一把韭菜一块肉，出锅后，皮薄香酥馅鲜嫩，我家每次做一锅不够吃

#秋日生活打卡季#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

韭菜含有大量的维生素和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有益肠道健康；做韭菜时搭配点肉，肉中富含优质蛋白、脂肪、铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，营养互为补充，对促进消化和吸收都很有帮助。

今天分享我做的韭菜猪肉馅锅贴，只要掌握好技巧，韭菜不出水，好操作还好吃；肉嫩又多汁；底部冰花又薄又香酥，我家每次做一锅都不够吃，建议大家按照我的方法试一试！

【食材明细】

面团：中筋面粉280克，开水70克，四五十度温水70克

馅：肉馅230克，韭菜150克，调肉馅用水40克

面团可做28个饺子皮，馅调少了，做了24个饺子，剩下4个饺子皮做了一个手抓饼胚

【做法】

1~2.碗中加入中筋面粉，用筷子划一半；

3~4.一半用开水烫面，一边少量多次地倒入开水、一边用筷子搅拌面粉至絮状，另一半用温水和面，再给它们拌到一起，上手揉成软硬适中的面团；

5~6.反扣大碗醒面约5分钟时拿出来多揉一揉至面团差不多光滑，再继续反扣大碗醒面约30分钟。

面醒好后稍微揉几下，切成大小均匀的小面剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆面片。

馅是在醒面时做的：我用差不多一分肥九分瘦的猪肉，搅碎后加香葱、姜末、盐、生抽、老抽。

先拌均匀，再少量多次地边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，加四五克橄榄油拌均匀锁住水分，腌制20分钟。

韭菜洗净后控干水分，再切碎，加橄榄油拌均匀可以锁住水分，避免出水；等到饺子皮擀好准备包饺子时再加点盐，拌均匀。

再把腌制好的肉馅倒入韭菜里。

拌均匀即可，韭菜有油、盐，肉馅也调过味了，混合后没加任何调味已经很鲜美了。

取一张饺子皮加适量馅，用自己的手法包成饺子。

剩下4个饺子皮揉到一起，做成手抓饼胚。

做好的手抓饼胚用保鲜膜包好，放冷冻保存，随吃随烙无需解冻。

碗中准备10克玉米淀粉，加120克清水，加几滴油搅拌均匀。

电饼铛刷薄油，把生胚放在饼铛里。

烙至底部金黄起焦。

顺着锅的边缘把淀粉水倒下去，淀粉水的量约到饺子高度的三分之一处就可以。

盖上盖，烙至水干即可。

扣上一个大盘子。

一手托盘，一手拿着锅，反转，再拿掉锅，可以完整地倒扣在盘子上。

底部冰花焦香酥脆。

皮薄馅大，馅嫩多汁很鲜美。

【温馨小贴士】

1.韭菜切碎后一定要加油拌一拌，可以锁住水分，不易出水；等到饺子皮擀好快要包时再给韭菜加盐调味，避免韭菜在盐的作用下腌出水分，影响包和口感。

2.一半用开水烫面、一半用温水和面，这样做出来的外皮皮柔软又劲道，凉了也不会发硬；加水量要根据面粉的吸水性调整，最终以面团软硬适中为宜。

3.淀粉和水的比例为1:12，加点油是为了更加香脆油亮；倒入淀粉水之前一定要搅拌均匀，因为淀粉水放置后淀粉很容易沉淀；锅有深有浅、有大有小，所以淀粉水的量不是固定的，具体的淀粉水量以到饺子高度的三分之一处即可，拿捏不准淀粉水量的可以多调点淀粉水，剩下的用来做菜勾芡。

4.我用一九肥瘦肉更低脂，大家可以根据自己的喜欢选择二八、三七、四六肥瘦肉都可以，肥肉越多越香但脂肪含量越高，热量越高；肉馅加凉水搅打，会很嫩，成品还会爆汁很好吃。

5.烙至淀粉水变干，晃动锅能移动表示底部冰花已成型。

【炒冬瓜】

冬瓜富含水分，热量很低，另外冬瓜中富含的丙醇二酸，可以抑制糖转化成脂肪，减脂期可以常吃点冬瓜，有助掉秤。

锅里加少许油，倒入葱花、蒜炒出香味，倒入冬瓜翻炒十来下，少加点水，加点盐、生抽，煮至冬瓜由白色变成透明色，再倒入辣椒、葱花，继续煮约1分钟即可。

【山药银耳豆浆】

建议女孩子可以常喝这道豆浆，对美容养颜、润肤都很有帮助。

黄豆30克（洗净后加水放冰箱冷藏浸泡一夜），干银耳5克（泡开洗净），山药1小段，亚麻籽6克，红枣4个（洗净后去核），把食材全部倒入破壁机里，加适量水，选择豆浆模式即可。

韭菜和猪肉像我这样做，皮薄馅大还很香酥，做法简单好上手，喜欢的朋友可以试一试！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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