餐饮业如今怎么样？很网友会问到这个问题，无论是连锁的餐饮机构还是直营餐馆，都是喜忧参半，由于疫情导致餐饮业遭遇“滑铁卢”，但一些餐饮行业仍屹立在各个地区，销量不降反增，以口味和服务留住了大批顾客。当然有人欢喜就有人忧，酸菜鱼餐馆曾经风靡全国，但是如今却没了声音，门店纷纷倒闭关门，究竟是何原因？

国内酸菜鱼店有多少

根据统计结果我们可以看出，上年全国的酸菜鱼门店数量高达一万家，同一时间，倒闭的酸菜鱼店竟超过一万一千家，可以看出来，这个行业不停的有人进入，也一直有人放弃，相对于其他餐饮行业，酸菜鱼创造了开店最多和倒闭最多的记录。

酸菜鱼的火爆

这种餐馆类似我们说的“网红店”，以超强性价比打天下，曾经的沙县小吃、黄焖鸡米饭都是以这种模式盈利。酸菜鱼可以算是这种模式的“佼佼者”，三年从两百家门店发展至八万家门店，覆盖了我国的大街小巷，就是这么一道川菜水煮鱼，是如何得到连锁店模式的传承呢？

尝鲜的消费者

无论是什么门店，建立初期都会吸引一些不明所以的消费者进行“尝鲜消费”，酸菜鱼以健康、快速、味道独特等特点吸引着消费者的前来。尤其是上班族，他们在吃饭上花费的时间和钱都不会太多，酸菜鱼搭配米饭这样的健康套餐，深受他们的青睐。一夜之间的各大商场都出现了一家酸菜鱼餐馆。

网红产品最终的结局

无论是红极一时的黄焖鸡米饭，还是重庆小面等餐饮品牌，都没走到最后，曾经排队有多长，现在就有多冷清。同理，还有各种奶茶品牌，现如今早已“闭店休息”，新鲜感不能长时间维持，大部分消费者在几次消费过后，都没能坚持下去。

酸菜鱼的问题

不得不说，这些网红美食的落寞都有一个共同的原因，就是菜品单一，不算是老字号，味道还一般，后期因为成本“偷工减料”更是给自己的餐馆沉重一击。尽管翻台率在初期较高，但是维持不了太长时间。还有一个方面就是价格，动辄上百元，可以在线下美食店有多种选择，何乐而不为呢？现在餐饮行业也存在“内卷”，我们看到众多网红在视频中介绍，八十元就可以在某餐馆吃七个菜，能让消费者不做对比吗？

除了这些方面，酸菜鱼的原材料也被人们所质疑。食材都是选用冻鱼，减少了杀鱼的成本，提高效率和利润，整个酸菜鱼馆找不到一个处理鱼的操作工，全是根据材料表直接加热，跟我们普通餐馆吃到的酸菜鱼完全是两种概念。口感和味道的问题，消费者可能不会说，但是一定不会再去了，餐馆主要盈利在于回头客，如果一次性把买卖“做到头”，那么很难有口碑，也很难得到大批食客前来消费。