「中山历史」沙溪龙头环林成记豆豉

在龙头环，曾经有种发酵产品不得不提，那就是：豆豉。它成名很早，精选上等黑豆“青仁乌”，经人工逐粒挑拣，然后蒸熟、发酵、洗涤、加盐，再发酵、曝晒等工序，制出来的豆豉乌黑亮丽，豆粒圆满，浓香外溢，入口松酥。

叶林成是龙头环豆豉的创始人，创办了龙头环林成记豆豉。民国17年（1928）他聘请阳江县制豆豉师傅，办起中山第一家龙头环豆豉加工场（工作坊）。据说，当初叶林成先生多次到阳江参观，每到一个作坊,都买一些豆豉回来，分别作佐料，请人品尝，细心听取意见。认真总结后又反复试验，一一比较，经数十次试制，才制成龙头环林成记豆豉。林成记豆豉的面世，直可与阳江豆鼓媲美，不少人认为它的质素超过了阳江豆豉。

一直到1933年，随师学艺而成，经反复学习与实践，腌制出具有独特风味的龙头环豆豉，与阳江豆豉媲美齐名，成为中山特产之一。后来其徒弟王官英、周全、周云、高寿，都是龙头环乡亲，自立门户办起多家豆豉加工场，并与林成记的加工场齐名，公社化后统一为集体企业经营，产品统称为龙头环豆豉。

20世纪30年代就已远销省港澳和国外。当时，三藩市唐人街市还有得卖，牌子是龙头环“凤岭牌”。1957年，龙头环豆豉厂经公私合营后由集体投资举办。1987年获省优质产品、国家农牧渔业部优质产品奖。

1990年，迁址于龙头环狮滘河边，占地1.15万平方米，年产量1000吨。该厂的主要产品是“凤岭牌”原油 豆豉（出口产品为“珠江桥牌”原 油豆豉）。产品经人工逐粒挑拣上 等黑豆青仁乌，采用蒸熟、发酵、 洗涤、加盐、再发酵、曝晒等传统方法酿制而成，豆豉乌黑亮丽、口质松化、味道鲜美、咸淡适口、营养丰富。产品出口美国、日本和港澳地区。

▲传统特产龙头环豆豉的生产场景

部分资料来源：沙溪饮食与沙溪凉茶，沙溪发布

资料协助：龙头环村委会

编辑：吱吱熊