茅台镇酿酒“怪象”：酒厂不见酒槽、不冒烟，难道是在造酒精酒？

在贵州，有一片仅有7.5平方公里的地方被称为酿酒圣地，它就是大名鼎鼎的茅台镇，不仅孕育出白酒一哥茅台，而且当地还发展出上千家酿酒厂，好不辉煌。

但近两年人们发现此地的酒厂酿酒时，好像安静了很多，烟囱里不见滚滚浓烟，走到酒厂附近也闻不到酒槽的味道。

▶不见酒槽、不冒烟，还有大量的酒往外拉，难道酿的都是酒精酒？

但只有茅台镇是这样吗？这几年全国各地的酿酒厂几乎都不像以前冒浓烟，基本上也没有丢弃大量的酒槽。为了搞明白这个问题，笔者特意询问了位有20年酿酒经验的老师傅并总结出以下2点，看完就都懂了。

【其一】不见酒槽——变废为宝

以前的酒槽没法处理都是堆积在酒厂附近，所以在酒厂附近就能闻到酒槽味。但现在不一样了，科技进步这些酒槽可以二次利用，照明、当燃料都可以，还能变废为宝成为畜牧业的饲料，还有助于消化。

而且现在的酿酒工艺愈发完善，粮食利用率大幅度提高，废弃的酒槽也就少了。

【其二】不冒烟——科技改变酿酒方式

以前酿酒都是烧煤，所以酒厂里会飘出大量浓烟，但是对环境也造成了很大破坏。后来都改成电蒸汽、燃气蒸粮和蒸馏，还有些酒厂用风力发电，既保障了产量的同时还能保护环境，是大家都喜闻乐见的事。

所以现在的酒厂不见酒槽、不冒烟只不过是酿酒方式改变，并不是在酿造酒精酒。

▶不过这样的酿酒方式，会不会让以次充好的小作坊钻了空子？

大家的担心也不是空穴来风，因为自打茅台镇出了个白酒一哥茅台后，此地的酒厂就层出不穷的盖了起来，市面上也涌现出大量打着茅台镇旗号的伪劣酒，招摇过市丝毫不惧。

而且前段时间传闻茅台镇要关停80%的小酒厂，算下来不规范的竟然高达600多家，这些都是黑心酒贩子钻的空子，希望以后茅台镇能规范管束，让这些小作坊无机可乘。

▶在这样的情况下，以后酱酒应该怎么选，才能避开这些伪劣酒？

①酱香型白酒的产品标准号是GB/26760，酿造工艺是固态法白酒，这些都是国家规定必须在瓶身上标明，挑选时仔细看看就可以。

②根据名字和地址来看，现在市面上打着茅台镇旗号的不知名白酒，最好别买基本都是小作坊勾兑的酒精酒，同样名字蹭茅台、习酒等知名酱香酒的也一样。

但在茅台镇包括贵州地区，还是有不少原汁原味的酱香酒，下面给大家推荐2款本地人常喝的纯粮佳液，有品牌保证喝着放心。

风云酱父

茅台老厂长李兴发晚年之作，将自己在茅台酒厂毕生所学和家传秘法结合在一起，酿造出的大曲坤沙酱香酒。

酱酒行业并不是一直顺顺利利居于白酒市场主流，早在几十年前酱香型白酒刚被大家接受，就涌现出大量的坤沙酒、翻沙酒冒充酱香酒流入市场。消费者苦于缺乏经验买到的都是伪劣白酒，一时间酱酒声誉被黑惨重。

酱酒业界虽大力打压但效果并不如意，经过多方考察选中从茅台酒厂退休的李兴发，联合起来酿出此酒来彻底解决市场乱象问题，而且此酒百元出头的价格很亲民，老百姓们都能喝得起。

精选贵州特区生产的小红粮，在传统茅酒工艺下经过多次高温蒸煮、发酵等工序，产出的原酒经过5年时间窖藏和12年老酒调味之后才算完全制成。

经过沉淀酒体更加醇和清澈，入口酒香绵柔丰富，茅酒焦糊香在中段尤为明显，最后落口干净，还能回味起丝丝甘甜。

银质习酒

此酒是贵州习酒旗下中低端市场的扛把子产品，其过硬的酒质和百元出头的价格深受老百姓喜爱，是当地人酒桌上的常客。

习酒历史悠久，上个世纪的评酒会参赛的两款酒品都获得金奖，也在同年酒厂年产酱香型白酒和浓香型白酒双双突破3000吨大关，这在但是无疑是一次历史性的突破。

而且习酒能做到现在酱酒第二的位置，除了实力够硬，还和它顺应时代会做营销广告离不开关系。大家平时也能注意到，无论在各大商超还是公交地铁上，都能看到它的广告，这个时代抓住流量就已经赢了一半。