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文 | 卿羽飞

编辑 | 卿羽飞

本文所有内容皆有官方可靠信息来源，具体资料赘述在文章结尾

前言

眼瞅着就要过年了，不知道大家是否想好过年要做些什么了呢？

不过，不管过年你打算做什么，有一件事情那肯定是不可避免的，那就是吃肉！

鸡鸭鱼肉不一定会有，但是猪肉那是肯定要出现在餐桌上的，而什么样的猪肉最好吃呢？

腐乳肉应该是很多人的选择。

那么话说回来，要做腐乳肉，得先有腐乳，那么，到底哪里的腐乳最好吃呢？

这就有六个地方上榜了，来看看有没有你的家乡吧！

扬州的三和四美

提起扬州不知道大家会想到什么呢，是隋炀帝的扬州琼花，还是烟花三月下扬州的诗意，又或者是曾经富甲天下的扬州盐商？

那么你又是否知道，扬州也是中国的美食之城呢。

在明清时期，伴随着两淮盐业的发展，扬州成为盐商的聚集地，而这些盐商们手里有钱，又不太擅长舞文弄墨，于是乎便在吃上面下足了功夫，造就了不少美食，其中就包括了扬州的腐乳。

虽然说伴随着历史的变迁，那些曾经赚尽了天下财富的扬州盐商，早就已经不复存在，甚至连扬州的经济也已不复往日的风光，但是留下的美食却依旧令人回味无穷。

比如说腐乳。

扬州的腐乳被称为三和四美。

其形状是像海绵一样，入口细滑，分为红白两大种。

不过，无论哪一种，其生产都是相当讲究的，主料选用的是优质的当年黄豆，其他的材料也非常注重新鲜和品质。

调配的比例是经过无数人反复试验之后的科学配比，不仅可以用来做肉，而且也可以用来做酱菜，是扬州人日常必备的家用调料。

不知道大家又是否品尝过这些来自扬州的腐乳呢？

山水之间的桂林腐乳

提起桂林，想来大家应该都不陌生，桂林山水甲天下嘛。

可是殊不知，在这甲天下的桂林，除了优美的风景外，还有大名鼎鼎的桂林腐乳。

而且相比于直到明清时期才出现的扬州腐乳，桂林腐乳的历史那就相当悠久了。

最早在北宋时期，当地的民众就已经开始用三间土地上生长出来的黄豆，以及三间中的清流酿造腐乳了。

他们先是将黄豆磨碎制成浆汁，发酵后再和发酵的豆汁一同放入罐中，经过多次的蒸煮，最终生产出了口感细腻，味道浓郁的桂林腐乳。

桂林腐乳不仅口感极佳，营养价值高而且切下一点，放在舌尖上，你不仅能够感受到浓郁的腐乳香，还能够感受到那方山水的气息。

不知道，在座的朋友去桂林旅游时，又是否品尝过这桂林的腐乳美食呢？

王致和豆腐乳

相比于扬州腐乳和桂林腐乳，王致和豆腐乳的知名度可能会更高一些，没办法，当你走进超市时，见得最多的腐乳品牌就是王致和。

而王致和豆腐乳分为两大类，一种是色泽鲜红，有浓郁豆香味的咸红腐乳，另一种则是经过发酵后跟臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香的青豆腐乳。

不过，无论是哪一种豆腐乳都是上好的佐料，尤其是青豆腐乳，最适合做臭鳜鱼，对于臭鳜鱼，这里就不多做介绍了。

有兴趣的朋友不妨自己上网搜一下相关做法，反正也和臭豆腐差不多吧，闻起来可能会有些不太舒服，当然是据说味道非常鲜美，本人也没吃过，不过多评价。

至于红豆腐乳，则一般用来做猪肉，和猪肉一起腌制炖煮，把猪肉炖得烂烂的，炖到入口即化的地步，然后再用来配白馒头吃，那味道香软甜糯，浓郁多汁，真是绝了！

最受人讨厌的肥肉，也能够在腐乳的辅助下让人欲罢不能。

在农村的婚宴上，这道菜那是必备之物！

那么话说回来，创造了这两种腐乳的王致和又是何许人也呢？

据说王致和是清朝初年的举人，在康熙年间，王致和从老家安徽前去北京参加考试，但名落孙山。

又因为盘缠不足没办法回家，因此从小就跟着父母做豆腐的王致和便在北京卖起了豆腐。

由于自己的豆腐生意卖得并不好，为了防止豆腐变质，所以，王志和便将这些豆腐切成了四方小块，再加上盐、花椒等佐料腌入了小缸。

结果，一来二去之下，由于忙着其他书，王致和竟然忘记了缸里的豆腐，等到再发现时，缸中的豆腐早就已经散发出了浓郁的臭味。

按理来说，王致和应该把这些臭豆腐扔掉的，但偏偏此时的王致和囊中羞涩，腹中饥饿难耐，于是只得大着胆子吃了起来，这一吃就吃出了臭豆腐。

之后，王致和就靠着卖臭豆腐在北京站住了脚跟，但可惜的是王致和最终也没能够考中进士，倒是在卖臭豆腐的过程中又发现了豆腐乳的做法。

就这样，王致和臭豆腐和豆腐乳便在北京生根发芽，成为京城美食。

新中国建立后，在公私合营的大背景下，王致和豆腐乳逐渐走出了北京，成为享誉全国乃至世界的美食品牌。

只不过王致和这个品牌商标的名字出现，是在1985年改革开放的大背景下。

可以说，王致和豆腐乳不仅是一道美食，而是中国的数百年历史变迁的见证。

不知道，大家又是否还知道有关豆腐乳的历史名人呢？

云南牟定腐乳

提起云南美食，大家会想到什么？是过桥米线还是各种蘑菇汤？

是啊，说起来云南这块地方确实是美食爱好者的天堂，这里的地理环境相当复杂，既有雪山高原，又有热带丛原，偏偏又降雨丰富，非常适合植物的生长。

因此，云南的植物种类在丰富程度上一直位列前甲。

同样，这也造就了云南的诸多美食——牟定腐乳。

该腐乳起源于牟定县，和前几个讲到的以黄豆为原料的腐乳不同，牟定腐乳的主要原料是大豆。

而且在发酵过程中，所选用的菌种也不同，是当地人培育的牟定红乳霉菌。

最让人啧啧称奇的是，相比于其他表里如一的豆腐乳，牟定腐乳的外表是金黄色的，可是切开之后的里面却是宛如白雪，而且入口即化，口感极为丝滑，这是其他腐乳所不具备的。

不知道去云南旅游的朋友有没有品尝过这道美食呢？

广合腐乳

众所周知，广东人在吃的方面一向是颇为胆大的，而腐乳也是广东人的传统美食了。

比如说成立于1883年的广合腐乳，那可是中国最古老的腐乳品牌之一了，被誉为当地人耳熟能详的传统美食之一。

广合腐乳的颜色上是白色，口味相对清淡，但多了几分细腻和香甜，不仅可以用来炖肉、炒菜、蒸菜，甚至是直接配白米饭吃，都是相当不错的选择。

在早期的香港电影中，我们就可以看到很多普通老百姓是把广和腐乳当成了拌饭的小吃，不知道大家又是否想要尝尝呢？

香辣开胃的白溪腐乳

前面提到的五种腐乳口味或是咸香，或是比较清淡，但总体而言味道都不辣。

那么话说回来，难道中国就没有辣的腐乳吗？

答案是有的，比如说在湖南的白溪腐乳。

对于湖南人的饮食风格，想来大家都不陌生，吃饭的时候别的菜可以没有，辣椒那是少不了的，正所谓无辣不欢嘛。

即使是湖南人的腐乳也是如此。

白溪腐乳之所以美味，离不开白溪水豆腐。

新化白溪水豆腐，所用的水是白溪湖畔八仙街上的金殿井水，这种豆腐不仅质地细嫩，而且久煮不散，鲜美异常。

将这种豆腐切成小块后，放入陶罐中，再加入辣椒酱等各种佐料腌制，经过发酵而得。

需要注意的是，白溪豆腐乳虽然是以香辣而闻名，可是味道却不只是一个辣，方方正正的豆腐乳，外表是一层夹杂着辣椒酱的鲜红而切开之后，里面却是肉色。

切下一点，放在嘴中，慢慢品尝，不仅有刺激着舌头的香辣，还有甘、辛、酸，当真是百味交加。

不过需要注意的是，相比于其他味道浓郁，但不算太过刺激嘴巴的豆腐乳，在品尝白溪豆腐之前，你最好先估量估量自己的吃辣能力。

毕竟，对于同样喜欢吃辣的人而言，白溪豆腐可能是上等的配菜佐料，但对于口味清淡，吃不得辣的人而言，这玩意儿吃到肚子里，那就是翻江倒胃的难受了。

另外说一句，白溪豆腐在清朝就已经出名，而出名的原因也和乾隆有关。

据说著名的美食家乾隆皇帝下江南的时候，路过白溪镇，当地的官员就将白溪豆腐和豆腐乳，呈现给了乾隆皇帝，让这位皇帝吃得不亦乐乎，并特地给那口井水提名为了“金殿井”。

参考资料：

1.桂林网景——《酿人间美味，造百姓口福——记花桥腐乳的春秋历史》

2.王致和——北京二商王致和食品有限公司

3.新华网——《牟定腐乳的新图景》

4.福达亨氏——《广合腐乳系列》

5.娄底新闻网——《老字号白溪腐乳亮相第六届“湘博会” 外国客商也称好！》