穿越回古代，冬天能吃新鲜蔬菜水果吗？

说到古代冬季美食，最著名的就是热腾腾的烧烤和各种火锅。看来冬天来了，古人人都变成了东北人或者四川人，要么一天三顿小烧烤，要么放弃火锅。无法生存。

故宫博物院寿清光绪银火锅藏品

这对于所有时间旅行成瘾者来说都是困难的：吃一两顿火锅和烧烤就可以了，吃个十、二十天就勉强维持了。如果连续吃几个月，很可能会上火，口舌生涩。疼痛。

在古代，有没有办法时常吃点新鲜蔬菜、水果，既可以减少热量，又可以增加维生素呢？

更不用说，冬季种植水果和蔬菜的历史可能比你想象的还要长。古代温室的果蔬产量虽然不及今天，但技术原理并不落后。

宋代《秋瓜图》故宫博物院藏，台北

据记载《诗经·七月》：“初四，人们祭羊换韭菜。”先秦时期，农历二月初，人们要祭祀祖先，祭祀韭菜、羊肉。

虽然韭菜具有耐蔬菜间霜冻的能力，其叶片也能承受低至-4摄氏度的温度，但为了保证其生长，温度必须保持在零2摄氏度以上。在中原地区，二月可以用韭菜作为祭品，听起来很神奇。

一些儒家认为，诗中用作祭祀的洋葱是中国最早的蔬菜。据猜测，早春buff可以从以下几个方面加点：

1、先挖菜床，以便冬季保存风热；

2.在菜土上覆盖一层牛粪、马粪等。动物粪便中的有机物在微生物的作用下发酵分解，产生热量，有效提高土壤温度；

3、冬季到来之前，用枯叶、稻草等覆盖地面，也可以使地面保持较高的温度，促进早春地面早日解冻。

由于韭菜可以在高于2摄氏度的环境中生长，如果采取适当的保温措施，即使在先秦时代，人们也有可能在早春收获一波新鲜韭菜。

秦、西汉的都城在今西安、咸阳。虽然这里的冬天不是很热，但是土壤里有一种可以在冬天种植水果和蔬菜的好东西：温泉。秦始皇在骊山附近修建的温泉“骊山温泉”，在唐代发展成为著名的华清宫。

骊山汤汤池遗址，沉瑞文拍摄《安禄山服散考》

汉代魏弘记载，秦始皇“掌握儒术”之前，曾秘密派人到骊山附近寻找一处流温泉的山谷，在那里种瓜。

有地下温泉的地方，冬季地温比周边地区要高。瓜类认为春天来了，于是它们发芽、生长、结果。秦始皇自然邀请儒生来到这个山谷，参观反季的瓜，获得坑蒙拐骗的机会。杀。

宋代《草虫瓜实图》故宫博物院藏，台北

没想到，儒书焚毁、陷阱这一中国文化史上的一大悲剧，却为我们了解秦汉时期的果蔬栽培技术提供了一个切入点。直到今天，西安临潼的农民仍然利用温泉种植反季节蔬菜。

秦汉时期也出现了温室栽培，利用木炭烘烤来提高室内温度。为了让皇帝在冬天能吃到多汁、新鲜的蔬菜，西汉皇家菜园太观园特意在菜田里建了一座房子，并在冬日种植洋葱、韭菜等。房子和。夜晚。小小的炭火正在燃烧，让房间保持温暖。

这样种植的蔬菜被部长认为“买不到”，浪费能源和物力。汉元时期，少傅大臣赵新臣曾上书皇帝，不要将这些物品放置在太观院。

魏晋南北朝时期，专供皇家食用的冬季新鲜蔬菜开始深入民间。北魏贾思勰在《齐民要术》嘱咐人们：冬天到来之前，用草、稻草覆盖萝卜、白菜、香菜等收种植物，这样蔬菜就能安全越冬、食用。 。任何时候。第二年开春后，香菜叶、白菜、萝卜也可作为蔬菜食用。

明八大山人《传綮写生册》《白菜》九件，台北故宫博物院藏

《齐民要术》还注明了如何埋蔬菜保鲜：农历九月、十月，在向阳面的墙下挖一个一米多的洞，在坑里放一层蔬菜。 ，并撒上地面层。 ，再铺一层蔬菜，然后撒一层土，堆到土上方一尺左右，用稻草盖紧。这个季节储存的蔬菜的新鲜度并不逊色于夏季刚采摘的蔬菜。

隋唐时期的皇家菜园仍沿袭秦汉时期的习惯，利用长安附近的温泉。负责粮食储备的司农寺，在骊山、蓝田等温泉附近的地方设有“暖汤督”，种植蔬菜、水果。不管是二月、五月、七月，贵族都能吃到新鲜的瓜。诗人王建“内园分温汤，瓜已二月中旬”即指此。

宋元时期，反季节蔬菜种植方法得到进一步发展。从《东京梦华录》写的来看，冬天的东京街头，有很多种不合时令的蔬菜和水果：“街边卖的有姜黄花、大葱、生菜、兰花芽、牛蒡、核桃、粘泽树。谷物。”

南宋法常《水墨写生图》（局部）皇家博物馆藏

这个阶段豆芽就成了人们餐桌上的常见菜肴。宋代林洪记载了如何繁殖豆芽：先将豆子在水中浸泡一会儿，然后在盆内铺上一层麸皮和沙子，使豆子发芽，然后用木板压在上面。等豆芽长了，地方就换成桶，继续盖住豆芽。

种植豆芽所需的设备简单，不占用土地。这是获取冬季蔬菜的实用方法。今天家里种豆芽的方法，和宋朝的记载还是很相似的。元朝王震的《农书》描述了另一种反季节蔬菜韭菜的种植方法：到了季节，将韭菜根移植到地窖中，并用马粪种植。棚内比外面温暖，洋葱可以长到最大高度。因无风无日，叶子黄嫩，故名“葱黄”。韭菜的价格比普通韭菜高出数倍，被北方人视为名贵蔬菜。

这种方法在现代蔬菜栽培中称为“黄化”，是指蔬菜在生长过程中没有受到阳光照射，因此无法进行光合作用，不再产生叶绿素，叶子变黄。经过黄化产生的植物纤维减少，口感柔和，既改善了冬季蔬菜品种的不足，又满足了口感需求。

韭菜现在是常见的蔬菜了

明清时期，普遍采用“火房”生产时令蔬菜，与当今温室的差距正在缩小。冬天，它建在地窖里，种植蔬菜，并生火以提高温度。仓库成了“消防室”。谢兆哲《五杂俎》注意到，当时的北京，隆冬时节也有卖豆芽、韭菜等蔬菜，都是富人家在仓库里生火种植的。

清代，种植反季节果蔬的大棚从仓库发展到地面，俗称“冬子”，反季节蔬菜称为“冬子项”，主要有黄瓜， 扁豆。 、茄子等品种。

明清时期蔬菜种类虽多，但由于产量相对稀少，价格居高不下。到了明朝末年，早春时长不到两寸的小黄瓜可以卖到千文。清代嘉庆年间，也有《竹枝词》关于“冬子黄瓜”价值高的报道：“一是黄瓜比人参贵，个头小如发簪，价格好几倍”。金子……小的不能加龄，吃一万有什么用？”

清末中国北方的一个菜市场（拍摄于1900年至1910年间，美国国会图书馆收藏）

虽然种植蔬菜是中国人民的传统技艺之一，但在科学技术不发达的古代，农民不可能生产反季节的水果和蔬菜。

古往今来，人们冬天吃的蔬果，从昂贵的洋葱、“冬子玩意”，到几十、上百公斤储藏的白菜、萝卜、橘子、苹果，再到现在超市里的各种蔬菜。一般没有季节差异。新鲜果蔬的变化也得益于农业技术的快速发展。

参考：

彭世奖《我国古代蔬菜生产的特殊技艺》

孙一志《蔬菜栽培史话》

麻浦《唐代长安瓜果蔬菜的消费与生产初探》

王春航《宋代蔬菜生产与经营》

来源丨博物馆丨观展（文/黑豆）

编辑丨甘晓波