说到炖肉,炖排骨,这个对于每一个人来说都不陌生,尤其是经常在家做饭的那些宝妈们。
但是你知道如何炖出来的肉才能更香,更入味,更软烂吗?
废话不多说,今天我就以20年厨师的经验来给大家分享一些,炖肉炖排骨的方法和技巧。
首先就是选材。
如果是炖肉,尽量选择带有骨头的部位,因为只有骨头炖出来的汤才能更浓,更香。
咱们就拿排骨来讲,有很多人在炖汤的时候都会选择用排骨,主要的原因就是因为排骨上面的肉质相对来说会更嫩一些。
不知道大家有没有发现?排骨的两头是不一样的。
脆骨这一边的肉质是最嫩的。如果家里面有小孩或者是老人给他们吃,这个部位是非常好的。
相反,另外一边就是脊骨,同时也是大家常说的龙骨,如果是单纯的炖汤,那么就可以选择这个部位。
当然了,中间的排骨部位也是最好吃的地方。
接下来我们就来讲一讲,要做到一放和三不放。
切记,如果是在炖排骨或者是炖肉的时候,香料是不放的,除了红烧以及红焖之外,凡是炖汤放了香料汤就会发黑,而且本身肉质的香味也会被香料所掩盖。
切记,不要放任何料酒或者是白酒,以及其他的酒类。因为在家做饭跟在酒店不同,大多食材都是买来的新鲜的,所以说根本就不会存在什么异味这么一说。
最开始在菜里面放料酒或者是白酒的时候,主要是因为食材有异味,需要放酒来掩盖它的异味。
切记,不要放任何鸡精或者是味精,以及其他的增鲜提味的调料。因为我们现在在家里面做饭一定要讲究养生健康,吃就是要吃一个食材的本味,并不是为了去吃调料的。
接下来就是在炖肉或者是炖排骨的时候必须要做的一件事情。
不管是炖肉还是炖排骨以及其他的东西,凡是在炖的时候一定要冷水下锅,放入食材。
因为在肉质当中存在了很多血水,就冷水慢慢加热,其中的血水才可以被煮出来。
石头这里可能会有人问为什么要冷水下锅?
大家可以想一想:如果是开水的话,那么你排骨放入锅中的一瞬间,表皮就会瞬间被锁住。那里面的血水是完全煮不出来的。
接下来就是详细的炖排骨方法。
1、购买新鲜的食材。
2、入冷水锅中慢慢加热,煮去血水。
3、如果需要炖出来的汤是金黄色,可以放菜油。
如果想要纯白色的糖,一定要在锅中爆炒一下。
如果想要炖出清澈见底的汤,就要小火慢炖,相反,如果想要浓汤,那就要大火猛攻。
小提示“不管是炖肉还是炖排骨,大家都可以放一些自己喜欢吃的配料”
比如说莲藕,海带、山药、土豆,竹笋,竹笋,香菇等等都是非常好吃的。
页面更新:2024-02-02
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