水饺的灵魂

水饺的做法如下：

1. 面粉和水混合揉透成面团，松弛备用。

2. 猪肉剁成肉馅，加入料酒、生抽、姜末，少量多次加水搅匀成滑润不干涩的状态，加入油拌匀腌制20分钟。

3. 海米用温水泡发20分钟。

4. 白萝卜去皮，洗净，擦成丝，锅中烧开足量的水，下白萝卜丝，焯煮2~3分钟。

5. 捞出焯好的萝卜丝过凉水，挤干水分，放在案板上粗剁一下，再挤掉多余水分，放入盛肉馅的盆里。

6. 韭菜择洗干净，切碎，放入盆里。海米切碎，小葱切碎，一起放入盆里。

7. 调入剩下的1汤匙油、香油和盐，拌匀成饺子馅。

8. 取出面团，搓成长条。均匀切成若干个小剂子，先整圆再按扁，逐个擀圆擀薄成饺子皮。

9. 饺子皮中包入馅料，捏合，挤出饺子形状。下开水锅中煮熟即可。

带有灵魂的水饺就做好了。