炸麻叶时，面粉里加鸡蛋是大错，多加1样小食材，焦香酥脆真好吃

导读

炸麻叶时，往面粉里直接加鸡蛋是大错，教你一招，多加一样小食材，焦香酥脆真好吃。

大家好我是小曹、今天在家做了小时候最爱吃的小零食炸麻叶，很多朋友在和面的时候都喜欢直接加鸡蛋其实是错误的，奶奶教我一招只需加一样小食材，炸出来又酥又脆真的越嚼越香，下面我就把用了多年炸麻叶的做法分享给大家。

炸麻叶

和面之前我们要将手和面盆擦干，这样和出来的面就不会粘盆和手比较干净，然后往盆里加入500克面粉进来，再加入8克食盐入个底味，炸麻叶为什么不用加鸡蛋，因为鸡蛋能起到蓬松的作用而起不到酥脆的作用，所以不需要加鸡蛋。

和面不需要加鸡蛋

接着我们再抓两把黑芝麻进来，要想嚼着香芝麻一定不能少，然后先用筷子将黑芝麻与食盐搅拌均匀，还有最关键的一样东西最后再加进来。

加多一点黑芝麻

接下来我们先来和面准备250克冷水，水不要一次性全部倒进去一边倒一边搅，因为每个面粉的吸水量不同，加水的比例上下浮动10克左右，做麻叶的面团和得越硬越好，直至将面粉搅和成这种大面絮状下面。

搅拌成大面絮状

下面这步是好吃的关键，提前舀1勺猪油放进小碟子里下面隔水化开，然后把化开的猪油倒入面粉中，和面的时候加点猪油进来能起到起酥增香的作用，可以使炸出来的麻叶更酥更香。

加入化开得猪油

接着开始下手和面，由于咱们这个面团和的比较硬，所以说还是比较费劲儿的，直接将面团的表面揉搓光滑和成这样一个光滑且偏硬的面团，然后盖起来放在一旁松弛20分钟。

和成光滑的面团

20钟后面团也松弛好了，下手将面团取出放到台板上，先下手给它按压一下，待会我们好擀，再用擀面杖采用上推下拉的方式将面团擀开。

把面团擀开

如果有些粘的话，可以在底部撒点干粉儿，将面团擀大之后，将其卷在擀面杖上面，这样擀起来会轻松很多，擀的时候要注意手势一定要擀均匀，直至将面团擀成这种大薄饼状，像这种薄厚度擀的越薄越好。

擀成大薄饼状

如果家里没有长擀面杖的话，可以分成两个小剂子分开来擀，接着将擀好的面片像叠扇子一样叠起来。

叠起来

再用刀分割成宽度均匀的正方形。

切成小块

全部切好后从中间抻开，一个个的叠起来，再用刀给它分割成大小均等正方形的小面片儿，然后再斜刀从中间切开。

对角切成三角形

自己喜欢什么样就切成什么样，切好再全部给它撕开然后摆在托盘上面，先不要着急着下锅炸，接下来这一步也很关键，摆好之后我们给它放到阳台上，将其表皮风干。

将表皮风干

剩下的我给摆在台板上了，这也是酥脆的关键，如果时间比较紧的话也可以用吹风机或者电风扇来吹一吹。

用电风扇或者吹风机

接下来起锅烧油，往锅中加入多一点的食用油，油加的多一点，这样一次可以炸得更多，接着开大火先将油烧至6成热，也就是把筷子放进油锅里，筷子的周围能迅速的冒起密集的小气泡就可以了。

油温烧至6成热

再将风干的面皮倒入锅中，一次不要倒太多以免受热不均匀。

油热下入麻叶皮

下锅之后转中火炸至面皮浮起后先不要急着去翻动它先等它定一下型，等待三五秒钟之后再用筷子不停的翻动，使其每面都能受热均匀。

炸至定型

全程开中火炸制，如果火太大了很容易炸糊掉、火如果太小炸出来就会比较干硬，不好吃，炸制期间中途要不停的翻动，直至炸制成这种金黄色，像这种表皮起小泡泡的效果才是最好的。

炸制金黄酥脆表皮起泡

接着用笊篱将其控油捞出，将里边的一并捞出来避免炸糊掉。

控油捞出

哇，真的是太香了，小时候家里没零食吃，最爱吃的就是这个炸麻叶，焦香酥脆、越嚼越香、尤其是在里边加了猪油，那味道吃起来别提多香了。

炸麻叶

全部做好冷却放凉后给它装入密封袋，可以保存很久随吃随取依然是焦香酥脆。

冷却放凉后密封保存

喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。#头条创作挑战赛#​#头条文章养成计划#​