11人吃粿条7人中毒，常见哪些食物容易中毒？建议收藏

前段时间惠来县出现一起较为严重的食物中毒事件，11人吃粿条，5人进医院，2人死亡，这是很严重的。但其实食物中毒很常见，因为症状较轻或者无明显症状，大家可能意识不到，或者不够重视。大家能意识到的往往是那些能看得出来变质、发霉，闻得到有异味的食物，这些基本上能避免。但还有很多没有味道，或者外观不明显的确比较难觉察。

对于我们医生来说，要觉察到这些表面看不出，闻不出的食物是否变质也是很难的。但是我们应该学会一些基本的思维原则，然后去规避一些容易致病的食物。比如食物应尽可能新鲜，或应尽可能的水分含量低，这样才可能被感染病菌的可能性低一些。在理性的情况下，这些基本上的人都知道，但是面对美食面前，可能这些都抛到脑后了。对于不够新鲜、湿度较高，水分较多的食物，一般都是很多细菌，病毒的，特别容易中招，所以应该远离。我们应该做到5个有意识：

1、减少食物在常温水中长时间浸泡，比如木耳、蔬菜，特别容易变成细菌的培养皿；

2、少吃生食、冷食、不熟食物，比如凉拌菜、生鱼片，细菌、病毒很多；

3、少吃变质、发霉的食物，比如红薯、花生、木耳，习惯了发霉的样子，可能就忘了它是发霉、变质的了；

4、有意识的肉素分离，生熟分离，避免交叉感染；

5、有意识的减少罐头、饮料等长时间保存的食物，潜在风险较大；

平时容易出现食物中毒的病菌、毒素或者食物有哪些呢？又分别有什么特点的呢？给大家简单汇总了一下，可以看看：

沙门氏菌

特点：革兰阴性杆菌，不耐热，55℃1小时或60℃半小时可被杀灭，100℃立即死亡；

容易被感染的食物：肉类、蛋类、奶类及其他动物性食品；

食物中毒后的症状：发烧、恶心、呕吐、腹泻、黄绿色水样便，大便比较臭，有未消化食物残渣；

严重性：发病较急，一般3-5天可以自愈，但出现类败血症型需警惕；

预防要点：最好煮熟食用，不要生吃或者五分、七分熟；

变形杆菌

特点：革兰阴性杆菌，也不耐热，55℃1小时可被杀灭；

容易被感染的食物：动物性食品为主，豆制品、凉拌菜；

食物中毒后的症状：进食后短时间内出现发烧、头痛、恶心、呕吐，剧烈的腹痛，呈刀绞样疼痛，腹泻；

严重性：发病急，但不算太严重，几天能一般能自愈。

预防要点：最好煮熟食用，少食用凉拌菜、隔夜菜；

副溶血性弧菌

特点：革兰阴性杆菌，也不耐热，56℃5分钟，80℃1分钟可被杀灭；50%的食醋1分钟即可灭活；

容易被感染的食物：主要是海产品，比如鱼、虾、蟹、贝壳类等；

食物中毒后的症状：进食后10小时左右内出现发烧、头痛、恶心、呕吐，剧烈的腹痛，呈刀搅样疼痛，腹泻，呈洗肉水样便；

严重性：发病急，但不算太严重，2-4天能一般能自愈。

预防要点：少吃凉拌！少吃凉拌！少吃凉拌！

肉毒梭状芽胞杆菌

特点：革兰阳性厌氧杆菌，耐高温，芽胞需干热180℃5～15分钟或湿热100℃6小时方被杀灭。它的代谢产物肉毒毒素（致病主要原因）不耐高温，80℃半小时或100℃10～20分钟可完全破坏；

容易被感染的食物：常见于豆瓣酱、臭豆腐、红豆酱、面酱等各种发酵豆制品、面制品，以及火腿、香肠等；

食物中毒后的症状：进食后1-4天，出现全身乏力、头晕、视物模糊、眼睑下垂、食欲差，严重的出现呼吸困难，运动失调，心力衰竭等；若不积极治疗，病死率高。

严重性：发病较慢，但病情较重，病死率高，据不完全统计，达12.5%左右；

预防要点：少吃罐头、腌制食品

蘑菇中毒

特点：革兰阳性球菌，不耐热，但它的代谢产物肠毒素（致病主要原因）耐高温，100℃需要2小时才能破坏其毒性。

容易被感染的食物：主要是肉制品、剩饭、凉糕、奶及其制品等。

食物中毒后的症状：进食后2-4小时，出现恶心，呕吐，剧烈的呕吐，腹痛、腹泻，呈水样便，不发烧等；

严重性：发病急，但病程短，不太严重，一般1-2天内可恢复。

预防要点：注意肉食和素食，生食和熟食分开，不要出现交叉感染；

米酵酸菌中毒

特点：椰毒假单胞菌不耐高温，容易被杀灭，但其代谢产物米酵菌酸耐高温，一般烹调方法无法破坏其毒性。

容易被感染的食物：黑木耳、银耳、汤圆、小米、粉条、粿条、淀粉等；

食物中毒后的症状：进食后几小时出现发烧、恶心、呕吐、腹泻，严重者可出现心、肺、循环等多脏器衰竭；

严重性：发病急，病情严重，不积极治疗预后差；

预防要点：注意低温、干燥保持这些易感染的食物；

蘑菇中毒

特点：主要是各种有毒蘑菇，一般的烹调方法无法去除或者分解其毒素；

主要食物：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。

食物中毒后的症状：不同的毒蕈所含的毒素不一样，中毒表现也不同，主要包含胃肠型症状（比如恶心、呕吐、腹泻等），神经系统症状（如头晕、嗜睡、瞳孔缩小等），溶血型（比如贫血、肝脾肿大等）和中毒性肝炎型（比如肝肿大、肝细胞坏死、转氨酶、少尿或者血尿等）。

严重性：前两种相对不严重，病死率低，积极治疗容易好；第三种也相对不严重，第四种很严重，病情急，病情凶险；

预防要点：不要随便采摘蘑菇，尤其是不认识的蘑菇；

马铃薯中毒

特点：主要是发青紫绿的马铃薯，含有较高的龙葵毒，耐高温；

主要食物：颜色发青，或者发芽的马铃薯；

食物中毒后的症状：进食后几小时内出现发烧、头晕、头痛、口腔烧灼感、腹痛、腹泻等；

严重性：发病急、病情重，严重者可导致死亡；

预防要点：发青发绿或者发芽的土豆最好不要吃，不要尝试高温破坏其毒素，作用不大；

霉变红薯中毒

特点：发霉的红薯易被霉菌感染，比如茄病镰刀菌和甘薯长喙壳菌，其产生的毒素有强致病性。

主要食物：发生霉变的红薯

食物中毒后的症状：轻的可出现发烧、头痛、恶心、呕吐等，重则出现呼吸困难，瞳孔扩大，休克、瘫痪或死亡。

严重性：可轻可重，主要取决于摄入的毒素，应积极治疗；

预防要点：发霉的红薯应丢掉，包括其他霉变的食物，都应该丢弃；

腐烂的蔬菜中毒

特点：腐烂的蔬菜亚硝酸盐含量明显升高

主要食物：腐烂的蔬菜

食物中毒后的症状：进食后3小时左右出现头痛、恶心、呕吐腹泻、拉肚子等；

严重性：发病较急，但不算严重；

预防要点：腐烂、发霉的食物，都应该丢弃，包括蔬菜；