腌腊肉好吃，原来有秘诀，教你地道做法，腊肉耐放不发霉，特香

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腌制的培根很好吃。原来这是一个秘密。我会教你如何让它变得真实。培根经久耐用，不会发霉。很香。在南方也是如此。人们都很羡慕，因为晒腊肉只适合在寒冷的北方，而南方的冬天比较温暖，湿度比较高，所以晒腊肉特别容易变质。每年11月到12月，正是北方朋友腌腊肉的时节。季节，因为此时的平均气温约为。 3-10摄氏度，这个温度正好可以让腌肉快速干燥，从而延长培根的保质期。

说起腌肉，似乎很简单。只需用盐和香料腌制，然后晾干即可。但实际上，腌制腊肉时需要注意的事项有很多。有的人腌制的腊肉干、硬、有腥味。切开后，只有表面有气味。 ，里面没上色，味道还不错，不好吃。

今天我想和大家分享一下腌制培根的秘密。学习这种正宗的方法，让你的培根美味、耐久、不发霉。

培根在很多城市都有制作，而且每个地方制作的培根都不一样。上海产的腊肉咸甜适中，味道鲜美，质地松软，不烟熏，色泽鲜艳。切好后就可以直接煮了。或者做汤，都很不错。四川腊肉麻辣香浓，质地坚硬。蒸熟后切成薄片，脂肪部分透明晶莹。湖南腊肉经过熏制，腊肉颜色较深。它具有非常强烈的烟熏香气，摸起来很硬，但在锅中煮或蒸后质地会变软。非常适合煎炸或炖煮。也有一些地方在腌制腊肉时不使用盐和香料，而只使用酱油。这样做出来的培根酱香气非常浓郁，看上去颜色也比较深，但是味道却很独特。

今天给大家分享一个培根的制作方法。做法简单，咸鲜可口。煮熟的培根也更容易保存。即使是初学者看了之后也能学会。

首先我们要准备猪肉。有的地方朋友喜欢吃一半肥一半瘦的。然后就可以准备前腿肉和后腿肉了。有的朋友比较喜欢瘦肉，但是制作培根的时候瘦肉往往会比较硬，所以建议大家选择梅子肉。这个地方瘦而肥，质感自然。煮熟的培根不易变干变硬。我的家人更喜欢猪肉。猪肉有一层肥肉和一层瘦肉，肥瘦交替。味道不错。比较香，煮出来的培根瘦而不肥而不腻。

购买猪肉时，首先要对猪皮进行处理。猪皮上有很多树桩。这树桩不但味道刺激，而且还有一股鱼腥味。最简单的处理方法是准备家用喷雾剂。用火枪将猪皮烧至微烧焦，直接放在自来水下，用钢丝刷或刀片刮去烧焦的地方。

如果家里没有火焰喷射器，可以用煤气炉将树桩烤至微棕色。也可以准备一个大铁锅，将铁锅烧热，猪皮朝下，然后将猪皮烧至微褐色。轻烧，这些处理方法可以很好地处理猪毛茬。处理好后，将猪肉切成约7厘米宽的条。

切完后，我们要把猪肉洗干净。洗猪肉的时候不要用水，因为猪肉用水洗后很容易变质。所以我们在清洗的时候，首先可以使用高浓度的白酒，其次可以使用浓盐水，但是在我家，一般都是选择白酒。白酒不仅可以去除猪肉上的油脂，还有去腥增香的作用。将所有猪肉用白酒洗净后，放在一边晾干表面。水分。

这个时候我们就可以准备调料了。今天我们准备的是猪肉10斤，食用盐500克，花椒一小把，大料一小把，香叶5片，干辣椒一把，肉桂，孜然，白当归，肉豆蔻，砂仁绒毛，曹国。将盐倒入锅中。您也可以一次添加一种香料。然后将火调至最低，用抹刀将盐和香料搅拌到锅中。搅拌大约需要六七分钟。用最小的火慢慢加热，直到这些香料散发出香味并且盐变成一点黄色。

炒好后，将盐和香料倒入料理机中，启动料理机，搅拌半分钟左右，使香料变成较大的颗粒，但不必完全打散。香料和盐搅拌后，会有一种独特的气味。香气比直接使用生香料更加醇厚。如果你喜欢颜色更白，就用这些香料擦在肉上。如果你想让颜色红艳丽，就加一半。一勺红曲米粉。如果家里买不到红曲米粉，也可以直接在调料中加入约50克生抽。虽然颜色不如用红曲米粉做的腊肉漂亮，但晒干后还是可以表现出来的。非常漂亮的深红色。

香料混合后，戴上一次性手套，将所有盐和香料擦在猪肉上。擦每一面，包括猪皮。铺好后，放入容器中，可以选择陶瓷塑料。或玻璃容器，不要选择金属容器，因为里面的岩盐会腐蚀金属并产生铁锈味。如果这样做的话，培根的味道就会不好。所有调料都涂完后，将培根放入用保鲜膜密封的容器中，然后放入冰箱。每天将肉翻过来两次。翻面后放入冰箱腌制4天左右。

腌制好后，我们用剪刀或者锥子在猪肉的一端扎一个小孔，将一根棉绳或者麻绳穿过小孔，打一个结，形成一个绳圈，然后直接挂在晾晒架上。线。极。干燥时请勿将其暴露在直射阳光下。如果直接暴露在外，培根会有难闻的蜡味。最好放在通风、能见阳光的地方，但不要直接曝晒。干燥时间约为。大约之后。干燥7天后，可直接悬挂于阴凉通风处。很多农村家庭把它直接挂在房梁上。这样就不会发霉、变质，口感也变得更加柔和。

我家不喜欢吃太硬的腊肉，所以腌了七八天后，我就把肉用保鲜膜包起来放进冰箱。冷冻培根含有大量盐分，所以冷冻起来不太好。它很硬，可以从冰箱里直接切下来。腊肉煮熟后，我们可以用它来做很多菜肴，比如辣椒炒腊肉、腊肉烤笋、腊肉、腊肉煲仔饭冰淇淋等。腊肉、炸腐竹等。

很多人认为腊肉只是一道小菜，但其实，对于在外打工的朋友来说，腊肉是家乡的味道，是童年的记忆，是父母的牵挂，是想家的安慰。每年过完年回来，饭菜都是家里的。老父母总是在行李箱里装一些香肠、腊肉、自家腌制的笋干和农村鸡的鸡蛋。对于父母来说，他们总是想给我们他们认为最好的东西，而对于我们来说，这就是家的味道，是对父母最深的渴望。

今天我要和大家分享的培根食谱，味道和你们父母在家里做的有点不同，但这是我经过多次尝试后尝试做的。我认为这是最好吃的方法。朋友们学会后可以尝试一下，看看培根的味道是否和你记忆中的一样。因为我家在城里，所以我可以省掉抽烟的步骤。我喜欢抽烟。如需烟熏风味，可添加侧柏叶、橙子或柚子皮、红糖，然后在锅中加热。将培根放在炉排上，并盖紧锅盖。熏半小时左右，即可得到湖南腊肉的烟熏味。

好啦，今天就给大家分享一下培根的做法。如果喜欢我的文章别忘了点赞、收藏、关注。感谢您的阅读。下一期再见。

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