猪血是我们生活中常见的食材，它是由屠宰的猪血液制成，猪血又叫液体肉、血豆腐，含有丰富的蛋白质以及微量元素，部分孩子喜欢挑食，体内缺少了微量元素，应该适当地补充猪血，猪血对人体的健康，十分有益，常见的烹饪手法，有猪血菠菜汤、烧猪血、猪血蔬菜粥、韭菜炒猪血，这几道都是比较常见的，烹饪猪血，最好放点辣椒、葱姜佐料，用以压住腥味，猪血是个好东西，家人都爱吃，可是每次吃完猪血，为什么大便都是黑色的，这究竟是怎么回事？

询问了多个人，我终于搞明白了其中的意思，原来市场上的猪血，质量参差不齐，什么意思呢？就是有人造假，掺假的猪血，虽然也有猪血成分，但是含量较少，能达到三分之一就不错了，其它都是化学物质，比较柔韧，不会轻易碎掉，真猪血在切块时，容易碎掉。

吃完猪血以后，大便变成黑色，首先恭喜你，你买到了真猪血，货真价实的猪血，含有丰富的（血红铁）元素，它的吸收率只有20%作用，剩余吸收不掉的血红铁元素，在体内硫化物的作用下，产生的粪便，也就变成了黑色，这个“黑便”对身体没有任何影响，都是正常的，也不必大惊小怪。

菜市场的猪血，啥时候去买，基本都能买到，大家可以试想一下，一头猪有多少血？一个摊位一天卖多少血，一盆接一盆，哪里来得这么多猪血，多半都是被动了手脚，不能说百分之百的猪血，几乎全部人工合成，凝固剂、添加剂、水之类的，既增加了产量，又能延长保质期，普通消费者，根本没有分辨的能力。

也有的人说了，猪血的售价不高，这种东西也有人造假吗？单从一个市场看，确实一般，但是如果多做几个市场和超市，那量可就真不小了，猪血也算日常消耗的食材之一，这样算下来，一天的消耗量，还算挺大的，不法商贩为了利益，50克猪血变100克，好看又嫩，这种猪血真建议少吃，或者不吃最好。

目前市场上的猪血，大致可分为三种，第一种货真价实，新鲜的猪血，没有一点添加剂，保质期短，价格小贵，只有小部分人能买到，一般下午就抢光了，第二种掺假，一半猪血，一半凝固剂，通过添加剂的作用，让猪血扩大产量，延长保质期，第三种全假，没有一点猪血的成分，全是靠着添加剂、清水、猪血粉、色素调制而成，就跟勾兑的白酒一样。

还记得小时候，村里的杀猪匠，每次杀完猪以后，都要接一盆猪血，他也不卖，而是拿回家自己吃，猪血里放点盐，搅拌均匀，一会儿的时间，就凝固了，干净、新鲜、卫生，回家炒一炒，鲜嫩无比，味道是面的，口感非常好，而且营养高，很适合老人和孩子，在看现在市场上的猪血，怎么切都不碎，而且口感是脆的，这都是添加剂的功劳。

如何分辨真假猪血

1、闻一闻猪血的气味，真正的猪血带有一丝的腥味，这都是正常现象，说明是新鲜的，如果没有一点腥味，那绝对是假的。

2、看一看猪血的颜色，如果非常鲜艳，那肯定不正常，应该是添加了色素或血红，真猪血的颜色，应该呈现深红色。

3、切一块看横切面，真猪血切开后，内部粗糙，有部分密集的小气孔，假猪血切开以后，内部非常完整光滑，看不到小气孔。

真猪血收集的时候，也会放东西，但没有添加剂，只有盐和水这两样，吃起来是面的，非常瓷实，咱们在市场上，购买猪血的时候，最直接的办法，就是看横切面，有密集的小气孔就是真的，另外，真猪血的粗纤维多，用手捏碎后，呈现的是颗粒状。

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