葱香猪手、柠檬鸭、虎皮青椒冬瓜

#暑期创作大赛#

葱香猪手

食材&配料：

猪蹄、红曲米、干葱、八角、香叶、二荆条干辣椒、黄冰糖、米酒、白醋、姜粒、盐、糖、蚝油、酱油

制作步骤：

1. 猪蹄烧炙表面残留的毛发后刷洗干净，砍成块，冷水下入锅中，加入米醋、白酒焯水，清洗后吸干水分炸制金黄备用。
2. 起锅烧热油，爆香葱、姜，下入八角、香叶、干辣椒、红曲米炒香，用香料袋装好备用。
3. 炒过葱的底油放入冰糖炒出枣红色，下入猪手、蚝油、酱油翻炒一下，倒入汤袋焖煮50分钟，收汁浓稠后出锅装盘，用葱丝点缀即可。

柠檬鸭

食材&配料：

青头鸭、泡椒、荞头、仔姜、酸柠檬、黄姜、蒜、柠檬叶、啤酒、蚝油、酱油、白糖

制作步骤：

1. 鸭子清洗干净后剁成块备用。
2. 辅料切好，酸柠檬去籽后剁碎备用。
3. 起锅烧热油，放入调料、啤酒、水焖煮20分钟，开盖后放入辅料收汁，出锅前放入酸柠檬，出锅装盘即可。

虎皮青椒冬瓜

食材&配料：

冬瓜、牛角椒、干辣椒、拍蒜、盐、酱油、蚝油、白糖

制作步骤：

1. 冬瓜切成大片，青椒切成均匀大小的段备用。
2. 起锅烧热油，油温180度下入冬瓜炸制焦黄，焯水去油，青椒炸制起虎皮备用。
3. 起锅爆香蒜子，放入干辣椒，下入青椒冬瓜，调味后勾芡翻炒出锅气后装盘即可。