馒头冷了容易发硬？发面时不要只加酵母，多加一样食材，馒头香软

馒头在北方是一种最常见的面食了，同时在南方也不少，口味也比较丰富，比如奶香小馒头、南瓜、黑米等等，以前上学的时候吃得最多的还是馒头，一块钱就能买一大个，两个下肚保证大半天都不会有饥饿感，抗饿又实惠，真的是非常适合了。不过馒头最好还是刚刚出锅的时候就吃，否则冷了之后容易变硬，口感也不怎么好，尤其是冬天，有些馒头没能及时吃就又冷又硬，实在是难以下咽。

刚开始我自己做的时候也是会遇到这个问题，当时是非常喜欢在超市买的小馒头，两厘米左右的大小，250g一袋，既可以当零食吃还能做早餐，冷了也不会变硬非常好吃。

因此总是惦记着，再后来就想着自己能做出来就好了，那就不用总是出去买了，做了两次都是在出锅后尽快食用完，因为有一次没吃完还剩下几个，过了几个小时就变硬了，只能加热后才能继续食用，没错，两次都失败了！但是也不是没有收获的，如果只会傻傻的加酵母粉，那势必不会成功，只要再加点白糖，保证冷了也不会变硬。

做面点尤其是馒头，酵母粉是必不可少的，但是仅仅是用这个的话是蒸不出香软可口的馒头的，还需要放些白糖，这样不但能够让面团更容易发酵，而且馒头吃起来还有点甜，增加口感，不过需要注意的是需要先加水把糖化开再放入面粉中搅拌。

其次最好再加一些泡打粉，这样子能够让面团更加发酵得更好更快，并且做出来的馒头又白又有弹性，冷了之后也不会担心硬邦邦的难以入口，但是最好不要放太多，差不多跟酵母一样的量就可以了，毕竟吃多了会对肠胃有影响。

而且现在是冬季，气温低不容易发面，这里有个办法能够快速发好面，不用在寒风中苦苦等待六七个小时啦，首先把酵母粉、泡打粉和白糖都用温水融化后再倒入面粉中，如果不用温水化开很难使得酵母激活，其次就是和面要用温水，40℃左右即可，最后是将盛有面团的盆放到温水中泡着发酵，如此以来很快就能能够发酵好了。

最后在蒸之前一定要再次醒发20分钟左右，放在锅中直到能够明显看到已经大了一圈就可以了，不能不醒发就直接开火，用酵母的一般需要冷水蒸，因为好多人都不知道到底是用冷水还是热水，这一点也需要注意的，还有就是面团不能够过度醒发，这样子容易变酸，并且在关火之后不能直接打开锅盖，再焖5分钟左右再开，否则水蒸气会使得馒头塌陷或者破皮，如此一来就不好看了。

这样子做出来的馒头又白又好看，咬一口又香又软的，嘴馋的时候又嫌做包子麻烦就可以试试这个，又不用做馅非常方便，反正我有时候确实是比较懒，所以就会整几个馒头来解解馋，以后再也不用总是大老远跑去超市买馒头啦！

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