的回锅肉让我差点yue了。

2020年1月某天，我们一家三口采购各种特产塞满后备箱，在等待一个新闻确认后，湖北暂时回不去了。带给老公爷爷的大列巴从车上搬下来，买的时候，我就撅老公，一点都不贴心，腊牛肉德懋恭不香吗？

到今年，有3年没回去过年了，包括我安徽的家。最近一次回南方，大约是两年前的夏天。天蓝得浓郁，风吹过，大地气息滚滚而来。站在荆江大堤上，瞭望长江，对望浩瀚的江面，那一刻内心也跟着升华得波澜不惊。

回老家，关键还有两样东西老让人惦记：刚摘的莲蓬和小龙虾。

西安也有莲蓬，但不是这一种，脆、嫩、苦、润、甜，带着荷田的气息，清新微苦回甘，一颗带你回到初心。一颗莲子的最好年华就是从荷塘里出来的那几个小时，千万别隔夜，最佳赏味期如此之短暂，更不能辜负。

荆州，刘备得到又失去的地方，后来关公全球最大雕像也没待住，走红方式虽尬，但它三国时代已是必争城市No.1了，潜江紧挨着它，战国时芈月从这里走向秦国，这里是她魂牵梦绕的云梦泽。而后在长江汉水泥沙淤积作用下，江汉平原不断扩展，如今江汉平原上，还能看到共和国的磕头机在57油田采油。

从前油焖大虾是57油田工人就地取材的时宜之餐，现在小龙虾学院诞生在潜江，潜江地标是一只红艳艳的小龙虾雕塑。荆州近水楼台先得虾，生意做得火热。

想象一下，夏天闷热的傍晚，和朋友们扎上小凳子，围着大排档的小矮桌，油焖、蒜蓉、卤虾用钢盆端上，没有黄瓜青椒陪衬，那感觉简直了。

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西安小龙虾主要来自两个地方，一是江苏，二是湖北。不同的是，湖北小龙虾做法有个特点—去沙开背。在西安号称正宗的店我就认这个点。

后来没法回去的日子，家人和我的关心方式是擀面皮腊牛肉柿饼和小龙虾的空投之旅。

其实我们这种双外地人的组合，在西安也挺多。12年前，对象来到西安，我次年毕业，西安的校招，参加了多场，最远去过西工大长安校区，2个多小时公交晃到秦岭，站在操场，凝望绚烂如火的晚霞，天很热心哇凉。然而有些收获就是急不了，后来职场很幸运遇到了亦师亦友的好领导、好老板。

第二家公司有食堂，大叔一手好菜，午餐负责补益身体，晚餐负责补益情感，小食堂红烧排骨整根整根地炖，治愈工作辛劳。对比我跟菜市老板说来3块钱肉帮切成肉丝，真的感谢当年不追杀之恩。

除了豪气，大叔自创的辣子酱夹馍才勾魂，鲜辣香！最后一点宣乎的热馍一定要抹干净碗底的辣酱，吃完我表示还想再加两小时班！

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馍都，可不是浪得虚名。每次家人朋友来西安都吃馍，可还有很多种没解锁。记得第一回吃泡馍那会，我没掩饰失望和质疑。这？就这？西安名吃？算汤的还是干的？该用筷子还是勺子？辣椒酱真的不辣只有咸，糖蒜是最好吃的。

谁想到，后来我竟然爱上了水盆，和一群大老爷们挤在高新二路某家水盆的环境，要上一碟生辣子洋葱，刚出炉的月牙饼夹起，馍外酥里宣，先用筷子把馍戳开，放下热气，免得烫到嘴巴，辣子夹到馍里，不必用汤勺，端起碗一口汤一口馍，鲜的很辣的很。水盆酣畅淋漓热情地引领着接纳着一个南方人。

■ 图：「贞观」读者@菠萝

一个被水盆拿下的南方人，也不会放弃拿下北方胃。

一次和同事们去上海出差，专门打卡老字号某兴馆，大家跃跃欲试，有个可爱同事点了份香菇面，端上来那一刻，冬天里氤氲的热气也没有模糊掉脸上的诧异，这色香味，咦~是酱甜的。酱甜的香菇搭配咸鲜的面汤，神奇的元素碰撞在一起，多么有创意。不过这家熏鱼素鹅是极好的，走的那天大家都打包带回来。

另有一家本地餐厅，店里挂着老板和撕葱少爷的合影。生长在长三角尾部的我，努力怂恿同事们忘记那家面，试试这家店。点了酒香草头赛螃蟹烩海鲜之类，emm，那是一种和条头糕比还有点距离的甜。不能坐看大家惆怅，我还没放弃，点个汤挽回下局面？菠菜猪肝汤还是粟米羹？结果大家一致选择酸辣汤，也许是太需要一些酸酸辣辣还洗洗我们的北方胃。

回到西安，没有乍见之欢，没有陌生之抗拒，熟悉的感觉迎面而来。

下了飞机，点了香菇面的同事直奔胡辣汤跑去。我回到家，想喝碗热腾腾的面汤。西安的面不是那种初次见面的惊艳，而是日久生情的离不开。刚吃那会，觉得驴蹄子面硬到伤胃，后来关中面竟成了日常标配，一碗三四根那种，面碗比脸大，吃面时感觉头能伸到碗里！

早上喝碗胡辣汤，辛香微辣，冬天暖胃夏天发汗，肉丸劲道却没有粗糙纤维感，虽然知道面粉是要加的，可绝不是这个原因，一个朋友带我去她顺城巷的朋友家吃胡辣汤，见证过肉丸扎实用料，至于为啥这么好吃，也不必弄明白。

胡辣汤以外的早晨，醪糟鸡蛋和油条豆浆轮番上场。豆浆+两根刚炸油条，再跟老板要个秘密武器：一碟醋、多加白砂糖，搅开，余光瞄到老板，在老板好奇的眼神关爱下，油条蘸汁，然后用光盘告诉他真的很美味。推荐大家试一下，反正试一下也没啥损失。

我总在想，要是今年能回家的话，带点什么回去？不如最好就是给大家展示一下碳水大省的油泼面，我妈都不知道，我也是一个自己掌握擀面杖的人了。新疆雪花粉和好，揉到面光手光盆光，这是大学天水室友教的技巧，醒面的功夫，准备青菜、蒜泥，碗底少许盐酱油调味，面煮好待盛的功夫，热油，准备最重要的一步。盛面、撒上蒜泥、秦椒辣子面，热油刺啦浇一下，那一刻竟然有点骄傲。

■ 图：「贞观」读者@菠萝

生活过的好不好，厨房知道。当然做饭的时候，也会选择一些南方菜，比方菜薹、藜蒿。前几年生鲜市场没这么发达，1110km之外的藜蒿确实到不了，现在光一个菜市场都能见着好几家，某马上也叫“芦蒿”，大大缓解了我对南方菜的馋。

1110km，家与家之间隔着长江、秦岭，我们在西安安了小家，拥有一群温暖的朋友。1110km，酸甜苦辣包裹着我们，感受了孤独、无力，还有欣慰、幸福，把不能用语言表达的情感寄托在食物上。西安人西安味道，让我们在这座城市也有了不想走的牵挂。想家吗？想家的时候，菜里放点糖试试看，我对自己说。

作者 | 大小 | 新西安人