牛羊碳水吃到顶，新疆人的早餐有多硬核？

北京时间清晨8点，新疆的太阳才刚刚升起，大多数新疆人仍沉浸在睡梦中。而微凉的空气中，就已经弥漫着烘烤的炽热气息。烟火香、小麦香，混合着油脂和蛋白释放的香气，开启了新疆人美好的一天。

▲早晨的新疆，烘烤的香气弥漫。赖宇宁 摄

独特的地理位置，让新疆人享受着超长的白昼时光，也需要更多的能量。尤其在夏日，新疆的白天长达16个小时，硬核美食，有助于新疆人维持一天的运转。

▲硬核的新疆美食。赖宇宁 摄

早上九、十点钟，新疆人的硬核早餐陆续开启了。淀粉、油脂、蛋白汇聚一堂，烤、炸、煎、炒一样不落，给外乡人一种望而生畏的豪横感。新疆人乐于集合最猛烈的能量，去释放霸气的一天。

筋道的面皮，裹着淌着羊尾巴油的馅料，就是著名的新疆烤包子了。面粉被烘烤得香甜，混合着油脂、蛋白在高温中迸发的香气，窜进每一个一早就来排队，等候烤包子出“坑”的食客们的鼻腔。

▲新疆的烤包子。来源：视觉中国

为什么要烤，而不是蒸煮呢？在新疆人看来，蒸煮太过温吞，会消磨掉孜然的猛烈香气，和皮牙子（洋葱）的清甜。唯有在馕坑中用明火猛烤，让面皮迅速脱水，才会干脆香甜，肥瘦相间的肉馅才会汤汁滚烫。

▲明火猛烤。来源：视觉中国

相形之下，新疆的薄皮包子就稍稍地内敛了一些。多了褶子，服从了“蒸”的制作工艺，但它的馅料毫不妥协，依然守护着新疆人对美食的底线要求：高油脂、高蛋白。

▲薄皮包子撒上了黑胡椒粉。来源：图虫·创意 梦的夜游园 摄

新疆人吃米也是另辟蹊径。抓饭是粒粒分明的大米，和羊肉、羊油碰撞出的全新组合。再加入新疆特产的黄萝卜、皮牙子，抓饭就成了“荤素搭配”的早餐。

对于喀什、和田等地的人来说，只有在清早吃上一盘铺满肉的抓饭，不管是碎肉抓饭、还是羊腿抓饭……才能保证这一天的精神焕发。

▲手抓饭。来源：图虫·创意 屾屾 摄

然而，也不是所有的新疆人都能消受这么硬核的早餐。

新疆拉条子，也叫新疆拌面。牛羊肉和时令蔬菜炒制成拌面的菜码，具体原料种类随时令或老板心情来定，但总是不失最地道的新疆味道。筷子粗的面条是手工搓成，几经醒发、揉搓、摔打，变得筋道、弹牙、有嚼头。

▲新疆拌面菜码不拘一格。来源：图虫·创意 海岛派大星 摄

“奇台饮食一大怪，大清早把黄面卖。”新疆昌吉州奇台县的黄面远近闻名。黄面细若游丝，由加了蓬灰的碱面手工拉成，配上素卤和酸辣的调料，令人食指大动。

▲奇台早餐。来源：图虫·创意 易会林 摄

然而新疆人的早餐怎么能离得开肉呢？在奇台人看来，黄面和烧烤天生绝配。

新疆的咸奶茶有多好喝，快要说腻了。制作奶茶要先将砖茶捣碎，放入铜壶中煮开，再加入鲜奶。等到再次沸腾时，用勺子不断地扬茶，令茶、乳交融。最后除去茶叶，加盐即成。这样做出来的奶茶非常、非常浓郁，让人不由得感叹，茶和奶真的是绝配！

但不同民族的奶茶，也略有差别。

▲新疆奶茶。来源：视觉中国

塔吉克族的奶茶以牦牛奶为特色，搭配牛奶、羊奶、骆驼奶等制成的酥油，多了一份油脂的香气。

回族同胞们更喜欢放奶皮子，奶味更加醇厚。哈萨克族牧民在冬季寒冷时，则会加入白胡椒粉，用来御寒。

新疆的早餐里，砖茶、香茶、酸奶也必须榜上有名。

喀什的百年老茶馆是网红打卡地，当地的老人会随身带上一块馕，点一壶砖茶，打发悠闲、轻松又平淡的一天。

▲一壶茶，一块馕。来源：图虫·创意 野马 摄

南疆人以茯砖茶为底，在壶中烹煮沸腾片刻，加入用桂皮、胡椒等碾成的香料，给浸泡着的馕也染上了异香。

正宗的新疆酸奶，要到老牧民家里去找，最新鲜的原料、最传统的手艺赋予新疆酸奶绵滑醇厚的口感，够酸，够劲儿！配上甜的发腻的水果，或是香脆的坚果，连甜品都这么豪横。

▲新疆酸奶。来源：视觉中国

对新疆人来说，汤水并不等于清汤寡水。羊杂汤的汤汁酸辣，早餐来一碗，足够提神醒脑。羊杂新鲜、用料扎实，羊身上最好吃的部分，都集中在这碗汤里了。

▲羊杂汤。来源：图虫·创意 疆图 摄

从表面上看，新疆汤面似乎比较清淡，但实际上，它却硬核到让你大吃一惊。

吐鲁番的清汤面是用大锅熬制的牛骨头汤做底，鲜得仿佛里面放了一整头牛。吃的时候，还要啃上一根大骨头才够结实。库车汤面则直接用羊肉羊油加调料成汤，酸辣味浓，再配俩蘸着醋和辣子的羊肉包子，这一顿早餐才算圆满。

▲鸽子汤面。来源：视觉中国

有主食，有汤，新疆人仍觉得不够，还得来点硬核的配菜。

哈萨克族牧民做的马肠子口感紧实，百分百纯马肉制作，越嚼越香，让人嚼到两腮发酸也不忍停下筷子，有一种在草原上策马奔腾的爽快。

▲马肠子。来源：汇图网 雨热 摄

可煮、可炒、可凉拌，满足了新疆人对早餐中的硬核配菜的需求。

新疆人自己都说不清楚，他们究竟有多少种馕。大的、小的，薄的、厚的，甜的、辣的，圆的、异形的，带馅儿的、不带馅儿的……在广袤的新疆大地上，馕，以绝对优势占据了新疆人的早餐食谱。

蘸茶水、蘸果酱，泡缸子肉、泡酸奶，这些都是馕百吃不厌的绝妙搭配。对于地道的新疆人来说，在夏日的清晨，没有什么能爽得过一顿西瓜泡馕！

▲馕馕馕馕。来源：图虫·创意 茶杯鹳 摄

“包尔萨克”的名字，只有土生土长的新疆人才能准确地叫出。它是一种来自哈萨克族的传统早餐，和油条极相似，却又延展出更多的发展空间。

▲包尔萨克配咸菜。来源：视觉中国

回族同胞对羊油和面粉的应用得心应手。擀好的面片，涂上细腻的羊油，硬核的新疆早餐就这么卷起来了。形状似塔，吃的时候夹着“塔顶”轻轻抖开，如绸缎的面皮就这样一层一层地垂下。再就着一碗热腾腾的丸子汤，新疆人的整个早晨就这么热火了起来。

▲丸子汤用料扎实。来源：汇图网 yangtao2022 摄

相比于性格炽烈的馕，源自东北、扎根新疆的锡伯大饼则更加内敛、温软。伊犁的锡伯族人勤劳能干，锡伯大饼每天清晨都要现烤，吃起来松软清香。

▲锡伯大饼。来源：汇图网 左翼翩然 摄

对于新疆人来说，列巴并非域外的特产，而是来自俄罗斯族日常早餐的标配。小麦的清香，混合着浓郁的奶香，包裹着厚厚的果粒和坚果，再配上一大碗散发着桂树干叶奇异清香的苏甫汤。俄罗斯族人从不在早餐上亏待自己。

▲新疆大列巴。吴学文 摄

新疆的早晨凉爽，早餐却炽烈。新疆人对早餐的重视，体现在高蛋白、高碳水、高油脂的豪横搭配，只有这样，才感到满足。

▲热气腾腾暖人心。赖宇宁 摄

新疆这种独一无二的特色早餐，也流传到全国各地，经过简化、改良，出现加了芝士的馕，电炉出来的烤包子……但是，最令新疆人魂牵梦萦的，仍是最传统、最地道的味道。

秋风起，杨柳飘，银杏泛黄，枫叶转红，现在，正是去往新疆旅游的最佳时间。

就在上月，深圳与新疆喀什开通一条直飞航线，班期每周3班，直飞仅需6个多小时。

一座城市位于我国南海之滨，是改革开放的窗口；一座城市位于祖国西部边陲，是丝绸之路上的商埠重镇。深圳直飞喀什航线的开通，拉近了深圳与新疆的距离。

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与此同时，早在7月27日至8月6日，在团市委及深圳援疆前指的指导下，港中深作为牵头人，联合哈工大（深圳）、深技大、深北莫三所高校共同组建暑期文化科技卫生“三下乡”社会实践团，前往新疆并通过座谈交流、社区调研、走访参观、校友访谈等方式开展暑期社会实践活动，与喀什共同谱写乡村振兴“山海情”。

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8月25日上午，来自深圳和新疆喀什地区塔县的66名学生代表在莲花山公园邓小平铜像广场开展了“石榴籽一家亲”深塔中小学生“手拉手”夏令营活动结对仪式，正式开启一场跨越5000公里的友谊之旅。活动现场，深喀两地学子两两结对，互戴红领巾，赠送礼物，向彼此传递美好的祝福。

▲点击阅读《从帕米尔高原到南海之滨，深塔“石榴籽”手拉手一家亲》

自2011年起，团市委每年组织深圳与对口支援的少数民族地区开展“手拉手”活动，迄今已有2400人参加夏令营活动，两地青少年书信往来43000封，现已成为团市委“深圳少年文化菜单”中的品牌项目。

接下来，团市委将持续组织各类“手拉手”系列活动，在深圳与少数民族青少年心中架起一座“连心桥”，将热爱祖国、团结友爱的种子深埋在两地青少年心灵深处。深圳青年，也定将成为民族团结的宣传者、示范者和践行者，共育民族团结幸福花。