在我的印象中，老一辈的人喝酒，只喝散酒，对于下酒菜要求不高，装酒的器皿，也是瓷器大碗，除了划拳以外，还都喜欢拼酒，喝醉的时候很多，写完作业以后，就要去小卖铺打酒，价格真记不清了，反正很便宜，三元、两元的样子，在一个大白桶里面，要多少装多少，剩下的零钱，还能买一块雪糕吃，虽然对下酒菜要求不高，但也不能干喝啊，妈妈总会准备一些力所能及的，好点的就是拌猪头肉，差点的就是拍黄瓜，有时候甚至还嚼大蒜，世界之大，无奇不有，你知道最下酒的菜有哪些吗？

1、花生米

为什么花生米这么受欢迎，这是因为，老百姓都有一块沙土地，一年四季都不闲着，种红薯、种花生、种粮食，收获的花生，不为销售，就给自己吃，可炸、可炒、可煮、可凉拌，无需额外购买，几乎家家都有，随便加工一下，就是一盘可口的下酒菜，很多老酒鬼喜欢叫它“陪到底”，意思是喝酒到最后，其他菜可以没有，但花生米必须要有。

2、凉拌菜心

自家种植的白菜，水灵灵的，口感最好，一定要切最嫩的菜心，当然，有的人也愿意吃菜帮子，改刀切成细丝，放入盆中，倒入食盐、白糖、生抽、香醋，起锅烧油，放入2个辣椒，油热冒烟以后，浇在菜心上面，一道凉拌菜心就制作完成了，这道菜的特点，就在于凉、脆、解腻，夏天当下酒菜，特别合适。

3、咸鸭蛋

80年代的时候，谁家没有一缸咸鸭蛋啊，最好是咸一点，除了下饭，还能当成下酒菜，咸味越足的鸭蛋，油脂也就越多，随便磕开一个小口，就滋滋的冒油，家中来客人的时候，一般都是从中间一切两瓣，码放整齐，摆盘上桌，在那个时候，咸鸭蛋下酒特别流行，人们都好这一口，咸香味美，能代替炒菜了。

4、疙瘩丝

一说到老咸菜，那芥菜疙瘩不得不提，它的保存期很长，可以买现成的，也可以自己腌，一般情况下，都是切成细丝，用清水洗干净，放点 老棉油，香醋，直接就能吃，脆嫩可口，有的人也会放点辣椒，下油锅炒一炒，倒点酱油润色，炒过的芥菜丝，口感没那么脆，多了一丝绵柔，但是味道更足了，色泽红亮，咸甜微辣，这道菜特别耐吃，上桌率很高。

5、豆腐丝

过去的农村，每个村都有做豆腐的手艺人，豆腐、干豆腐、豆腐丝、臭豆腐、豆浆等，那时候2块钱能买一大盆豆腐丝，回到家洗一洗，切成细丝，加点黄瓜，就是一道上好的凉拌菜，喜欢重口味的，可以烹点辣椒油，简单又好吃，豆腐丝在嘴里越嚼越香。

6、烧鸡

到了农忙这几天，必须整点肉吃，除了猪脸、猪头肉以外，烧鸡也是一种常见的菜肴，它回家不用加工，撕吧撕吧就能吃，肉香，骨头更香，嚼着没吐的东西，特别适合下酒。

以上6种小菜，放在现在可能不算什么，但是在20年前的时候，可以是很受欢迎的下酒菜， 尤其是烧鸡、猪头肉，北方人称之为“硬菜”，一般待客时才会出现，时过境迁，现在生活条件好了，再也不愁什么下酒菜了，点餐、外卖、肉食，应有尽有，条件是提高了，但是总好像缺少了点什么。

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