潞城琪炒：舌尖上的“土”味美食

琪炒是长治市潞城区特有的健胃食品，以鸡蛋、面粉、白砂糖、芝麻为食材制作而成，色泽焦黄，口感酥脆，养胃健脾，因用白土炒制而成，成为当地人专属的“土”味美食。2020年，潞城琪炒列入长治市市级非物质文化遗产。

千百年来，潞城地区保留着一个与“食”有关的民俗：在以前光景不好的年头里，娘家人担心出嫁的姑娘在婆家吃不饱肚子或水土不服，就想着给即将出嫁的女儿带点“心意”，于是他们发明了实惠、美味的琪炒。长治市潞城区红山油料种植专业合作社在延续白土干炒琪炒制作工艺的基础上，研发出了芝麻、红糖、椒盐、孜然等十余种新口味的琪炒，满足了不同人群的味蕾需求。

“潞城琪炒是用咱自己种植的小麦加工的，特别是外出遇到水土不服的情况，吃琪炒可以有效地缓解。”红山油料种植专业合作社理事长张爱国说。人们常说：“奇怪奇怪真奇怪，香酥琪炒土里来。”潞城琪炒制作的独特之处在于使用白土来炒，干炒的过程中不停地翻动，让其充分、均匀地受热。这样既能保留食材的营养，又有酥脆的口感，备受消费者青睐，吸引了大批外来客商争相订购。客商第建斌每个星期都会到合作社来进货，他告诉记者：“这里的琪炒味道很好，口感酥脆，卖得也特别好，每个星期都能卖出大概两三千斤。”

目前，红山油料种植专业合作社的琪炒主要销往北京、山东、广西等地，日产量3000斤，年销售额800余万元。“下一步我们还将研发出更多品种和口味的琪炒，进一步开拓市场，带领老百姓共同致富。”张爱国说道。（段婷婷、杨鹏）

编辑：李倩