把白醋倒入黄豆里，竟然能做成豆腐，简单零添加，3分钟就学会

豆腐是一种非常营养非常健康的食物，不过一般情况下，咱们吃豆腐的时候都是去超市和菜市场购买，但是对于豆腐的制作环境以及产品的安全问题，很多都无法把控。今天我就教您在家里面自制豆腐，不用卤水，不用石膏，也不用内脂，方法简单，一看就会。

首先我们先准备500克黄豆，今天所有的配比都按照这一斤干黄豆来算，将500克黄豆先放入大盘子里，挑选一下，把发霉的变质的被虫子蛀过的全部挑出去，如果您发现黄豆大面积发霉就直接丢掉，别再留着了，像豆类粮食类一旦发霉特别容易出现黄曲霉毒素，而如果是被水泡完之后，经过发酵还容易出现米酵酸菌，这两种物质对身体都极为有害。

把黄豆挑选之后，就可以进入清洗的步骤了，仔细清洗一遍，清洗过之后再用温水清洗一次，两次的清洗就可以去掉表面的灰尘杂质还有脏东西，清洗好之后我们就可以拿去泡了。黄豆想要做豆腐，第1步就是要打成豆浆，当然现在很多的豆浆机破壁机可以直接打，不用泡但是泡过之后打出来的浆会更浓更细腻，把黄豆放入温水中浸泡一夜，水量一定要放足，多加一些水，以免在后面泡的过程中出现水不足，上层豆子比较干的情况。

浸泡一夜之后，豆子都会比原来胀大很多，大概有原先的两倍大，每一个变得胖嘟嘟的，如何检验豆子是否泡好呢？其实非常简单，把豆子放在手指头上，用指甲轻轻掐一下，看看能否掐断，如果能掐断就证明豆子已经泡好了，如果掐不断，则说明还要继续泡。而且泡好之后，豆子也会从原来的圆圆的颗粒变成一个长长的椭圆形的颗粒。

处理好之后，我们就可以来做豆腐了。准备豆浆机或者料理机或者破壁机，把豆子和水放进破壁机中搅，打成豆浆这一步豆子和水的比例也是有讲究的。把豆子放入破壁机中，加入清水，使清水没过黄豆大概三厘米左右。搅打的时候先用低档打两分钟，再用高档打一分钟，完全搅打细腻之后就行。

接着准备一个大一点的盆子，在盆子里面铺上细腻的纱布，把搅好的豆浆全部倒入纱布中，这时候里面不光有豆浆，还有豆渣，所以你选择的纱布是否细腻，就决定了做出来的豆腐口感是否细腻，把豆浆全部打好之后都倒进盆子中，提起纱布的4个角，将里面的豆浆过滤出来，纱布中留着的就是豆渣了，用手使劲挤一挤，把里面的豆浆全部挤出来。

水分挤干之后再准备一个盆子，将纱布直接放进去，往里面加入和豆渣等量的清水，再次让豆渣吸收水分，用手揉一揉个三五分钟之后，再一次把豆渣里面的水分挤出来，这一个步骤叫做洗浆，就是把豆渣里面残留的一些豆浆全部洗出来，接着把第2次洗出来的豆浆和第1次的豆浆全部倒在一起，再用细的漏网过滤一遍。

至于留下的这些豆渣也不要浪费，我们可以将豆渣里面加入小香葱，火腿丁，胡萝卜丁，加入两个鸡蛋，来一点面粉，搅拌之后摊成小饼，这种豆渣鸡蛋饼营养丰富，味道可口，膳食纤维特别丰富，既能补充蛋白质，又能补充钙质，非常适合当做早餐饼。

如果是在夏天的话，这种豆渣也可以做晒后修复，脸上被晒出红血丝爆皮，只要把这种凉凉的豆渣敷在脸上，半小时左右就可以得到非常好的缓解，同时还不会晒黑。

豆渣馅放在一旁，咱们不管它，接着处理豆浆把豆浆倒进锅中，准备一个大一点的锅子，最好不要选择铁锅，会有些许的铁锈味，煮出来不好吃，把豆浆倒入锅中之后，开大火熬煮熬煮到豆浆开始上升水蒸气了，差不多有个七八十度的温度，我们再把它调成中火，继续慢慢熬煮。在豆浆将开未开的时候，锅面会出现大量的泡沫泡沫，多到吓人，我们一定要用勺子及时把它撇出去，把这些浮沫全部去除之后，慢慢的豆浆也就煮开了。

煮开之后浮沫依然会出现继续往出捞，这时候别看锅里的豆浆已经开始翻滚，但其实它还没有完全主沸腾，只是一个假沸现象，我们继续用中小火慢慢煮煮，大概10分钟左右将豆浆完全煮熟，等到他真的煮熟之后，你会发现它其实不会再出现泡沫，煮好之后把豆浆盖上盖子放在一旁晾5分钟左右，5分钟的时间可以让豆浆的温度稍稍下降一些到85度左右。

趁这个时间我们准备一个小碗碗中放入三克食盐。再放入15毫升白醋，加入50毫升清水，稍稍搅拌一下，我家用的醋是9度的白米醋，酸味比较浓烈，您可以和我选择同样的浓度。用小勺子搅拌好之后，这边锅里的豆浆也晾的差不多了，打开锅盖之后，您会发现豆浆表面漂浮着一层薄膜，淡淡的黄色，看起来有些反光，油亮油亮的。

用筷子在锅的边缘轻轻划上一圈，让这层薄膜和锅边分开，用筷子从一端轻轻挑起，把里面的水分控一控接下来的这层油膜晾干之后就是我们在超市里买到的腐竹了，我们可以直接拿它蘸上一点点白糖放到嘴巴里面，又香又甜绵软好吃，营养也超级丰富。

揭掉油皮之后，把刚刚准备好的醋水倒进锅中，沿着锅边倒缓缓的倒入，倒入之后用勺子将豆浆和醋水搅拌均匀搅匀之后把上面的浮沫撇掉，盖上盖子，就不用管它了，静静等至15分钟，15分钟以后我们再揭开，豆浆就已经凝固成软软嫩嫩的豆腐脑了，想吃豆花的朋友，这个步骤就可以直接盛入碗中，爱吃甜的，放一点红糖糖浆或者蜂蜜桂花糖之类的，爱吃咸的，加上一点卤汁或者直接放一些榨菜，生抽点上一些香油味道都非常不错。

但今天我们需要做豆腐，准备一个方形的模具，最好是四周都能漏水的，往里面铺上一层纱布，接着把这软软嫩嫩的豆花全部放进纱布中，放进去的时候，你就会发现下面有很多的水分，开始往外渗。把所有的豆花全部放进去之后，将纱布的4个角往中间折折好之后在上面压上一个重物持续半小时到45分钟左右。

而这豆腐想要软嫩一点，还是要更扎实一些，就看您重物的重量了，如果比较轻，豆腐就会比较软嫩，如果比较重豆腐就会比较扎实。压45分钟左右，把重物挪开，将纱布的4个角打开，豆腐就已经做好了。这个时候豆腐的温度还比较高，温温热热的，吃起来超级香，什么都不用放，就这样直接吃都能吃上一大块非常浓郁的豆腐香味。

咱们自己在家做干净卫生健康零添加，一斤的黄豆大概可以做4~5斤的豆腐。价格比在外面买还要划算。最主要的是我们自己在家做这豆腐，里面不会添加过多的添加剂。吃起来也是更加的放心，一次性做的豆腐比较多，很多朋友都说没有办法保存，其实保存豆腐也非常的简单。

您可以准备烧一壶热水，在一个盆子中放入5克食用盐，抓上一点花椒，把烧开的热水浇入盆中，激发出盐和花椒的香味，接着把豆腐切成稍小一点的块儿，直接放入开水中去浸泡，泡好之后就给它放到阴凉通风的地方，用这样的方法可以将豆腐保存3~5天。

也可以将豆腐两面都薄薄的撒上一点盐，直接腌的豆腐可以保存一周以上，腌过的豆腐我们直接可以当做小咸菜，味道也是非常不错，爱吃椒盐口味的，您可以用椒盐来代替食用盐。

而现在北方地区就更不用操心了，做好的豆腐直接放在室外，第2天就会变成冻豆腐，可以炒着吃炖着吃，还可以涮火锅。南方的朋友条件不允许，就给它切成小块，放到冰箱中冻起来简单方便，储存好之后可以放上很长一段时间。

好了，今天这个制作豆腐的方法就和您分享到这了，感谢您的阅读，我们下期再见。