富商大贾不屑的“边角料”，却成就贵阳一道特色美食

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在贵阳人的美食江湖里，肠旺面有着不可撼动的地位。作为贵阳人的“过早”必备，它可能不及北京炸酱面那么有名，不如山西刀削面那么营养，但却有兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，有着自己独特的味道。可你知道吗？贵阳肠旺面背后还有这样一段故事。

一百多年前，贵阳城北边的北门桥一带有两家大面馆。当时战争频繁，物价暴涨，这两家人一边想着压缩成本，一边又要留住顾客，绞尽脑汁地变换面条的花样。

为了降低经营成本，这两家店不约而同地去附近采购价格便宜、存货巨大的猪大肠和血旺，还用肥瘦肉制作成脆哨，加入红油面中进行售卖，俗称肠旺面。而当时，这些猪大肠和血旺，都属于“边角废料”，那些富商大贾根本不屑一顾，所以肠旺面主要提供给轿夫、马夫、小贩等下层人士食用，可能是穷苦的人们在吃肠旺面的时候，会希冀光景的好转。

如此一来，“边角料”摇身一变成了“稀罕货”，不仅面馆生意好了起来，肠旺面也成了两家面馆的“常旺面”。

肠旺，同“常旺”“长旺”，寓意着常吃常想，福旺运旺。可别小看这一碗红通通的汤底，里面可是藏龙卧虎，面条是碱水面，加了鸡蛋和苦荞面，“肠”是猪大肠，“旺”则是猪血，大肠和血旺，两者相得益彰，缺一不可，再以脆哨作为点睛之笔，这些看似不搭边的食材组合在一起，就轻轻勾走了食客的魂。

有人说，贵阳人之所以爱吃肠旺面，是因为肠旺面和贵阳的气质很像。肠、旺、哨、豆腐兼容并蓄，是贵阳多元文化的体现，而热辣的口感，更代表着贵阳人火热的性格。

早餐一碗肠旺面，是很多人心中无法替代的“城市记忆”，它温暖过无数贵阳人清晨时分的奋斗之路，也慰藉过无数贵阳人在外奋斗时的思乡之情。

主播：马铮

摄像：安勇毅

设计/剪辑：林虎 方吉云

来源： 贵阳日报