迎中秋炫厨艺，第五届宝山非遗美食与创新技能烹饪大赛决出奖项

为了促进上海本帮菜中宝山鮰鱼烹饪技艺的传承发展与创新，延续和传播宝山传统美食文化，为区域内百姓厨艺达人和企业名厨搭建交流、竞技平台，宝山区文旅局联合上海市食文化研究会、顾村镇总工会和宝山区非遗保护中心共同举办2023年迎中秋 炫厨艺——第五届宝山非遗美食与创新技能烹饪大赛。

本次比赛是上海旅游节期间乐GO宝山“趣”游节的一项特色活动，于9月17日拉开帷幕。经过前期百名百姓厨艺达人、企业名厨激烈角逐，9月26日在顾村高老庄绿色传奇菊联路店举行了总决赛。

赛事以“弘扬传统美食文化 传承中华烹饪技艺” 为主题，既有传统烹饪与创新菜肴的角逐，又将美食与非遗文化深度融合，让市民参与其中，品鉴佳肴。不同以往的是，本届大赛首次增加百姓烹饪组，全区各街镇推荐数十名百姓厨艺达人参与，市级非遗传承人“鮰鱼大王”黄才根来到现场点评，加强了赛事的惠民性和宝山鮰鱼烹饪技艺的宣传普及。

荣获百姓组一等奖的是来自庙行镇的申德岗。他虽是百姓选手，但其烹饪手法延续了传统宝山红烧鮰鱼“两笃三焖”的“自来芡烧法”，菜肴色泽红润，口味先咸后甜，鱼肉滑嫩，出品不输专业厨师。专业组选手也值得关注。荣获创新非遗烹饪技艺一等奖的是来自衡山北郊宾馆的姚瑞珍。他在传统烹饪技艺上守正创新，从摆盘到勾芡，无不体现传承和创新，色香味俱全，尽显老牌饭店厨师技艺。

乡愁是留在记忆深处的味蕾记忆。留住记忆的味道是烹饪者的使命，也是城市宝贵的财富。值此上海旅游节期间，宝山区结合本次大赛，特别推出以市级非遗项目宝山鮰鱼烹饪技艺为核心的宝山鮰鱼美食节。以高老庄菊联店为主会场，在红露圆大酒店、邻江壹号邮轮餐厅、衡山北郊宾馆、美兰湖国际会议中心、顶悦江浙菜酒家等饭店分会场，实现全区联动宣传推广。

市民可以近距离品鉴本帮菜式中的“头道工夫菜”——红烧鮰鱼，其色泽红亮，鱼皮胶滑，鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，味觉的“甜上口、咸收口”彰显了本帮菜典型特征。

栏目主编：周楠 题图来源：宝山区 图片来源：宝山区

来源：作者：吴越