33岁的小王最近3个月，经常出现上腹痛和腹胀，夜间还出现反酸、呃逆的情况。后来，实在扛不住了，就去医院做了胃镜检查，结果被查出胃癌晚期。

小王一拿到报告单，人瞬间就崩溃了，泪如雨注，埋怨上天不公，“自己平常烟酒不沾，怎么就得了胃癌呢？”。

后来医生详细了解情况后得知，小王虽然不沾烟酒，但患胃癌与不良的饮食习惯密切有关。他是位保险销售人员，经常在外面吃一些重口味的食物，晚上加完班后经常凌晨吃夜宵，吃麻辣烫、烧烤，这种食物不仅是高盐、高脂肪，而且经常高温烹饪后很容易产生致癌物质，夜晚进食导致胃得不到休息，胃粘膜细胞更新减慢，久而久之，就会损伤为胃黏膜，出现胃炎、胃溃疡，最终导致胃癌。

胃癌

中国胃癌的发病率高，依据2017年国家癌症中心公布《中国胃癌流行病学现状》报告，中国每年新发胃癌67.9万例，几乎全球胃癌一半在中国。

专家认为，中国人胃癌高发，与国人独特的饮食习惯有关，比如中国人爱吃油炸、烧烤、腌制等食物，这类重口味食物会刺激消化道，而且含有多种致癌物，就会引起胃部癌变。

医生忠告：常吃这3类食物，很可能诱发胃癌：

一、油炸类食物

• 油炸类食物包括油条、油饼、炸丸子、炸鸡、炸薯条等，因其口感好，所以很受大家的喜爱，但是，这类油脂丰富的油炸食物吃多了会诱发胃癌。
• 因为反复油炸过的食物会含有很多毒素，包括多环芳烃、苯并芘等，这些都属于致癌物，过多食用这类食物会损害我们的胃肠道等器官，对身体健康非常不利。

二、腌制类食物

• 腌制的食物，比如，腌萝卜、腌黄瓜、腌肉、腌鱼等，这类食物中含有大量的硝酸盐，硝酸盐在胃部细菌的作用下转化成亚硝酸盐，再与胺结合生成亚硝胺，这是一种致癌物。
• 大家都知道，除了腌制食物，还有冰箱里的剩菜剩饭，特别是肉类，也存在大量的硝酸盐，这类食物方便、快捷，上班一族特别偏爱，但是对胃损伤太大，久而久之就会引起胃部癌变。

三、烧烤类食物

• 烧烤类食物添加了许多调味料，味道诱人，很受大众喜爱，尤其是年轻一族。
• 但是，食物在烧烤过程中，瘦肉内含有的 蛋白质被烤焦烤黑，导致蛋白质变性产生大量的杂环胺类物质，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就会产生大量的苯并芘，这两类物质也属于致癌物，会明显增加患胃癌的风险。

哪些危险因素会导致胃癌的发生？

除了常吃上述3类食物会明显增加患胃癌的风险，危险因素还包括：

• 胃食管反流病
• 慢性萎缩性胃炎
• 肥胖
• 少吃水果和蔬菜的饮食
• 胃癌家族史
• 幽门螺杆菌感染
• A型血的人
• 慢性萎缩性胃炎
• 吸烟

医生提醒，养胃护胃，除了少吃油炸类、腌制类和烧烤类食物，还要戒烟、戒酒或限酒，重点是要经常多吃1物：

一、戒烟

• 众所周知，长期吸烟会增加患肺癌风险10倍以上，吸烟不仅损害肺部，而且会损害胃部以及其他器官。
• 研究表明，与不吸烟者相比，长期吸烟者（每天>5根，烟龄>5年）患胃癌的发生风险增加72%，胃癌的死亡风险增加101%。
• 医生忠告：吸烟百害无一利，戒烟从来都不晚。

二、常吃大蒜

• 2020年7月国际顶级期刊《美国医学会》杂志发表了一篇中国人的大型研究，是由北京肿瘤医院牵头，以探讨饮食与胃癌的关系。

• 经过长期的随访发现，对于不喝酒的人，长期吃大蒜可以将胃癌的风险降低67%，而对于喝酒的人，常吃大蒜就没有明显的预防效果，这表明要预防胃癌，就要戒酒或限酒，并且坚持吃大蒜。
• 因为大蒜中含有烯丙基硫化合物，这类物质能够抑制致癌物质的活化，调节致癌物的代谢，从而起到抗癌的作用。