“霜降萝卜立冬菜”，进入深秋时节以后，正是萝卜开始大量上市的时候，萝卜是非常好的食材，每年这个季节家家户户都会储存一些萝卜过冬食用。

农历十月的萝卜经历了霜打以后，辛辣刺激的味道开始消退，变得脆甜可口起来，因此民间也素有“十月萝卜小人参”的说法。

作为一个70后，小时候的冬季里家里主要就是三种菜，就是萝卜、白菜和土豆，在炖萝卜和炒萝卜吃腻了的时候，就会选择用萝卜入馅，包饺子、包子和炸萝卜丝丸子，这样用萝卜入馅制作的美食，更受家人的欢迎，即使是现在生活水平提高了，北方很多家庭在过年的时候也会炸上一盆萝卜丝丸子，寓意团团圆圆和幸福长久。

用萝卜入馅，需要去除萝卜的水汽和臭萝卜味，因此需要焯水或用盐杀水，到底这2种方法哪种味道好？如何做出馅料多汁，鲜香还入味萝卜馅，今天就来跟大家分享一下。

做萝卜馅，焯水还是用盐杀水好？

萝卜本身有异味，加上水分比较充足，因此制作前去除萝卜的异味和水分是很关键的一步，去除萝卜的水分和异味通常有2种方法，就是焯水或用盐杀水。

萝卜入馅还是焯水比较好，因为这样可以使萝卜丝变得软烂容易包裹，关键是焯水过程还可以去除一部分萝卜丝的苦涩味，尤其是焯水后的萝卜丝需要经过过凉浸泡，这样更有助于去除萝卜丝中的异味。

用盐杀水的方法适合比较嫩的萝卜，比如白萝卜和红萝卜，这样的萝卜苦涩味比较轻，但是秋冬季节经历过霜打和储存的萝卜显然不适合用盐杀水，因为这样光去除了萝卜的水分，萝卜中的苦涩味还是会残留一些的。

分享一道——萝卜丝海蛎子包子

1.白萝卜或绿萝卜洗净后刮去老皮，新鲜的海蛎子用清水漂洗干净，猪肉（三肥七瘦）的剁成馅。

2.把萝卜用擦子擦成细丝，锅中烧水，水开后下入萝卜丝，焯烫至萝卜出味变软后捞出，把捞出来的萝卜丝入凉水中浸泡过凉。

3.猪肉馅中加入葱姜末、十三香、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，海蛎子中加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制。

4.过凉后的萝卜丝攥干水分剁碎，加入到调好的肉馅中，淋入花椒油搅拌均匀。

5.烫好的面团揉匀以后下成剂子，擀成包子皮，擀好的包子皮中先包入萝卜肉馅，封口时加入整只的海蛎子捏紧口。

6.把做好的包子凉水入锅，蒸锅上汽后计时20分钟即可关火取出享用。

包萝卜丝包子记得多放3料：

1、多放葱姜末

葱姜末是用来增香去异的，萝卜本身比较吸味，多放点葱姜末可以增加萝卜馅的香味，不过大葱的心略微发苦，入馅时可以选用葱白部位，这样调出来的馅料葱香味浓。

2、多放油

萝卜是比较吸油，只有油多了萝卜馅才滋润香甜，除了可以多搭配点肥肉外，也可以把花椒粒用小火㸆香后趁热倒在萝卜上拌匀，这样成熟后的萝卜馅油润鲜香。

3、多放点十三香或五香粉

萝卜本身有异味，需要放点香料来增香和掩盖它的异味，家里制作萝卜馅时可以适当多放点五香粉或十三香之类的增香去腥的香料，这样会让萝卜馅的味道更鲜美。

随着立冬节气的来临，正是食用萝卜的好时候，用萝卜入馅美味又可口，不过做萝卜馅还是焯水比较好，而且记得多放3种料，这样做出来的萝卜馅鲜香多汁又可口。