如何挑选新鲜的香椿？主要看这3点，又嫩又好吃，谁也不敢忽悠你

小的时候村子里就有一棵超大的香椿树，估计也有100年左右的树龄了，一到春天就全部爆芽，那场面真是非常难忘了，然后老人们就会争相摘下来炒着吃，简直不要太美味，现在长大了也比较少吃了，毕竟囊中羞涩，一斤香椿芽可以高达80元，就算是便宜的也要二三十块钱，被这价格劝退了。

现在是三月份，又是香椿芽上市的季节，这时候正是又嫩又新鲜，但是我发现许多朋友都不太会买，有一次我看见一朋友就踩坑了，又老又不新鲜，其实吧，想要买到优质的香椿非常简单，只要注意这以下3点就可以啦！

买香椿时要注意的3个地方

1、嫩芽短且梗比较粗‍

首先看的就是长度，一旦看到嫩芽太长得最好不要，可以对比一下选择芽最短的准没错的了，因为越长的说明长出来的时间已经比较久了，比短的要老许多，吃起来口感差，怎么做都不如嫩的好吃。

还有就是看粗细，比较嫩的香椿都是短且又粗的，老一些的都是因为需要抽芽长高所以芽梗也会越来越细，嚼起来也更加硬，这个就跟人的生长是一个道理，还是婴幼儿的时候都是胖嘟嘟的，后来长开了就越来越瘦了。因此在购买的时候尽量选择个头矮、梗比较粗的。

2、颜色比较鲜艳且叶片不易掉落‍

香椿一般分为紫色的和绿色的，顾名思义，其颜色跟名字是对应的，紫香椿最先上市，绿色的则比较迟一些。不管是哪一种香椿，反正颜色鲜艳、叶片有光泽且不容易掉落的就是鲜嫩的，反之，如果有黄叶而且轻轻触碰叶片就会大面积掉落，说明已经摘下来一段时间了，遇到这种情况就不要买啦。

3、香味‍‍‍浓郁‍

香椿也是有味道的，但是这种味道和名字不大一样，甚至有的人还会觉得非常臭，因而不大喜欢，但是我个人觉得也还能够接受吧，虽然刚刚摘下来的时候确实比较刺鼻一点，但是烹饪出来后就好许多了的。其实我们在购买的时候也可以通过气味来分辨是否新鲜的，刚刚摘下来的气味比较浓郁，放置久了味道就散了，闻起来几乎没什么味道。

香椿价格不一般，如果花了高价买回来又老又硬的那可是得不偿失了，认真熟记以上分享的3点技巧，擦亮眼睛保证不踩坑！

顺便提一下，好多人买回来后直接炒，中间少了一个步骤，因此味道有点怪，这是因为没有进行焯水，因为香椿本身还有不少的有害物质，需要通过焯水来去除，并且口感也会更好这一点需要特别注意，到时候炒出来不好吃别说我没告诉你呀！

还有就是买的时候宁少勿多，买回来一定不要冷藏，需要尽快食用，炒之后一次性吃不完的也不要过夜，否则里边的亚硝酸盐会导致中毒，老人小孩的消化系统都比成年人差一些，最好少吃，之前就有一个七旬老人吃了直接进医院的。

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