文|依壹Talk

编辑|依壹Talk

“天老爷，快下雨，保佑娃娃吃白米。白米饭，和猪油，娃娃吃了壮如牛 ”。

不知道你还记得当年装那个猪油的搪瓷盆吗？黄底蓝边，画着大红花，还有一点点掉漆。

在以前猪油可是好东西，家家户户必备，小小一勺猪油就能化腐朽为神奇，炒菜拌饭都好吃，真叫一个香！

以前常见的猪油碗

但现在不论是家庭还是餐馆，猪油都很少见了。

老一辈人以前天天吃的猪油，为何会被时代“抛弃”？

淡不开的猪油香

中华饮食文化源远流长，我国吃猪油的历史，至少能追溯到三千年之前的商周时代。

猪油，一般称作猪大油或者荤油。

由猪肉提炼而来，融化状态为淡黄色半透明液体，固体时候一般呈现白色。

猪油与植物油最大的区别就是，猪油有着“肉香”。

猪油拌面

最平凡的食材，青菜、萝卜、豆腐，只要在炒的时候加入一小勺猪油，就“脱胎换骨”，提味增香。

有时候，直接往面条或者米饭里一拌，再加些酱油，就是难得的珍馐。

猪油，不仅可以用于炒菜，还是中式点心的必备材料。

此外还有着很多其它妙用，比如，食用陈米的时候，加入一些猪油和少许的盐，米饭会更加可口松软；

发面的时候，加入少许猪油，蒸出来的馒头会更白更蓬松，味道更好；

猪油不仅好吃，还“好用”。

铁锅清洗干净后，涂抹猪油，能够防止生锈；还能充当鞋油，保养皮鞋；

不光如此，猪油还能“医用”。

猪油还能够防冻伤，治疗皮肤皲裂，除疤，治拉肚子……

那么，“十八般武艺样样精通”的猪油，怎么就退出历史舞台了呢？

猪油为何没落？

上世纪五十年代，美国科学家提出了著名的“脂肪假说”，认为食用过量的饱和脂肪酸会导致胆固醇增高，进而引发心脏病。

没人能想到，隔着太平洋的猪油，竟然会成为这个假说的最大受害者。

随着人民经济水平的提高，健康观念也与日俱增。

再加上那个九十年代，市面上各种植物油快速崛起，在铺天盖地的宣传下，猪油等动物油逐渐被贴上了“不健康”的标签，再难撕下。

在这种潜移默化的观念影响下，统治中国餐桌两千年之久的猪油迎来了不可避免的没落。

除去少部分烹饪方法需要用到猪油，大部分家庭选择了更为“健康”的成品植物油。

猪油正式从大众食物沦为“小众”美食。

根据《2021年中国食用猪油市场调研报告》，中国人人均猪油消费量已经不足1公斤；同年，我国大豆油人均消费量高达13.2公斤。

事实上，猪油的没落并不是“偶然”，除了人们担心健康原因外，猪油自身的固有缺点，也导致其难以适应现代社会。

猪油为何“不香了”？

在很多人的童年记忆里，小时候最幸福的时刻，莫过于熬猪油的时候了。

刚出锅的油渣儿那叫一个香！酥脆可口，满口留香，是难得的美味。

但这也恰恰是猪油的最大弱点，家庭制作，成本太高。

上世纪猪油能够流行，恰恰是因为在那个时候，猪油比大豆油等植物油价格更为便宜。

造成这种现状的原因主要由两个：

第一，土地主要种植粮食作物，没有余力发展豆油等农副产品加工行业；

第二，西方国家对于大规模炼油的垄断。

这就导致，我国虽然自古都有炼制植物油的传统，但植物油并未占据主流，更谈不上取代猪油。

在当时，市面上售卖的豆油很多也是家族作坊式生产，质量参差不齐，价格也较高。

所以，在上个世纪，猪油就成为了普通中国家庭最划算的选择。

但随着植物油开始普及，一切否发生了逆转。

大品牌的成品植物油，不仅包装精美，而且品质稳定，味道也不错。

最关键的是，价格实惠。

在低价的冲击下，不仅是猪油，连传统散装油也受到冲击。

猪油比起植物油还有一个缺点，那就是适合现代的工业化生产。

猪油常温下是固态，猪油炒的菜香是香，但一旦凉下来，就会形成一层白色的油皮，不仅影响观感，口感也下降很多。

猪油一般都是家庭制作。

所以，提起猪油，人们第一印象就是“家”的味道。

但这样的加工方式，并不适合快节奏的现代生活。

比起熬猪油，去超市买一壶植物油可太方便了。

再加上当时全球流行的“脂肪假说”，以及我国的心血管疾病发病率逐年增高，猪油再次站在了“风口浪尖”，成为了各方口诛笔伐的对象。

猪油就成为了背锅侠。

最直观的影响就是，人们普遍认为植物油比动物油更加健康。

而猪油不被人们接受的另一个原因就是：猪的品种变了。

在上个世纪八九十年代，熬制猪油的猪基本都是中国本土的土猪。

但现在的猪不仅品种变了，还是吃饲料长大的。

这就导致人们认为现在的猪油“没那味”了，不如以前的香。

在种种因素下，成品包装植物油占据了中国人的餐桌，直到今天。

那么猪油真的不健康吗？

猪油可能是被黑的最惨的食物了。

很多人想当然的认为猪油不健康，但实际上，猪油非但不危害健康，还有利于健康。

1939年，穆勒提出了“饮食心脏病假说”，建议人们少吃肉、蛋黄、奶油等，尽管他本人都承认这个建议并没有实验依据，但这些建议依旧受到了很多人的追捧。

美国在2006年一项长达8年，耗资7亿美元，对49000名糖尿病女性患者的跟踪研究中发现，减少脂肪摄入量并不会降低患病风险，反而更加严重了。

2016年，哈佛公共卫生学院发文承认，低脂饮食是一场彻头彻尾的失败。

所谓动物脂肪对人体有害，更是违背现实。

恰恰相反，我们需要摄入更多的饱和脂肪，但植物油的不饱和脂肪酸含量却更高。

老人常说“一勺猪油，胜过十副药”。

这并非无稽之谈，人体对于猪油的吸收率高达95%，含有多种脂肪酸，还富含维生素A和维生素D等。

无论什么食物，不谈数量，谈功效，都没有意义。

植物油有植物油的好，猪油也有猪油的妙。

猪油虽然愈发少见了，但并未被淘汰。

很多地方还保留着熬猪油的传统，一些传统食物也离不开“灵魂猪油”。

相信随着观念的转变，猪油也会迎来第二春，融入现代人的餐桌。

对此，大家有什么想说的？欢迎留言讨论。

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