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文丨康康写点啥

编辑丨康康写点啥

一提到鲫鱼汤，很多人都认为那不是孕妇的专属补品嘛。

它营养丰富、美味可口有助于提高免疫力、促进生长发育，还有“下奶”的作用。

可大家不知道的是，不是所有的鲫鱼都能炖汤的！

如今市面上的鲫鱼分为“土鲫”和“工程鲫”两种，看起来大差不差。

实际上二者的味道、营养价值差的都不是一丁半点。

今天就来教大家如何正确挑选鲫鱼，下次不要再“土鲫”“工程鲫”傻傻分不清楚了。

野生鲫鱼最鲜美

“土鲫”就是野生鲫鱼的别称，是自然繁殖的鲫鱼。一般来说它们的体型相对较小，通常只有几十克最多也就几百克。

从外观上来看，野生鲫鱼的鳞片小而密，比较美观，颜色通常是黄色或者青灰色。

它们平时生活在自然水域中，比如我们常见的一些水库、沟渠、池塘，相对来说环境是比较恶劣的。

它们的日常生活只能自给自足，生长的速度也非常的慢，从鱼苗到成鱼甚至要花上三个年头。

不过可能正是因为这样的原因，时刻面临着自然界中的危险。在野生环境中肉质也变得更加的鲜美和紧致，用来炖汤是极好的。

在炖汤的时候，土鲫的鲜味会充分的融入到汤中，使的汤汁味道鲜美、口感醇厚。

更重要的是，土鲫中蛋白质含量也非常的高对人的身体健康有着很大的好处。

可正是因为这样的原因，人们开始大量的补助野生鲫鱼，加上自然资源的匮乏，野生鲫鱼生存环境减小，野生鲫鱼的数量也变得供不应求。

这让不少渔民发现了一条新的发财之道，人工养殖鲫鱼也渐渐地进入大家视野。

一般来说，这些地方的鲫鱼用的是比较原始的养殖方法，没有进行过杂交这些科学手段。虽然不能算是野生鲫鱼，却和野生鲫鱼的味道相差不大，而却会更有安全保障。

可当这一市场被更多人发现和加入之后，他们耐不住鲫鱼比较长的生长周期，便开始想方设法的用技术手段改善这一切，这也就有了我们提到的“工程鲫”。

“工程鲫”满满的 科技与狠活

“工程鲫”有一个比较好听的名字叫做“湘云鲫”，是通过生物技术手段，人工干预鲫鱼的生长培育出来的“人工杂交鲫鱼”。

这种这种鲫鱼的现世，大大弥补了野生鲫鱼生长周期长个头小的缺点。在人工筛选后，因为它们的抗病能力比较强，在缺氧、低温的环境中也可以正常生长，产量也随之提升。

可是在这种种优点的背后，这“工程鲫”有着一个致命的缺点——口感、味道不行。

用和野生鲫鱼同样的烹饪方法，大家会发现炖出来的鲫鱼汤，“工程鲫”不如“野生鲫鱼”更浓厚鲜美，甚至还有一种让人无法接受的土腥味。

肉质上虽然个头比野生鲫鱼大，给了大家吃肉的空间，可吃起来却不尽人意。“工程鲫”肉质松散，感觉还没有肉少刺多的野生鲫鱼的肉质更好。

在种种原因的作用下，大家对这“工程鲫”渐渐失去了好感。

不过这工程鲫也并非没有好处，因为它的产量大，所以在市面上的价格会比野生鲫鱼便宜很多。如果大家不太介意提到的那些缺点，其实也是可以选择购买的。

或者说换成红烧或者油炸的方式去处理“工程鲫”，这样可以有效的遮盖“土腥气”重这一缺点。

那我们生活中，要如何正确区分这“土鲫”和“工程鲫”呢？

区分“土鲫”“工程鲫”从这些方面入手

我们在购买的时候，第一件事就是先通过鲫鱼的体型做出判断。

“工程鲫”的体型会比一般的土鲫大很多，在野生环境中的鲫鱼，长到一斤以上的非常少见。

而“工程鲫”因为身体基因的原因，加上经过人工的科学喂养，轻轻松松都能达到一斤以上，有些成鱼甚至能有两斤重。

我们在选择鲫鱼的时候，还能从他们的外观入手。“工程鲫”总体颜色的会比较深，鳞片也很粗糙，奇怪的是在鱼鳍的地方却很有光泽。

而土鲫的颜色相对较浅，身体上的鳞片也是又细又密，相反在鱼鳍出没有特别明显的光泽。

还有一点比较好分辨的事，工程鲫的头上有着一对比较细微的须突，很多网友猜测这可能是和杂交的另一个鱼种有关。

另外从鱼肚子也能看出差别来。“工程鲫”虽然肚子看起来小，肉质看起来比较厚实，土鲫却恰恰相反。

鱼鳞排列方面，土鲫的鱼鳞排列非常规整，而“工程鲫”的鱼鳞从背鳍到到尾巴的部分，都会比较乱。

从这些方面入手，基本上就能正确分辨出自己购买的事“工程鲫”还是土鲫。

注意以下几点，鱼汤更鲜美

我们在顺利区分土鲫和“工程鲫”之后，选鱼的工作还没有结束，我们还需要从选中的鱼群中，选择最优的那些带回家烹饪。

想要购买最新鲜的鲫鱼，第一步要看他表面的鱼鳞有没有破损、鳞片是否紧致、鱼身体表面是否有光泽。

如果鱼的身体表面呈现出黏糊糊的状态，并且闻的时候有奇怪的味道，那这条鱼一定不能购买。

在购买鲫鱼的时候最好不要去流动的摊位，因为他们都是卖一天换一个位置，谁也不能保证鱼的品质。

最好是到一些有门面的固定摊位，或者比较有信誉的商家进行购买，这样一家人也能吃的放心。

还有就是烹饪方面，在吃之前一定要洗净之后，再去对它“开肠破肚”。

一般来说鲫鱼更注重喝汤，所以在烹饪的过程中要尽量保证原汁原味，才会更加鲜美，不要加入过多的食材。

不过我们更要注意，虽然鲫鱼汤营养丰富却也不能过量食用，毕竟大家在保持营养均衡和多样性也是非常重要的。

参考资料

[1]中国知网-《野鲫去哪了?》http://t.cn/A6lTrtPF

[2] 中国知网 -《鲫鱼新品种——湘云鲫2号》http://t.cn/A6lTr4OQ

[3] 中国知网 -《鲫鱼》http://t.cn/A6lTrM4l

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