一颗土豆百种味道，千种吃法，这么做简单又好吃！

各种土豆来齐聚！土豆遇见鸡块，味道好吃的秘籍到底何在？大厨上演征服土豆三部曲，让无味土豆也能变得有滋有味。土豆做得对，能胜山珍海味。

土豆是个宝，煎炒烧炖烤样样都行。今天，来了一位非常爱吃土豆，也非常会做土豆的特别嘉宾，而且还是饭小二的老乡？

那么她是谁呢？她是一位在短视频里因上门做饭而走红的美食狂热爱好者，年仅二十出头的她就掌握了几百道家常菜的做法，而因她极富张力的独特表达风格收获了上千万的关注。

作为陕西人的她从骨子里就透露着对土豆的喜爱，她制作的土豆美味，光看起来就食欲满满在网络上也获赞上百万，这样一个活脱脱的土豆爱好者，今天来回家吃饭的厨房将带来什么样的土豆美味呢？

她就是擅长用土豆做菜的美食爱好者高芋芋，今天她和精通几百种土豆做法的西餐大厨冯坤，一起教饭团们把土豆做得入味口感好。

两位做土豆的高手先来教饭团们认识土豆：脆土豆个头大，形状规则，表皮光滑；面土豆颜色深，麻点密集，形状不规则；贵州高山紫土豆富含花青素，淀粉含量极高；青海黑土豆皮薄如纸，肉质水嫩，口感粉糯；大凉山七彩土豆富含矿物质和多酚，比普通土豆更耐储存；珍珠土豆个头小，好入口，带有清甜味道。

民间高手菜：手工土豆粉

-01-

处理土豆

选用面土豆，土豆削皮。

-02-

蒸土豆

将火调制最大，土豆蒸制约半小时。

-03-

制作土豆粉

将土豆压成土豆泥，加入土豆淀粉，搅拌均匀，揉成粉团，取适量粉团搓成条状。

窍门：土豆泥加适量土豆淀粉，口感更筋道。

-04-

煮制土豆粉

锅中水开下入土豆粉，煮至浮起即可。

-05-

制作料汁

碗中加入蒜末、辣椒面、白芝麻、孜然粉，泼上热油，加入酱油、蚝油、米醋制成料汁。

窍门：泼热油激发香味，使料汁进一步入味。

-06-

拌土豆粉

煮好的土豆粉捞出放入料汁中，加入麻酱、豆豉辣酱即可。

手工土豆粉软糯弹牙，回味无穷。

民间高手菜：陕西大盘鸡

-01-

鸡肉焯水

鸡肉冷水下锅焯水，加入料酒、葱、姜，焯水后的鸡肉用水清洗干净。

窍门：焯水后的鸡肉用清水冲洗，进一步去除腥味。

6个土豆削皮，将土豆切成锛刀块。

锛刀块

指垂直下刀不切断食材，然后用力一掰将食材分块的改刀方式，断裂面不规则，可更好地吸收汤汁和味道。

-03-

炒鸡肉

锅中加入油、葱、姜、蒜、八角、花椒、豆瓣儿酱，小火炒香后加入鸡肉、生抽、老抽、蚝油、料酒、二荆条辣椒，大火煮开。

-04-

焖炖土豆和鸡肉

加入土豆，盖上锅盖焖炖15分钟，加入圆葱、青椒、红椒后小火转大火，焖煮2分钟。

陕西大盘鸡鲜美入味，土豆比鸡肉还好吃！

接下来，冯大厨要用三种方式制服土豆。

特级厨师菜：香肠芝士焗土豆

选用紫土豆、红土豆、七彩土豆，三种土豆削皮。

-02-

调制料水

锅中加入水、月桂叶、孜然粉、红甜椒粉、盐，煮制2--3分钟，将土豆切成块儿，将香肠切成段儿。

-03-

煮制土豆

料水中加入土豆，煮制4分钟后捞出沥干水分。

-04-

制作酱汁

干焙辣椒放入石臼中捣碎，加入蒜、盐捣碎后盛出，加入蛋黄酱、番茄酱、柠檬汁、红酒醋、盐，搅拌均匀。

-05-

炸制土豆块

油温200℃时，加入煮好的土豆炸制，土豆炸至表面酥脆时下入香肠过油。

窍门一：煮好的土豆要等水分控干再炸制，防止崩油。

窍门二：土豆炸制后可以更好地吸收汤汁味道。

-06-

烤制土豆和香肠

炸好的土豆和香肠淋入酱料，撒上芝士，放入烤箱中230℃烤制5分钟，最后撒上欧芹碎即可。

窍门：炸好的土豆和香肠趁热淋入酱料，可使其吸收效果更好。

香肠芝士焗土豆外酥里嫩，带来层出不穷的味觉体验。

今天的土豆是主角，土豆不仅可以面还可以脆，可以酸也可以辣，可以咸也可以甜，可以是餐桌大菜也可以是街边小吃。不同口味，任君选择。

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭